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Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste

Veröffentlicht am 2. September 20188. Juni 20224min Lesezeit
Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste - so einfach geht's

Buchrezension: Ich habe heute ein einfaches aber köstliches und würziges Muschelrezept von Bart van Olpen aus seinem neuen Kochbuch „Frisch gefischt“ für Euch: Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste. Bei uns im Norden sind Miesmuscheln eine beliebte Spezialität aus dem Meer und kommen gedünstet, überbacken, in Sahnesauce oder klassisch in Weißweinsud auf den Tisch.

Hier kommt das Rezept – mein Tipp vorweg: wer keine Zeit hat sich rote Currypaste selber zu machen, nimmt einfach fertige.

Miesmuscheln in Kokosmilch

Für 4 Portionen:

Für die Currypaste:

  • 1 Zwiebel
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 3 rote Chilischoten
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • etwas frischer Koriander
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 TL Tomatenmark
  • Schale einer Bio-Zitrone fein gerieben
  • 3 EL Sonnenblumenöl

Für die Muscheln:

  • 2 kg Miesmuscheln (geputzt, verlesen und entbartet)
  • 300 ml Kokosmilch
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Chilischote
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Limette

So geht’s:

  1. Für die Currypaste die Zwiebel grob hacken, den Stängel Zitronengras in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Chilischoten von den Stängeln befreien, entkernen, waschen und in grob zerkleinern. Die Kaffirlimettenblätter grob hacken, mit den anderen Zutaten in einem Mörser oder Universalzerkleinerer geben und zu einer groben Paste verarbeiten.
  2. Für die Miesmuscheln 2 EL der Currypaste in einem Wok unter Rühren 1 Minute lang anbraten. Dann die Kokosmilch unterrühren und die Mischung zum kochen bringen.
  3. Sobald die Kokosmilch zu kochen beginnt, die Miesmuscheln unterrühren. Den Deckel auflegen und die Miesmuscheln für 5- 7  Minuten (je nach Größe) garen, bis sich die Schalen öffnen. Dabei gelegentlich umrühren.
  4. Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, alle nicht geöffneten Exemplare aussortieren und entsorgen. Dann die Chilischote in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Jeweils die Hälfte davon unter die Muscheln rühren.
  5. Das Zitronengras aufbrechen und grob hacken. Die Miesmuscheln in eine Servierschale füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Chilischeiben, dem Zitronengras und den Korianderblättern bestreuen.
  6. Limette in Spalten schneiden und zum Auspressen dazu reichen.

Fertig in 20 Minuten

Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste #miesmuscheln #miesmuschelnkokosmilch

Wie putzt man Miemuscheln?

Miesmuscheln unter kaltem fließendem Wasser gut abwaschen. Bereits geöffnete Muscheln durch Daraufklopfen testen, ob sie sich wieder schließen. Falls nicht, bitte aussortieren. Wem das nicht geheuer ist, sortiert vor dem Kochen geöffnete Muscheln sofort aus. Das gilt auch für Muscheln, deren Schalen beschädigt sind.

Wer die Zeit hat, kann legt sie noch einmal für 30 Minuten in kaltes Salzwasser, damit sie noch vorhandenen Sand ausfiltern können. Anschließend die verlesenen Muscheln sorgfältig putzen also die sog. Bärte entfernen, nochmals abspülen und abtropfen lassen. Dann nach Rezept zubereiten und nach dem Garen die Muscheln, die sich nicht geöffnet haben entsorgen.

Wann sollte man Miesmuscheln nicht essen?

  • Nur in den Monaten mit ‚r‘ soll man Miesmuscheln kaufen, verarbeiten und essen – warum ist das so und stimmt diese Regel eigentlich? Früher war fehlende Kühlung bei langem Transport ein Grund dafür, dass Miesmuscheln nur in den kühleren Monaten September bis Februar verzehrt werden sollten. Dieses Frische-Problem gibt es heute nicht mehr. Trotzdem ist es natürlich wichtig, dass Muscheln frisch und vor allem bei der Zubereitung noch lebend sind.
  • Die noch nicht gekochten Muscheln müssen eine geschlossenen Schale haben, denn nur eine lebende Muschel hat die Muskelkraft, die Schale geschlossen zu halten. Andererseits muss sich die Schale beim Kochen unbedingt öffnen, denn sonst könnte sie bereits vorher verdorben und die Muschel nicht lebend gewesen sein. Ist das erst einmal beherzigt und sind sollte dem Genuss nichts mehr im Wege stehen.

