Typische Sommerware wie Aubergine, Tomaten, Paprika und Zucchini das ganze Jahr über, Obst und Gemüse aus aller Welt importiert und / oder in beheizten Gewächshäusern angebaut – hat der Handel uns mit seinen Angeboten zu bequemen und gedankenlosen Konsumenten gemacht oder haben wir den Handel mit unseren Wünschen und Vorlieben zum 365-Tage-Vollsortimenter gemacht? So oder so – glücklicherweise findet im Handel und bei Verbrauchern ein Bewusstseinswandel statt: Saisonal kochen und saisonal einkaufen ist angesagt. Und das hat gute Gründe.
Was versteht man unter saisonal kochen?
Warum saisonal kochen?
Wer saisonal kocht, kann sich und seine Lieben auf einfache Art umweltbewusst und kostengünstig ernähren. Kostengünstig, weil Obst- und Gemüsesorten in aller Regel günstiger sind, wenn sie gerade Saison haben (eine Salatgurke z. B. kostet im Sommer mindestens 50% weniger als im Winter). Umweltbewusst, weil weite Transportwege, Energieaufwand und Emissionen vermieden werden. Außerdem werden extensive Landwirte aus der Region unterstützt.
Obst und Gemüse, das zur richtigen Jahreszeit auf den Tisch kommt, schmeckt in der Regel sehr viel intensiver als aus dem Gewächshaus. Durch den Reifeprozess entwickeln die Früchte ihren ausgezeichneten Geschmack. Zudem enthalten reife Früchte und Gemüse mehr Nährstoffe. Ein Speiseplan mit viel frischen, saisonalen Obst- und Gemüsesorten versorgt uns durchschnittlich mit mehr Vitaminen und Mineralstoffen.
Ein weiterer positiver Nebeneffekt saisonaler Küche: Ganz praktisch steigt auch der Anteil an vegetarischem Essen auf unserem Speiseplan.
Kurzum: Nicht nur, weil Gesundheit und Nachhaltigkeit heute auf unserer Werteskala ganz oben stehen, sondern auch weil viele von uns frischer und regionaler einkaufen wollen, liegt saisonales Kochen und damit „plant-based-food“ voll im Trend.
Saisonal einkaufen – worauf muss man achten?
Möchtest Du saisonal kochen, stellt sich Saison für Saison, Monat für Monat die Frage: Welches Obst, welches Gemüse hat gerade Saison? Hier ein paar einfache Tipps, wie man saisonale Produkte erkennt.
- Wähle einen Stammhändler in der Nähe oder auf dem Wochenmarkt und sage ihm, dass Du fortan saisonal(er) kochen möchtest. Er wird Dir verlässlich Auskunft über das aktuelle Angebot geben und Dich gut beraten. Denn der Übergang von einer Saison zur nächsten kann fließend sein.
- Entscheide Dich vor dem Einkauf bewusst für saisonale Rezepte, die Du zubereiten willst und schreibe dann die Einkaufsliste.
- Sind die Preise der angebotenen Waren auffällig hoch, prüfe genau oder frage nach, ob es sich um ein außer-saisonales Produkt handelt.
Saisonal kochen, wie geht das?
Saisonal kochen bedeutet, Lebensmittel auszuwählen, die gerade Saison haben, also in der aktuellen Jahreszeit – nicht ganzjährig – im eigenen Land reif und verfügbar sind.
Im Juli hieße das z. B. mit frischem Obst, Tomaten, Mangold und Salaten zu planen; im August stünden Salate, Pilze, Auberginen, Zucchini und viele Arten von Kernobst ganz oben auf dem Einkaufszettel; im September kämen Pflaumen, Weintrauben, frische Äpfel, Busch- und Stangenbohnen, Fenchel und die ersten Kürbisse auf den Tisch; während im Oktober Äpfel und Birnen, Quitten, Endiviensalat, Möhren und Rote Bete die Favoriten wären.
