Champignoncremesuppe mit Thymian

Mein Großvater war Förster und unsere Familie lebte über Generationen in einem Wald in Holland Nahe der Nordsee. Gern erinnere mich an die Spaziergänge in meiner Kindheit, als wir Pilze gesammelt, sie anschließend geputzt und ganz einfach mit Zwiebeln gebraten zu einem Stück Brot gegessen haben. Auch den immer seltener werdenden, wild wachsenden Wiesen-Champignon,

Heute würde ich mich nicht trauen, die Pilzarten, die zum Verzehr geeignet sind, im Wald zu suchen, muss deswegen auf den verwandten Zucht-Champignon zurückgreifen. Ganz besonders schmecken mir die aromatischen braunen Champignons, die ich heute als cremige Suppe zubereite. Champignoncremesuppe ist ein passendes Gericht für kalte Tage aber auch eine feine Vorspeise für das Weihnachtsmenü.

Rezept Champignoncremesuppe

Für 4 Portionen:

• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 3 EL frische Thymianblätter
• 300 g braune Champignons
• 650 ml Gemüsefond
• 250 ml Sahne
• 1 frische Laugenbrezel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft

Du brauchst: Gemüsemesser, Schneidebrett, Topf, Pfanne, Pürierstab

 So geht’s:

1. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel mit den Thymianblättern andünsten.
2. Die Champignons putzen und vier Stück beiseite legen. Die übrigen Champignons vierteln und in den Topf zum Anschwitzen geben. Mit Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen und die Sahne angießen. Bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten leise köcheln lassen.
3. Die Laugenbrezel in Stücke reißen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Brezelstückchen darin knusprig braten.
4. Die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmeckenabschmecken und in Teller füllen. Die beiseite gelegten Champignons in feine Scheiben schneiden, mit den Croûtons zur Suppe geben und mit Gartenkresse dekorieren.

Fertig in 25 Minuten

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Tipps für eine perfekte Champignoncremesuppe

• Die Pilzsuppe wird besonders fein, wenn man sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streicht und danach noch einmal mit dem Pürierstab aufschäumt. Allerdings gehen dabei wertvolle Ballaststoffe verloren.
• Kalorienärmer wird die Champignon-Cremesuppe, wenn man das Mengenverhältnis von Gemüsebrühe zu Sahne verändert: z.B. 800 ml Gemüsefond und 100 ml Sahne.
• Wer nicht auf Fleisch verzichten möchte: Einen kleinen Spieß mit gebratenem Hühnerfleisch oder Garnelen dazu servieren.
• Wer selber Pilze suchen möchte und kein geübter Sammler ist, sollte sich auf jeden Fall vorher genau informieren, wie man Speise- von Giftpilzen unterscheidet oder sich besser noch versierten Sammlern anschließen.
• Probiere auch mal meine Brokkolicreme– oder Tomatensuppe.

 

Wie lange hält sich Champignoncremesuppe?

Champignoncremesuppe ist gut gekühlt maximal 2 Tage haltbar und sollte beim erneuten Erhitzen auf jeden Fall einmal aufgekocht werden ,damit Keime abgetötet werden.

 

Darf man Pilze erneut aufwärmen?

Ich habe noch gelernt, dass man Pilzgerichte nicht erneut erwärmen und verzehren darf, denn da sich Pilze hauptsächlich aus Wasser und Eiweiss zusammensetzen sind sie sehr anfällig sich unter dem Einfluss von Sauerstoff und Bakteien zu zersetzen. Diese alte Haushaltsregel gilt heute nicht mehr, denn die Abbauvorgänge verlangsamen sich in Kühlschränken. Dennoch sollte man  gekochte Pilzgerichte schnellstmöglich verzehren.

Frische Pilze sind meiner Erfahrung nach maximal 5 Tage haltbar. Pilze können aber auch geschnitten eingefroren wrden – so halten sie sich bis zu 6 Monaten.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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