Tipps für leckere Miesmuscheln in Kokosmilch

  • Der Sud ist so lecker, dass auf jeden Fall etwas Brot zum Dippen bzw, aufsaugen gereicht werden sollte. Probiere dazu auch mal mein selbst gebackenes Brot: Gewürzbrot
  • Übrig gebliebene Currypaste hält sich im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 2 Wochen.

Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste

Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste - so einfach geht's
David Loftus beim Foodstyling-Workshop
Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste - so einfach geht's
Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste - so einfach geht's
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Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste - so einfach geht's
Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste - so einfach geht's

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!


Hier geht’s zur Druckversion: Miesmuscheln in Kokosmilch
Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste - so einfach geht's
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Miesmuscheln in Kokosmilch
Vorbereitungszeit
10 Min.
Zubereitungszeit
10 Min.
Arbeitszeit
20 Min.
 

Miesmuscheln in Kokosmilch mit roter Currypaste ist einfach, lecker und steht in 20 Miuten auf dem Tisch! ✅ 

Portionen: 4 Portionen
Zutaten
Für die Currypaste:
  • 1 Zwiebel
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 cm frischer Ingwer
  • 3 rote Chilischoten
  • 3 Kaffirlimettenblätter
  • 1/2 TL Kurkuma
  • etwas frischer Koriander
  • 1 TL Tomatenmark
  • Schale einer Biozitrone
  • 3 EL Sonnenblumenöl
Für die Muscheln:
  • 2 kg Miesmuscheln geputzt, verlesen und entbartet
  • 300 ml Kokosmilch
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Chilischote
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 1 Limette
Anleitungen
  1. Für die Currypaste die Zwiebel grob hacken, den Stängel Zitronengras in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Die Chilischoten von den Stängeln befreien, entkernen, waschen und in grob zerkleinern. Die Kaffirlimettenblätter grob hacken, mit den anderen Zutaten in einem Mörser oder Universalzerkleinerer geben und zu einer groben Paste verarbeiten.

  2. Für die Miesmuscheln 2 EL der Currypaste in einem Wock (mit passendem Deckel) unter Rühren 1 Minute lang anbraten. Dann die Kokosmilch unterrühren und die Mischung zum kochen bringen.

  3. Wenn die Kokosmilch kocht, die Miesmuscheln unterrühren. Den Deckel auflegen und die Miesmuscheln für 5- 7 Minuten (je nach Größe) garen, bis sich die Schalen öffnen. Dabei gelegentlich umrühren.

  4. Sobald sich alle Muscheln geöffnet haben, alle nicht geöffneten Exemplare aussortieren und entsorgen. Dann die Chilischote in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und fein würfeln. Jeweils die Hälfte davon unter die Muscheln rühren.

  5. Das Zitronengras aufbrechen und grob hacken. Die Miesmuscheln in eine Servierschale füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Chilischeiben, dem Zitronengras und den Korianderblättern bestreuen.

  6. Limette in Spalten schneiden und zum Auspressen dazu reichen.

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Rezept Bewertung




2 Kommentare
  • Bianca
    4. September 2018

    Oh wie lecker und so schöne Fotos? Im Sinne von Clean Eating ist eine selbst hergestellte Currypaste wahrscheinlich viel besser und vielleicht auch viel leckerer? Wie ist deine Erfahrung? Ganz liebe Grüße, Bianca

    Antworten
    • Saskia
      4. September 2018

      Klar ist eine selbst hergestellte Paste, im Sinne der Nachhaltigkeit, besser. Wem das zu allerdings aufwendig ist, der sollte nicht vor diesem köstlichen Gericht zurückschrecken. Gute, fertige Currypaste ist eine echte Alternative.
      Liebe Grüße zurück,
      Saskia

