Gebackene Auberginen Rezept

Auberginen sind Grundlage vieler verschiedener orientalischer oder mediterraner Gerichte. Es gibt gebackene  Auberginen, gefüllte Auberginen aus dem Ofen und ihr Fruchtfleisch wird gerne zu Pasten und Pürees und als Auberginen Dip verarbeitet. In Griechenland bereitet man sie unter anderem im Ofen als Moussaka zu, mediterran werden sie französisch zu einem Ratatouille eingekocht oder als italienisch gefüllte Auberginen serviert.

Ich bereite für mein Auberginen Rezept die Eierfrucht  im Ofen mit Kichererbsen, roten Zwiebeln, Datteln und einem cremigem Joghurt zu. Da alles durcheinander gemischt wird, nenne ich dieses Rezept Auberginensalat.

Rezept Auberginen-Salat

Für 4 Personen

• 4 Auberginen à ca. 200 g
• 3 rote Zwiebeln
• Olivenöl
• Kreuzkümmel
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Zitrone
• 75 g Tahin
• 6 EL griechischer Joghurt
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g vorgegarte Kichererbsen
• 1 Prise Piment
• 2 EL gehackter Koriander
  (oder Petersilie)
• 8 entsteinte Datteln
• Dattel- oder Ahornsirup (nach
  Geschmack)

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüsemesser, Backpapier, Schüssel oder große Schale

1. Den Backofen auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Auberginen waschen, trocknen, die Enden abschneiden und in ca. 2 cm große Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. Kleine Zwiebeln können auch geviertelt werden. Die Auberginenscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und die Zwiebeln darum herum verteilen.
3. 6 EL Olivenöl mit 1 TL Kreuzkümmel mischen und mit Salz und  Pfeffer würzen. Die Auberginen mit der Mischung bestreichen. Das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und die Auberginen mit den Zwiebeln ca. 50 Minuten backen. Nach 35 Minuten de Auberginen wenden und weiterbacken.
4. In der Zwischenzeit für das Dressing die Zitrone pressen und den Zitronensaft mit 75 ml Olivenöl, Tahin und Joghurt verrühren. Die Knoblauchzehe abziehen, pressen und unterrühren. 75 ml kaltes Wasser unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kurz bevor die Auberginen fertig sind, die Kichererbsen abgießen, waschen, abtropfen lassen und in 1 EL Olivenöl ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen.
6. Die Datteln in kleine Stücke schneiden. Die Kichererbsen auf einer Platte oder Schale verteilen und die Auberginen mit den Zwiebeln darauf anrichten. Mit Datteln und Koriander (oder Petersilie) bestreuen und einen Teil des Joghurt-Dressings darüber geben. Die restliche Joghurtmischung in einem Schälchen dazu servieren. Zum Schluss nach Geschmack mit Dattel- oder Ahornsirup beträufeln.

Zubereitung 15 Minuten, Backzeit ca. 50 Minuten

 

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Rezeptideen mit Auberginen

Auberginen schmecken gebratenen, gegrillt, gedünstet oder geschmort. Probiere einmal Auberginen in Tomatensauce oder orientalisch gefüllte Auberginen mit Rinderhack und Zimt. Auberginen auf griechische Art werden in vor dem Ausbacken in Mehl, Salz und Pfeffer gewälzt – auch sehr lecker.  In Italien dürfen gebackene oder gebratenen Auberginen in Olivenöl auf keiner Antipasti-Platte fehlen und Melanzana alla Prmigiagiana ist ein Klassiker. In Frankreich sind Auberginen unverzichtbar im Ratatouille.

 

Meine besten Auberginen-Rezepte findest Du hier: Ratatouille Rezept, Imam Bayildi, gebackene Aubergine mit Granatapfelkernen, Auberginen-Dip

 

Ein kleiner Gruße aus Dee’e Küche!

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Hier kommt die Druckversion: Auberginen Rezept

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