Küchenwissen

Im Herbst ist Kastanienzeit und in vielen Parks und Laubwäldern fallen Kastanien zu Boden. Allerdings sind nicht alle Kastanien essbar. Es gibt zwei Sorten von Kastanienbäumen – die Rosskastanie und die Edelkastanie. Nur die Edelkastanie liefert essbare Früchte – sie sind als Maronen oder Maroni bekannt. Die Früchte der Rosskastanie sind nicht essbar und giftig. Tipp: Aus den nicht essbaren…

Kann man Blumenkohl roh essen? Ja, Blumenkohl ist als Rohkost bestens geeignet. Roher Blumenkohl schmeckt hervorragend im Salat oder als köstliche Rohkost-Knabberei. Im Zusammenspiel mit frischen Dips und Dressings sorgt er im Salat für ordentlich Biss oder die hübschen Röschen schmücken jede Rohkostplatte. Blumenkohl roh essen Es gibt gute Argumente, die für rohen Blumenkohl im Küchenrepertoire sprechen: Er ist einfach…

Darf man Pilze erneut aufwärmen? Wie viele andere alte Haushaltsregeln auch, ist das Verbot, Pilze erneut aufzuwärmen in Zeiten moderner Kühlschränke nicht mehr gültig. Ja, man darf Pilze und Pilzgerichte einmal – nicht öfter – wieder aufwärmen, wenn sie am Tag zuvor frisch zubereitet wurden. Pilze erneut aufwärmen – vorher im Kühlschrank aufbewahren Wichtig ist dabei, die gebratenen, geschmorten oder…

Darf man keimende Kartoffeln noch essen? Ja und nein. Denn frische Kartoffeln enthalten zwar einen gesundheitlich unbedenklichen Solanin-Wert von unter 100 Milligramm pro Kilo – Solanin dient der Kartoffel und anderen Nachtschattengewächsen (wie der Tomate) als Schutz vor Fressfeinden und Krankheitserregern – aber wenn Kartoffeln keimen, erhöht sich dieser Wert und die chemische Verbindung kann beim Menschen leichte Vergiftungen mit…

Welche Kartoffeln für welches Gericht? Insgesamt gibt es rund 5000 Kartoffelsorten. Man kann sie grob in folgende Kategorien einteilen: festkochend vorwiegend festkochend mehligkochend Kartoffeln unterscheiden sich vor allem durch ihren Stärkegehalt und damit durch ihre Kocheigenschaften. Bei festkochenden Kartoffeln beträgt der Stärkegehalt ca. 14 % – sie sind damit deutlich fester als mehligkochende mit über 16%. Je mehr Stärke eine…