      Antworten

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Bitte sehr: Einfacher Thunfischsalat mit Tomate un Bitte sehr: Einfacher Thunfischsalat mit Tomate und Paprika ist blitzschnell gemacht, vitaminreich und jetzt im Sommer mit hiesigem sonnengereiften Gemüse besonders lecker!  Das Rezept habe ich Euch in der Bio verlinkt oder Ihr findet es auf www.deeskueche.de oder Ihr besucht mich direkt über die Story in meiner Küche.  Ich wünsche Euch einen schönen Sommertag!  #sommersalat #thunfisch #thunfischsalat #tomaten #sommersalat #salatliebe #grillenmitfreunden #leckerlecker #mittagessen #abendessen #schnellesessen #einfachesrezept #rezeptideen #schnelleküche #schmeckt #schmecktgut #deelikat
Burrata auf gestampften Erbsen mit Minze, Basiliku Burrata auf gestampften Erbsen mit Minze, Basilikum und einem cremigen Zitronen-Dressing Ungewöhnlich gut und in 20 Minuten auf dem Tisch! Tipp: Avocado hätte auch noch gepasst. ⠀
⠀
Rezept für 4 Personen:⠀
⠀
Für das Dressing:⠀
⠀
1 Bio-Zitrone⠀
1 Knoblauchzehe⠀
50 ml Olivenöl⠀
2 EL Tahin⠀
2 EL Honig⠀
2 EL mittelscharfer Senf⠀
2 EL milder Weißweinessig⠀
Salz⠀
1 TL abgeriebene Zitronenschale⠀
⠀
⠀
Für den Erbsensalat:⠀
⠀
300 g Babyleaf-Spinat⠀
400 g Erbsen (frisch oder TK)⠀
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1 Hand voll Basilikumblätter⠀
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⠀
So geht’s:⠀
⠀
1.  Für das Dressing die Zitrone pressen. Die Knoblauchzehe abziehen, pressen und mit dem Zitronensaft, Olivenöl, Tahin, Honig, Senf, Weißweinessig und einer Prise Salz mit einem Stabmixer aufmixen.⠀
⠀
⠀
2. Die Erbsen in 125 ml kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten zugedeckt garen. Die Erbsen anschließend durch ein Sieb schlagen, mit kaltem Wasser abschrecken und die Hälfte der Erbsen mit einer Gabel oder einem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.⠀
⠀
3. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Minzblätter abzupfen und je nach Größe ganz lassen oder in Streifen schneiden. Den Spinat waschen, trockenschleudern, mit 2-3 EL Dressing mischen und auf die Teller verteilen. Das Erbsenpüree und die restlichen Erbsen auf den Spinat geben. Die Burrata-Kugeln darauf setzen und dem restlichen Dressing beträufeln. Mit den Kräutern bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. ⠀
⠀
Wer mag gibt noch Chiliflocken darüber #schmeckt 
⠀
Fertig in 15 Minuten ⠀
⠀
#erbsen #erbsenpüree #vegetarisch #vegetarischkochen #vegetarischerezepte #frischkochen #rezeptideen #kochenmitliebe #kochenfürdiefamilie #schmecktgut #leckeressen #vorspeise #deelikat
Es soll hier heute richtig heiß werden. Deshalb e Es soll hier heute richtig heiß werden. Deshalb empfehle ich Euch meinen einfachen Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta, Granatapfelkernen und einem extrem interessanten Minz-Zitronen-Dressing. Das passt!⠀
⠀
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⠀
Rezept für 4 Person:⠀
⠀
Für das Dressing:⠀
• 10 g frische Minzblätter⠀
• 100 ml Sonnenblumenöl⠀
• 50 ml Olivenöl⠀
• Saft einer halben Zitrone⠀
• 2 TL Senf⠀
• 2 TL Honig⠀
• 1 TL Tahin⠀
• Salz⠀
• frisch gemahlener Pfeffer⠀
⠀
Für den Salat:⠀
⠀
• 2 Salatgurken⠀
• ¼ Wassermelone ( habe vergessen zu wiegen…)
• 350 g Feta⠀
• 4 EL Granatapfelkerne⠀
• 1 Bund Frühlingszwiebeln⠀
• Minz- und Basilikumblätter nach Geschmack⠀
⠀
So geht‘s:⠀
⠀
1.  Für das Dressing die Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Beide Öle mit der Minze in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stab- oder Hochleistungsmixer pürieren. Restliche Zutaten hineingeben und zu einem cremigen Dressing aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.⠀
⠀
2.  Für den Salat die Gurken schälen (oder auch nicht, dann aber gründlich waschen), halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und anschließend in Spalten oder Stücke schneiden. Das Fruchtfleisch der Melone in kleine Stücke schneiden (oder wer hat, mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln herauslösen). Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Gurke und Melone in eine Schüssel geben, mit der Hälfte des Dressings und den Frühlingszwiebeln mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.⠀
⠀
