Blumenkohl-Bolognese ist für mich die beste fleischlose Alternative zur klassischen Hackfleisch-Bolognese. Um einer Bolognese ohne Fleisch bzw. dem Blumenkohl ein deftiges Aroma zu geben, muss er kräftig geröstet werden. Die Champignons im Rezept geben Umami – also den undefinierbaren 5. Geschmack, der weder süß noch sauer, bitter oder salzig und hier für meinen Geschmack unverzichtbar ist. Geschredderter Blumenkohl funktioniert wirklich perfekt als Fleischersatz und kann es mit dem Original und jeder Hackfleischsoße aufnehmen. Und nicht nur dass sie ist kalorienarm, die Ballaststoffe machen lange satt und die Bolognese kann vegan oder vegetarisch zubereitet werden und schmeckt der ganzen Familie. Auch die Konsistenz kommt der Original-Bolognese sehr nahe. Versprochen!

Zutaten für Blumenkohl-Bolognese

Für eine vegetarische bzw. vegane Variante Spaghetti Bolognese benötigst Du sowohl einige frische Zutaten als auch einige Zutaten aus dem Vorrat. Das Hackfleisch wird durch Blumenkohl ersetzt und alle anderen Zutaten sind die einer klassischen Bolo. An frischen Zutaten benötigst Du Blumenkohl, Staudensellerie, Champignons und Tomaten. Statt der frischen Kirschtomaten kann auch die gleiche Menge Dosentomaten verwendet werden. Das verkürzt den Kochvorgang ein wenig. Gewürze wie Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer sowie Dosentomaten und Tomatenmark kommen aus dem Vorrat. Wer hat, gibt noch frisches Oregano und Basilikum dazu.

Blumenkohl ist gesund, kalorienarm und eignet sich perfekt für eine proteinreiche vegetarische Ernährung. noch mehr über das gesunde Gemüse lesen möchtest, kannst du das hier nachlesen: Blumenkohl

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Blumenkohl im Ofen geröstet ist eine tolle, sehr einfache Alternative zu gekochtem Blumenkohl. Einfaches Rezept

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Einfache Zubereitung

Die Zubereitung des Blumenkohls ist einfach, aber etwas zeitaufwändiger als das Braten von Hackfleisch. Der Blumenkohl wird geputzt, gewaschen und in kleine Röschen geteilt. Der Strunk wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Alles zusammen kann im Blitzhacker krümelig zerkleinert werden oder alternativ gerieben werden. Anschließend wird der Blumenkohl in Olivenöl ca. 25–30 Minuten leicht braun geröstet. Die vegetarische Bolognese mit Blumenkohl braucht seine Zeit, denn der Blumenkohl sollte kräftig geröstet werden, damit sein Aroma zur Entfaltung kommt. Natürlich kann man diesen Vorgang auch weglassen, hat dann aber Einbußen im Geschmack.

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Blumenkohl Bolognese

Saskia

Blumenkohl Bolognese mit Champignons ist extrem lecker, einfach gemacht und die perfekte Alternative zum Original-Rezept mit Hackfleisch.

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 20

Kochzeit 20

Gesamtzeit 1

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch, Italienisch

Portionen Personen

Ausrüstung

1 Schneidebrett
1 Gemüsetopf
1 Pfanne
1 Topf

Zutaten

600 g Bluemenkohl
Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Majoran
Salz
Pfeffer
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1–2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
100 g braune Champignons oder Shiitakepilze
200 g Kirschtomaten
4 EL Tomatenmark
200 g stückige Tomaten aus der Dose
1 TL Ahornsirup
frischer Oregano oder Basilikum
Parmesan

Zubereitung

Den Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen zerbrechen. Den Strunk schälen und in kleine Würfel schneiden. Röschen mit den Würfeln in einem Blitzhacker krümelig zerkleinern. 2–3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin ca. 20–25 Minuten leicht braun rösten. Zum Schluss mit Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
600 g Bluemenkohl, Olivenöl, 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL getrockneter Majoran, Salz, Pfeffer
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Möhre waschen, schälen und klein schneiden. Staudensellerie waschen, putzen und klein schneiden. Möhre und Staudensellerie im Blitzhacker fein hacken. Die Champignons putzen und klein schneiden.
2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 1–2 Möhren, 1 Stange Staudensellerie, 100 g braune Champignons
Die Schalotten in einem Topf mit 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und Kirschtomaten zugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis der Saft aus den Tomaten austritt. Falls zu wenig Flüssigkeit im Topf ist, noch etwas Olivenöl zugießen. Tomatenmark zugeben, ca. 3 Minuten schmoren, Möhre, Staudensellerie und Pilze zugeben und ca. 3 Minuten braten. Die stückigen Tomaten mit Ahornsirup hineingeben und die Sauce ca. 20 Minuten dicklich einkochen. Den gerösteten Blumenkohl unterrühren, nochmals 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
200 g Kirschtomaten, 4 EL Tomatenmark, 200 g stückige Tomaten aus der Dose, 1 TL Ahornsirup
Zu Nudeln und nach Geschmack mit frischem Oregano oder Basilikum servieren. Mit Parmesan oder einer veganen Alternative toppen.
frischer Oregano