Name: Linsencurry mit Spinat und Kokosmilch
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g Belugalinsen; 3 Schalotten; 1-2 Knoblauchzehen; 2 cm Ingwer; 2 EL Kokosöl; 4 EL gehackte Petersilie; 2–3 EL grüne Currypaste; 400 g Spinat (alternativ Babyleaf-Spinat oder TK); 400 ml Kokosmilch; 300 ml Gemüsefond; Salz und frisch gemahlener Pfeffer; frische Minze nach Geschmack

Cremige Currys aller Art sind bestes Wohlfühlessen in der kalten Jahreszeit. Dieses Linsencurry mit Spinat und Kokosmilch ist superschnell zubereitet und Du hast in knapp 25 Minuten ein gesundes nahrhaftes und leckeres Gericht auf dem Tisch. Linsen sind lange haltbar, liefern Proteine, sind sehr sättigend, nährstoffreich und preiswert dazu. Es gibt viele verschiedene Sorten – ich verwende für dieses Curry-Rezept gerne Belugalinsen, denn sie behalten die Form und haben noch ein wenig Biss. Für Aroma sorgen bei diesem Beluga Linsen Gericht aromatische Gewürze aus grüner Currypaste.

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Zutaten für das Linsencurry Rezept

Currys werden oft als Rote Linsen Curry mit roter Currypaste zubereitet. Ich habe heute eine Variante für Euch mit Belugalinsen und grüner Currypaste. Für dieses einfache Rezept benötigst Du diese Zutaten:

Belugalinsen verkochen nicht so schnell und habe etwas mehr Biss als Rote Linsen. ich verwende sie auch gerne in Eintöpfen. Linsen sind übrigens ein hervorragender Eiweißlieferant und ideal für eine proteinreiche vegetarische Ernährung.
Spinat – Je nach Saison kannst Du unterschiedliche Spinatsorten verwenden. Babyleaf-Spinat ist sehr fein und bequem zu verarbeiten, denn er fällt einfach in dem heißen Curry zusammen. Du kannst zur Spinat-Saison natürlich auch regionalen Spinat verwenden.
Kokosmilch ist unerlässlich für dieses Rezept. Wenn Du Dich kalorienbewusst ernähren möchtest, kannst Du fettreduzierte Kokosmilch verwenden.
Schalotten sind etwas milder als Zwiebeln und ideal für Currys aller Art.
Knoblauch ist für mich ein Muss, den er gibt Geschmack und Würze. Du kannst ihn aber auch einfach weglassen, wenn Du ihn nicht magst.
Ingwer gehört in dieses asiatische Gericht unbedingt hinein.
Kokosöl kann auch problemlos durch ein anderes Speiseöl ersetzt werden.
Petersilie bringt Frische in das Curry. Wenn Du Koriander magst, kannst Du die Petersilie auch durch sie ersetzen.
Grüne Currypaste ist etwas milder als rote Currypaste und eine schöne Abwechslung.
Gemüsefond kann man ganz einfach selber machen oder verwendest fertige aus dem Glas oder Du kannst auch Gemüsebrühe verwenden.
Frische Minze ist kein Muss, passt aber geschmacklich sehr gut als Topping.

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So gelingt die Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Zubereitung ist sehr einfach. Ich koche die Linsen separat in einem Topf, damit der Garpunkt genau richtig abgepasst wird. Du könntest die Linsen aber auch im Curry mit kochen. Dann solltest Du auf jeden Fall die Garzeit der Linsen mit einplanen.

Die Linsen gründlich waschen, durch ein Sieb schlagen, abtropfen lassen und in ungesalzenem Wasser leicht köchelnd nach Packungsanleitung gar kochen.
Die Schalotten und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Ingwer waschen, chälen und fein reiben. Kokosöl in einem Topf schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer hineingeben und anschwitzen. Petsersilie mit Currypaste zugeben und kurz mitmit anschwitzen.
Spinat waschen und trocknen. Kokosmilch und Gemüsefond zugießen, Spinat hineingeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die gegarten Linsen zum Curry geben, noch einmal aufkochen und mit Minze bestreut servieren

Naan-Brot passt sehr gut als Beilage.

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Tipps für ein perfektes Linsencurry mit Kokosmilch

Für Currys sind die Gewürze entscheidend, die von den Linsen aufgenommen werden. Geschälte Linsen nehmen die Gewürze besser auf als ungeschälte. Letztendlich ist es Geschmacksache, ob Du die Linsen lieber mit etwas Biss oder weicher magst. Es gibt natürlich unterschiedliche Linsencurry-Rezepte, die sich vor allem in der Wahls der Currypaste und der Linsensorte unterscheiden. Für mein rotes Linsencurry mit Kokosmilch habe ich z.B. rote Currypaste und rote Linsen verwendet.
Je nach Saison kannst Du den Spinat gegen ein anderes grünes Gemüse austauschen, z.B. Grünkohl oder Mangold. Wenn Du es einmal eilig hast und es schnell gehen muss, kannst Du das Gericht auch mit Tiefkühl-Blattspinat zubereiten.
Die Belugalinsen beim Kochen nicht salzen. Dann verlieren sie ihre Farbe.
Reste vom Linsencurry lassen sich sehr gut am nächsten Tag verwerten. Es eignet sich z.B. als Füllung für Tortillas, Quesadillas, Tortilla-Wraps oder in herzhaften Pfannkuchen.

Auf der Suche nach mehr Curry-Rezepten? Dann schau Dir gerne diese Lieblingsrezepte an:

Beluga Linsen-Curry ist

vegetarisch und vegan
milch- und glutenfrei
herzhaft und hat vielseitige Aromen
cremig
gesund und proteinreich dank pflanzlichem Eiweiß
lässt sich gut vorbereiten
sowohl ein prima Mittag- als auch Abendessen

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum Rezept für Linsencurry mit Spinat und Kokosmilch