Name: Champignoncremesuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; Olivenöl; 3 EL frische Thymianblätter; 300 g braune Champignons; 650 ml Gemüsefond; 250 ml Sahne; 2 Scheiben Brot; Salz; Pfeffer; 1 Spritzer Zitrone

Für meine einfache Champignon-Cremesuppe brauchst Du nur wenige frische Zutaten und hast trotzdem im Handumdrehen ein wärmendes Mittagessen auf dem Tisch. Dazu passt frisch gebackenes Brot zum Dippen oder Du bereitetest knusprige Croûtons als Topping zu. Ganz besonders gut schmeckt die cremige Suppe mit aromatischen braunen Champignons. Champignoncremesuppe ist ein passendes Gericht für kalte Tage aber auch eine feine Vorspeise für das Weihnachtsmenü.

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Zutaten Champignon-Cremesuppe

Für einfache Champignonsuppe braucht man nicht viele frische Zutaten. Deshalb sollten sie von guter Qualität sein. Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten in der Rezept-Karte, die Du auch ausdrucken kannst.

Braune Champignons
Frische braune Champignons sind sehr viel aromatischer als weisse Champignons. Eigentlich haben Pilze im Herbst Saison – Kulturpilze wie die Champignons gibt es aber das ganze Jahr über zu kaufen. Du kannst auch Champignons aus der Dose verwenden. Wer mehr über Pilze und deren Verwendung erfahren möchte: Pilze – die wichtigsten Speisepilze
Schalotten und Knoblauch
Ich verwende gerne Schalotten, denn sie schmecken etwas feiner als „normale“ Zwiebeln. Knoblauch ist kein Muss, geben der Suppe aber gute Würze.
Thymian
Du kannst statt frischen Thymianblättchen auch getrockneten Thymian verwenden. Alternativ passt zur Champignoncremesuppe auch frisch gehackte Petersilie.
Gemüsefond
Fertige Fonds aus dem Glas sind zwar etwas teurer aber ich empfehle Dir für alle Cremesuppen Gemüsefond zu verwenden, denn so schmecken die Suppen feiner. Gemüsefond kannst Natürlich kannst Du auch einfache Gemüsebrühe
Sahne
Sahne gehört zur Cremesuppe für mich einfach dazu. Kalorienärmer wird die Suppe, wenn man das Mengenverhältnis von Gemüsebrühe zu Sahne verändert: z.B. 800 ml Gemüsefond und 100 ml Sahne.
Brot
Für Croûtons kannst Du jede Brotsorte verwenden – egal ob Sauerteigbrot, Roggen-Mischbrot, Toastbrot etc. Du kannst einfach die Sorte nehmen, die Du im Vorrat hast. Ich habe z.B. für diese Champignonsuppe Laugenbrezeln verwendet. Oder Du serviert ganz einfach frisches Brot wie z.B. Baguette oder Chiabatta. Besonders lecker schmeckt dazu selbst gebackenens Brot: Brot backen mit Hefe
Zitronensaft
Ein Spritzer Zitronensaft gibt der Suppe etwas Säure. Du kannst alternativ auch etwas Weisswein verwenden.

So geht’s: Zubereitung von Champignoncremesuppe

Die Zubereitung von Champignonsuppe ist super einfach und gelingsicher.

Schritt 1: Schalotten und Knoblauch dünsten
Schalotten und die Knoblauchzehen werden in Würfel geschnitten und mit Thymian angeschmort.
Schritt 2: Champignons putzen
Champignons werden geputzt, geviertelt und ebenfalls angedünstet. 4 Champignons ggf. zur Deko beiseite stellen.
Schritt 3: Champingnoncremesuppe zubereiten
Pilzewerden mit Gemüsefond abgelöscht, die Suppe aufgekocht und die Sahne zugegossen. Bei niedriger Hitze wird die Suppe ca. 20 Minuten leise geköchelt.
Schritt 4: Croûtons braten
Das Brot in Stücke reißen, in einer Pfanne mit 1–2 EL Olivenöl knusprig braten und anschließend abkühlen lassen.
Schritt 4: Champignoncremesuppe zubereiten
Die Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die beiseite gelegten Champignons in feine Scheiben schneiden und mit den Croûtons über die Suppe geben.

Fertig in 25 Minuten

Tipps für eine perfekte Champignoncremesuppe

Die Pilzsuppe wird besonders fein, wenn man sie nach dem Pürieren durch ein Sieb streicht und danach noch einmal mit dem Pürierstab aufschäumt. Allerdings gehen dabei Ballaststoffe verloren.
Cremesuppen mögen Toppings aller Art. Probiere einmal einen kleinen Spieß mit gebratenem Hühnerfleisch oder Garnelen, ausgelassenen Speck oder auch Räuchertofu dazu.
Hier findest Du Tipps zum Sammeln von Pilzen: Wildpilze
Probiere auch mal meine Käse-Lauchsuppe mit Hackfeisch, Brokkolicreme– oder Tomatensuppe.

Wie lange hält sich Champignoncremesuppe?

Champignoncremesuppe ist gut gekühlt maximal 2 Tage haltbar und sollte beim erneuten Erhitzen auf jeden Fall einmal aufgekocht werden ,damit Keime abgetötet werden.

Darf man Pilze erneut aufwärmen?

Ich habe noch gelernt, dass man Pilzgerichte nicht erneut erwärmen und verzehren darf, denn da sich Pilze hauptsächlich aus Wasser und Eiweiss zusammensetzen sind sie sehr anfällig sich unter dem Einfluss von Sauerstoff und Bakteien zu zersetzen. Diese alte Haushaltsregel gilt heute nicht mehr, denn die Abbauvorgänge verlangsamen sich in Kühlschränken. Dennoch sollte man gekochte Pilzgerichte schnellstmöglich verzehren. Wer mehr dazu lesen möchte: Deutsche Gesellschaft für Ernährung

Frische Pilze sind meiner Erfahrung nach maximal 5 Tage haltbar. Pilze können aber auch geschnitten eingefroren wrden – so halten sie sich bis zu 6 Monaten.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum Rezept Champignoncremesuppe