Auch im Winter wächst saisonales Gemüse in Deutschland. Alle möglichen Kohlsorten kommen immer direkt vom Markt. Wirsing, Grünkohl, Spitzkohl und Co. schmecken frisch zubereitet köstlich, stecken voller Vitamine, Eisen und wichtiger Nährstoffe, auf die wir gerade in der dunklen Jahreszeit nicht verzichten sollten.
Gemüse Saisonkalender – wann hat welches Gemüse Saison?
Im Sommer leben wir hier in Deutschland im Schlaraffenland, denn unsere Auswahl an saisonalem Gemüse ist riesig zwischen Juni und Oktober. Aber auch die kalte Jahreszeit versorgt uns mit frischen Saisongemüsen: Steckrüben im Winter, Grünkohl hat von November bis Februar Saison, Rosenkohl von Oktober bis März, und natürlich der Kürbis im Herbst. Süßkartoffeln und Champignons gibt es sogar das ganze Jahr über. Und als Lagerware gibt’s immer und überall Zwiebeln, verschiedene Kohlsorten, Rote Bete, Kartoffeln und Möhren. #
Wann gibt’s welches Gemüse?
- frisch vom Feld
- aus geschütztem Anbau
- oder als Lagerware
Gemüse im Januar
- Freiland: Grünkohl, Porree (Lauch), Rosenkohl
- geschützter Anbau: —
- Lagerware: (Chicorée*), Chinakohl, Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Porree, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Knollensellerie, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsingkohl, Zwiebeln
(* offiziell zählt Chicorée zu den Salatpflanzen – weil er aber häufig warm als Gemüse oder in Aufläufen verarbeitet wir, führen wir ihn auch hier bei den Gemüsen auf)
Rezeptideen für den Januar
Würzige Käse-Lauch-Suppe mit Hack, Ral el Hanout Möhren oder cremiges Kartoffelgratin.
Gemüse im Februar
- Freiland: Grünkohl, Porree (Lauch), Rosenkohl
- geschützter Anbau: —
- Lagerware: Chicorée, Chinakohl, Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Porree (Lauch), Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Knollensellerie, Spitzkohl, Steckrüben, Weißkohl, Wirsingkohl, Zwiebeln
Rezeptideen für den Februar
Feines Rote Bete Carpaccio mit cremigem Dressing, würziger Spitzkohlauflauf mit Hackfleisch mit gebratenen Kartoffeln, gebratener Rosenkohlmit Orangenbutter oder einfacher bayrischer Krautsalat.
Gemüse im März
- Freiland: Porree (Lauch)
- geschützter Anbau: Rhabarber
- Lagerware: Chicorée, Chinakohl, Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Porree (Lauch), Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Knollensellerie, Weißkohl, Wirsingkohl, Zwiebeln
Rezeptideen für den März
Rosenkohlsala mit Fetat und Orangen, Rote-Bete-Salat mit Meerrettich oder Pastinakencremesuppe.
Gemüse im April
- Freiland: Porree (Lauch), Rhabarber, Spargel, Spinat, Frühlingszwiebeln
- geschützter Anbau: Blumenkohl, Gurken, Radieschen, Spargel, Frühlingszwiebeln
- Lagerware: Chicorée, Chinakohl, Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Knollensellerie, Weißkohl, Wirsingkohl, Zwiebeln
Rezeptideen für April
Rezepte mit Blumenkohl wie zum Beispiel Gerösteter Blumenkohlsalat oder Blumenkohl-Bolognese eignen sich perfekt für den Monat April. Natürlich alle Gerichte mit Spargel wie Pasta mit grünem Spargel oder der Klassiker weißer Spargel mit Sauce Hollandaise.
