Vitello Tonnato original wie beim Italiener: Es hat gedauert, bis ich diesen italienischen Vorspeisen-Klassiker mal selber gemacht habe. Wer wohl auf diese ungewöhnliche Kombination gekommen ist – Fleisch mit Fischsauce und Kapern. Das Schöne ist, dass Vitello Tonnato schneller auf den Tisch kommt, als man zunächst annimmt. Dieses Originalrezept ist wirklich ganz einfach zuzubereiten und schmeckt auch zu Hause überzeugend lecker.

Vitello Tonnato nach Originalrezept

Für 4 Personen
Vitello Tonnato:

2 EL Olivenöl zum Braten
400 g Kalbfleisch
Salz und Pfeffer
2 Dosen Thunfisch (in Lake oder Öl) aus nachhaltigem Fischfang
150 g Mayonnaise
100 g Joghurt
1 Prise Zucker
1 TL Sardellenpaste
2 – 3 TL Zitronensaft
2 EL Kapern

Du brauchst: Bratpfanne, Bräter, Sieb, hohen Mixbecher, Stabmixer, Alu- und Frischhaltefolie

So geht’s:

Backofen auf 160 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbfleisch salzen und pfeffern, in der Pfanne rundum kräftig anbraten und in Alufolie einwickeln. Anschließend in einen Bräter oder in eine Fettpfanne legen, dann auf die zweite Schiene von unten auf dem Ofenrost platzieren. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen und nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen und abkühlen lassen. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Für die Sauce: Thunfisch gründlich abtropfen lassen und in einen hohen Mixbecher geben. Dann Mayonnaise, Joghurt, Zucker, Sardellenpaste, Zitronensaft und 1 EL Kapern zugeben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das kalte Fleisch in dünne Scheiben schneiden, leicht überlappend nebeneinander auf einen Teller geben und mit der Thunfischsauce bedecken. Restliche Kapern darüber streuen. Vitello Tonnato nach Geschmack mit gehackter Petersilie und Kapernäpfeln garnieren.

Zubereitung 40 Minuten, Kühlzeit ca. 2 Stunden

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Vitello Tonnato: Tipps

Für die Vitello-Tonnato-Sauce nehme ich Delikatessmayonnaise. Möchtest du Fett sparen kannst du auch eine Salatmayonnaise verwenden.
Das Kalbfleisch sollte auf jeden Fall Bio-Qualität haben (wie immer: wenn Fleisch, dann gutes!) und aus der Nuss oder der Oberschale stammen.
Wenn es mal schnell gehen muss, kannst Du einfach fertigen Kalbs- oder Schweinebratenaufschnitt für das Vitello Tonnato kaufen. Ich habe es auch schon einmal mit Putenbrustaufschnitt serviert. Schmeckt auch prima und ist günstiger als Kalb.
Statt das Fleisch im Ofen zu braten, kann es auch in einer Brühe garen. Dazu ein Bund Suppengemüse, einige Pfeffer- und Pimetkörnern, eine Zwiebel einen halben Liter Weisswein zum Kochen bringen und das Fleisch dann darin ca. 1 Stunde bei geringer Hitze garen.

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Als Vorspeise Vitello Tonnato nach Originalrezept und zum Hauptgang eine klassische Pasta – für einen italienischen Abend habe ich einige Rezepte, die ich anbieten kann. Entdecke meine besten Rezepte für:

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zur Druckversion: Vitello Tonnato Rezept