Sauce Gribiche ist ein französischer Saucen-Klassiker, passt sowohl zu Gemüse als auch zu Fisch, Gegrilltem oder Roastbeef aus dem Ofen. Sauce Gribiche macht auch aus einer einfachen Beilage wie z.B. gebratenem grünem oder gekochtem weissen Spargel ein leckeres Hauptgericht. Die kalte Sauce ist eine Art Mayonnaise, allerdings nicht aus rohen, sondern aus gekochten Eiern. Es gibt viele Varianten dieser würzigen Sauce. Hier kommt mein Rezept.

Zutaten für Sauce Gribiche mit grünem Spargel

Bio- Eier: Eier sind die Hauptzutat dieser köstlichen Sauce. Sie sollten deshalb von guter Qualität und Geschmack sein. Ich verwende Eier der Größe M.
Senf: Du kannst nach Geschmack mittelscharfen oder den schärferen Dijonsenf verweden. – was Du gerade im Haus hast.
Honig: Honig oder ersatzweise Zucker nehmen der Sauce ein wenig die Säure und macht die Sauce noch intensiver im Geschmack.
Weißweinessig: Ich verwende gerne milden Weißweinessig. Du kannst aber geschmacklich auch mit anderen hellen Sorten experimentieren.
Olivenöl: Das Olivenöl sollte nativ extra und von guter Qualität sein.
Schnittlauch: Schnittlauch passt sehr gut, aber Du kannst auch andere Kräuter wie Estragon oder Petersilie verwenden
Kapern: Sie bringen Geschmack in die Sauce.
Sardellenfilets: Je nachdem, ob Du eine vegetarische Variante zubereiten möchtest, kann Du die Sauce mit und ohne Sardellenfilets zubereiten.
grüner Spargel: ich habe hier grünen Spargel verwendet. Sauce Gribiche schmeckt aber auch zu weißem Spargel.
Knoblauch: Knoblauch ist keine Muss – Du kannst ihn auch weglassen

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So einfach gelingt die Zubereitung

Die Zubereitung von Sauce Gribiche ist einfach und lässt sich gut vorbereiten.

Sauce Gribiche zubereiten:
Die Eier ca. 6–7 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und schließend pellen. Die Eigelbe herauslösen, in eine Schüssel geben und mit Senf, Honig und Essig mit einem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl langsam zugießen und zu einer cremigen Masse schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Eiweiß klein hacken. Beides unter die Masse heben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel braten:
Den Spargel waschen, trocknen und das untere Drittel schälen. Die Enden abscheiden. Knoblauch abziehe und in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelstangen im Ganzen in Olivenöl mit dem Knoblauch in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten. Den Spargel mit Salz abschmecken und mit Sauce Gribiche servieren.

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Wozu passt Sauce Gribiche?

Diese köstliche französische Sauce passt zu grünem und weißem Spargel, Roastbeef, Kalbsfilet-Aufschnitt, Fisch aber auch zu vegetarischen Gerichten wie z.B. Sellerieschnitzel oder Blumenkohl.

Tipps für eine perfekte Sauce Gribiche

Sauce Gribiche ist einen Art Mayonnaise. Sie ist ist vor allem dann geeignet, wenn man keine rohen Eier verwenden möchte. So kannst du auch andere Salatsauce zubereiten, die rohes Ei verwenden. Gut oder?
Es gibt viele Varianten der Sauce Gribiche. Mit gehackten Gewürzgurken, Kapern, Kerbel und Estragon schmeckt sie besonders gut und wird Sauce Tartare genannt.
Wenn Du Dir nicht sicher bist, ob du den grünen Spargel schälen musst, dann schaue Dir meine Tipps an: Grünen Spargel schälen

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Sauce Gribiche mit grünem Spargel

Sauce Gribiche passt gut zu grünem oder weissen Spargel aber auch zu Roastbeef oder gegrilltem Fisch

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 20

Gericht Appetizer

Küche französisch

Portionen Portionen

Ausrüstung

1 Schneidebrett
1 Messer
1 Topf
1 Schneebesen
1 Pfanne

Zutaten

Für die sauce Gribiche:

3 Bio-Eier Größe m
1 TL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
1 EL milder Weißweinessig
80 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Schnittlauch
8 Cornichons
1 EL kleine Kapern

Für den grünen Spargel:

1 Bunde grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung

Für die Sauce Gribiche

Die Eier ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und schließend pellen. Die Eigelbe herauslösen, in eine Schüssel geben und mit Senf, Honig und Essig mit einem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl langsam zugießen und zu einer cremigen Masse schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Bio-Eier, 1 TL mittelscharfer Senf, 1 TL Honig, 1 EL milder Weißweinessig, 80 ml Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Das Eiweiß klein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Cornichons in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und alles mit den Kapern unter die Masse heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
1/2 Bund Schnittlauch, 8 Cornichons, 1 EL kleine Kapern

Für den gebratenen grünen Spargel

Den Spargel waschen, trocknen und das untere Drittel schälen. Die Enden abscheiden. Die Knoblauchzehe abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Spargelstangen im Ganzen in Olivenöl mit dem Knoblauch in einer Pfanne ca. 5 Minuten braten.
1 Bunde grüner Spargel, 3 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Salz
Den Spargel mit Salz abschmecken und mit Sauce Gribiche servieren.