Gemüse im Mai
- Freiland: Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Kohlrabi, Porree (Lauch), Radieschen, Rettich, Rhabarber, Spargel, Spinat, Frühlingszwiebeln
- geschützter Anbau: Chinakohl, Fenchel, Gurken, Kohlrabi, Möhren, Sellerie, Speiserüben, Spitzkohl, Tomaten, Weißkohl, Eisbergsalat, Endiviensalat, Kopfsalat, Romanasalat
- Lagerware: Chicorée, Kartoffeln, Möhren, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Knollensellerie, Weißkohl, Wirsingkohl, Zwiebeln
Rezeptideen für Mai
Im Mai gibt es schon reichlich frisches Angebot auf dem Wochenmarkt. Ideen wären zu Beispiel knackiger Krautsalat, Spaghetti mit Spinat oder der Alltime-Klassiker Caesar Salat mit frischem Romanasalat vom Feld und natürlich alle Rezepte rund um Spargel.
Gemüse im Juni
- Freiland: Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Porree (Lauch), Radieschen, Rettich, Rhabarber, Rote Bete, Sellerie, Spargel, Spinat, Spitzkohl, Frühlingszwiebeln,
- geschützter Anbau: Rotkohl, Tomaten, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln
- Lagerware: (Chicorée), Kartoffeln, Möhren, Rettich, Rotkohl, Knollensellerie, Weißkohl, Wirsingkohl, Zwiebeln
Rezeptideen für Juni
Im Juni muss es bei uns auf jeden Fall Rhabarberkuchen mit Baiser vom Blech geben. Mein Fenchelsalat mit Aprikosen oder deftige, gebratene Gnocchi-Hackfleischpfanne mit Lauch passen perfekt in diese Zeit
Gemüse im Juli
- Freiland: Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren, Porree (Lauch), Radieschen, Rettich, Rhabarber, Rote Bete, Rotkohl, Knollensellerie, Staudensellerie, Speiserüben, Spinat, Spitzkohl, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln
- geschützter Anbau: Gurken, Tomaten
- Lagerware: (Chicorée), Kartoffeln
Rezeptideen für Juli
An heißen Tagen im Sommer eignen sich kalte Salate besonders gut. Probiere einmal meinen Brokkolisalat mit Feta und Walnüssen, meinen köstlichen Nizza-Salat mit grünen Bohnen oder meine beliebte Pasta mit Erbsen und Joghurt,
Gemüse im August
- Freiland: Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren, Pastinaken, Porree (Lauch), Radieschen, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Knollensellerie, Staudensellerie, Speiserüben, Spinat, Spitzkohl, Steckrübe, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckermais, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln
- geschützter Anbau: Gurken, Tomaten
- Lagerware: Chicorée, Kartoffeln
Rezeptideen für August
Probiere im Hochsommer zum Beispiel einmal meinen Rote-Bete-Salat mit Feta oder meine Ras-el-Hanout-Möhren mit Bulgur oder an heißen Tagen meine Kalte Gurkensuppe.
Gemüse im September
- Freiland: Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Erbsen, Fenchel, Grünkohl, Gurken, Kartoffeln, Kohlrabi, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Porree (Lauch), Radieschen, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Knollensellerie, Staudensellerie, Speiserüben, Spinat, Spitzkohl, Steckrübe, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckermais, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln
- geschützter Anbau: Gurken, Tomaten
- Lagerware: Chicorée, Kartoffeln
Rezeptideen für September
Am Ende des Sommers fängt die Kürbissaison an und ich empfehle dir meine Pasta mit Kürbis oder meinen mexikanischen Kürbiseintopf. Außerdem
Gemüse im Oktober
- Freiland: Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Chinakohl, Fenchel, Grünkohl, Kartoffeln, Kohlrabi, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Porree (Lauch), Radieschen, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Knollensellerie, Staudensellerie, Speiserüben, Spinat, Spitzkohl, Steckrübe, Weißkohl, Wirsing, Zucchini, Zuckermais, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln
- geschützter Anbau: Gurken
- Lagerware: Chicorée, Kartoffeln
Rezeptideen für Oktober
Im Oktober wenn die Tage kürzer werden, darf es ruhig schon einmal etwas gemütlicheres und deftiges auf dem Teller sein. Dafür eignen sich Suppen und Eintöpfe ganz besonders. Probiere einmal meinen vegetarischen Kichererbseneintopf, den Klassiker Brokkolicremesuppe oder meine einfache und cremige Tomatensuppe.
