Grünkohl: heimisches Superfood

Ab November gibt es hier bei uns im Norden wieder frischen Grünkohl. Manche warten noch auf den ersten Frost, denn dann sollen der Zuckeranteil hoch und die Bitterstoffe im Kohl niedrig sein. Ich kaufe ihn, wenn er da ist, denn ehrlicher Weise habe ich nie einen Unterschied geschmeckt. Grünkohl wird wegen seiner gesunden Inhalts- und Ballaststoffe sogar als Superfood gehandelt, schmeckt in Suppen, Eintöpfen, sogar als Pesto zu Pasta, auf Pizzen, roh in Smoothies, zu Fleisch und Fisch, gekocht, geschmort oder gebraten. Wer in Norddeutschland an den grünen Winterkohl denkt, hat als erstes den zünftigen Klassiker mit Kassler, Speck und karamellisierten Kartoffeln im Kopf… so mag ich ihn auch am liebsten. Hier kommt das Grünkohl Rezept, nach dem es meine Großmutter schon zubereitet hat.

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Für 4 Portionen:

• Salz
• 1 kg Grünkohl
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Zucker
• Pfeffer
• 250 ml Gemüsefonds
• 3 Lorbeerblätter
• 200 g magerer Speck im Stück
• 4 Scheiben Kassler

Du brauchst: 1 großen Topf, Schüssel, Schöpfkelle, 1 mittelgroßen Topf

So geht’s:

1. Im großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Grünkohl putzen, mundgerecht klein schneiden und sehr gründlich in einer Schüssel waschen. Dann die Kohlblätter portionsweise 2 – 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und anschließend leicht ausdrücken.
2. Zwiebeln schälen, würfeln und im mittelgroßen Topf in Butterschmalz goldbraun anbraten. Den blanchierten Grünkohl dazu geben, kurz andünsten, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsefonds ablöschen, Lorbeerblätter zugeben, dann aufkochen lassen, Speckscheibe darauflegen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.
3. Nach 70 Minuten Kasslerscheiben auf den Grünkohl legen und 20 Minuten mitgaren. Anschließend Speck und Lorbeerblätter entfernen und den Grünkohl z.B. mit gekochten oder karamellisierten kleinen Kartoffeln servieren. Auch Bratkartoffeln passen prima dazu.

Tipps:

• Warum gilt Grünkohl als Superfood und warum ist er auch bei Veganern sehr beliebt? Grünkohl enthält reichlich Vitamin C, A und K sowie wertvolle Mineralstoffe, wie Kalzium und Eisen. Er liefert jede Menge Ballaststoffe und hochwertiges Protein. Außerdem enthält der Winterkohl jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe und Antioxidantien. Ein weiteres Plus: er ist sehr kalorienarm. Wer sich noch weiter über dieses Powergemüse informieren möchte, der schaut einmal hier vobei: Grünkohl
• Auch der Grünkohl, der in Beuteln schon mundgerecht gezupft angeboten wird, muss gründlich gewaschen werden, denn er kann noch sehr sandig sein.
• Je länger der Grünkohl köchelt desto leckerer wird er und aufgewärmt schmeckt er nach meinem Geschmack am besten.
• Das lange Schmoren bekommt den wertvollen Inhaltsstoffen natürlich nicht gut. Es geht reichlich verloren. Wer mehr davon erhalten möchte, dünstet oder brät den sog. Federkohl nur kurz.
• Natürlich passen auch Kohlwürste dazu. Einfach mit den oder statt der Kassler-Scheiben zum Grünkohl geben.
• Statt des Gemüsefonds kannst Du auch einfach fertige Gemüsebrühe nehmen. Und sollte die Brühe während des Kochens verdampfen, immer etwas nachgießen, damit der Grünkohl nicht anbrennt.
• Im Kühlschrank hält sich der frische Kohl rund eine Woche.
• Probiere gebratenen Grünkohl auch mal zu Senfeiern.
• Gut zu wissen: In Griechenland wurde der Krauskohl bereits im 3. Jahrhundert angebaut und als Heilpflanze genutzt. In Deutschland wächst Grünkohl seit dem 16. Jahrhundert. Je nach Region wird er auch Braunkohl, Krauskohl, Federkohl, Winterkohl oder Friesische Palme genannt.
• Wusstet Ihr, dass es eine Grünkohl-Weltmeisterschaft gibt? Gibt’s! Die Geschichte vom sympathischen Sieger 2017 und sein weltmeisterliches Rezept findet Ihr auf dem Blog von What’s Cooking. Schaut unbedingt mal rein!

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zur Druckversion: Grünkohl Rezept

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Grünkohl Rezept

Vorbereitungszeit

20 Min.

Zubereitungszeit

1 Std. 30 Min.

Arbeitszeit

1 Std. 50 Min.

 

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

• Salz
• 1 kg Grünkohl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Zucker
• Pfeffer
• 250 ml Gemüsefond
• 3 Lorbeerblätter
• 200 g magerer Speck im Stück
• 4 Scheiben Kassler mit Knochen

Anleitungen

1. Im großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Grünkohl putzen, mundgerecht klein schneiden und sehr gründlich in einer Schüssel waschen. Dann die Kohlblätter portionsweise 2 - 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und anschließend leicht ausdrücken.
   

2. Zwiebeln schälen, würfeln und im mittelgroßen Topf in Butterschmalz glasig andünsten. Den blanchierten Grünkohl dazu geben, kurz mit andünsten, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsefonds ablöschen, Lorbeerblätter zugeben, aufkochen lassen, Speckscheibe darauflegen und bei mittlerer Hitze 90 Minuten, zugedeckt, leise köcheln lassen.

3. Nach 70 Minuten Kasslerscheiben auf den Grünkohl legen und 20 Minuten mitgaren. Anschließend Speck und Lorbeerblätter entfernen und den Grünkohl z.B. mit gekochten oder karamellisierten kleinen Kartoffeln servieren. Auch Bratkartoffeln passen prima dazu.