Gemüse im November
- Freiland: Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kartoffeln, Fenchel, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Porree (Lauch), Radieschen, Rettich, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Knollensellerie, Staudensellerie, Speiserüben, Spinat, Spitzkohl, Steckrübe, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln
- geschützter Anbau: Kohlrabi, Feldsalat, Kopfsalat
- Lagerware: Chicorée, Kartoffeln, Zwiebeln
Rezeptideen für November
Noch gibt es frisches Gemüse aus heimischen Anbau zu kaufen. Probeire einmal meine cremige Kartoffelsuppe oder meinen Feldsalat mit Pilzen und roten Zwiebeln.
Gemüse im Dezember
- Freiland: Grünkohl, Porree, Rosenkohl
- geschüzter Anbau: —
- Lagerware: Chicorée, Chinakohl, Kartoffeln, Kürbis, Möhren, Pastinaken, Rettich, Rote Bete, Rotkohl, Schwarzwurzeln, Knollensellerie, Spitzkohl, Steckrübe, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln
Vom Freiland gibt es im Dezember kaum noch frisches Gemüses dafür aber noch viel Lagerware. Rosenkohl Rezepte dürfen im Dezember nicht fehlen. Probiere einmal meinen Rosenkohlsalat mit Feta. Und Grünkohl muss sein. Für mich am liebsten Grünkohl norddeutsche Art,
Rezeptideen für Dezember
Obst Saisonkalender – wann hat welches Obst Saison?
Obst gibt’s bei uns in den warmen Sommermonaten in Hülle und Fülle: Als Erstes hat Rhabarber ab April Saison, dann folgen Erdbeeren, Kirschen und weitere Beeren. Äpfel haben von August bis Oktober Hauptsaison, es gibt sie aber auch das ganze Jahr über als Lagerware. Frische Quitten, Birnen, Zwetschgen, Pflaumen und Hagebutten gibt es selbst noch in den kalten Herbstmonaten.
Wann gibt‘s welches Obst?
- frisch aus dem Freiland
- aus geschütztem Anbau
- oder als Lagerware
Obst im Januar
- Freiland:–
- Lagerware: Äpfel, Birnen
- geschützter Anbau: —
Obst im Februar
- Freiland:–
- Lagerware: Äpfel
- geschützter Anbau: —
Obst im März
- Freiland:–
- Lagerware: Äpfel
- geschützter Anbau: —
Obst im April
- Freiland:–
- Lagerware: Äpfel, Birnen
- geschützter Anbau: —
Obst im Mai
- Freiland:–
- Lagerware: Äpfel
- geschützter Anbau: Erdbeeren
Obst im Juni
- Freiland: Erdbeeren, Johannisbeere, Kirschen
- Lagerware:–
- geschützter Anbau: Himbeeren, Kirschen
Obst im Juli
- Freiland –> Aprikosen, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Mirabellen, Pfirsiche, Stachelbeeren
- Lagerware:–
- geschützter Anbau: —
Obst im August
- Freiland: Äpfel, Aprikosen, Birnen, Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Mirabellen, Pfirsiche, Pflaumen, Stachelbeeren, Trauben
- Lagerware:–
- geschützter Anbau: —
Obst im September
- Freiland: Äpfel, Birnen, Brombeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Stachelbeeren, Trauben
- Lagerware:–
- geschützter Anbau: —
Obst im Oktober
- Freiland: Äpfel, Brombeeren, Quitten, Trauben
- geschützter Anbau: Erdbeeren
- Lagerware: Birnen
Obst im November
- Freiland: Quitten
- geschützter Anbau: —
- Lagerware: Äpfel, Birnen
Obst im Dezember
- Freiland:–
- geschützter Anbau: —
- Lagerware: Äpfel, Birnen