3.  Den Feta zerbröseln oder klein würfeln und mit den Granatapfelkernen über den Salat geben. Restliches Minzdressing darüber träufeln und die frischen Minz-und Basilikumblätter darüberstreuen. Solo mit frisch gebackenem Brot oder als Beilage zu Gegrilltem servieren.⠀
⠀
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Lauchsuppe mit Käse und Hack kennt jeder. Aber ha Lauchsuppe mit Käse und Hack kennt jeder. Aber habt ihr den Klassiker schon einmal mit geröstetem Blumenkohl probiert? Das funktioniert super und schmeckt klasse!  Hier komt das Rezept:  Lauchsuppe mit Käse und Blumenkohl
Für 2 - 3 Personen  • 2 Stangen Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Parmesan oder
• Grana Padano
• 4 EL Öl
• 800 g Blumenkohl
• Salz & Pfeffer
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schmelzkäse
• 100 g Crème fraîche
• Cayennepfeffer  So geht’s:  1. Den Lauch putzen, längs halbieren und gründlich waschen. Anschließend ca. 1/2 cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan fein reiben.  2. Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen und klein hacken. Den Strunk schälen, waschen und ebenfalls klein hacken. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Blumenkohl darin ca. 25 Minuten goldbraun rösten. Den Lauch und den Knoblauch zugeben und die letzten 5 Minuten mitbraten.  3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze nochmals ca. 8 Minuten köcheln. Schmelzkäse, Crème fraîche und geriebenen Parmesan zugeben und unter Rühren schmelzen lassen, dabei nicht mehr kochen kochen. Die Lauchsuppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.  Fertig  ca. 30 Minuten  Viele weitere leckere und einfache Rezepte findest Du auf www.deekueche.de  #lauchsuppe #blumenkohl #mittagessen #kochenfürdiefamilie #einfachkochen #schnellerezepte #heuteaufmeinemteller #kochenmachtspaß #rezeptefürjedentag #familienküche #vegetarischkochen #vegetarischerezepte #vegetarisch #eintopfliebe #deelikat #rezeptideen
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• 1/2 l Fleischbrühe (instant)
• 1/8 l weißer Balsamico
• 4 säuerliche Äpfel
• 6 - 8 Gewürzgurken
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Mayonnaise
• 300 g Joghurt
• Salz und Pfeffer  So geht's:  1. Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.  2. Fleischbrühe erhitzen und in eine Schüssel geben. Kartoffeln pellen, in kleinen Scheiben schneiden und zur heißen Brühe geben. Weissen Balsamico zugießen, kräftig umrühren, abkühlen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.  3. In der Zwischenzeit Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. Gewürzgurken ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe oder Stücke schneiden. Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel vermischen, mit Salz und Peffer abschmecken.
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Zubereitung 30 Minuten
plus 1 Stunde Marinierzeit  Viele weitere Rezelte findest Du auf Dee‘s Küvhe: https://deeskueche.de. Link oben in der Bio🖤  #kartoffelsalat #bbq #kartoffelsalat #kartoffeln #vegetarisch #vegetarischerezepte #vegetarischessen #einfacherezepte  #einfachkochen #kochenmachtglücklich #leckerlecker #leckersvhmecket #einfachmachen #einfachkochen #einfacherezepte #grillen #grillenmitfreunden #grillenmachtglücklich #deelikat
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• 250 g Salatgurke
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 250 g Radieschen
• 1 Bund Schnittlauch oder gemischte Kräuter
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL Leinöl  So geht's:  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf in Salzwasser und Kümmel ca. 20 Minuten sprudelnd gar kochen.  2. Quark mit Mineralwasser in einer Schüssel mischen und salzen.  3. Die Gurke schälen, die Kerne entfernen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Gurke und Frühlingszwiebeln unter den Quark mischen. Die Radieschen waschen, putzen und klein würfeln oder fein hobeln und die Hälfte unter den Quark mischen. Schnittlauch waschen, trocknen, in feine Röllchen schneiden und zum Quark geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  4. Die Kartoffeln abgießen und etwas abdampfen lassen.  5. Den Quark zu den Pellkartoffeln servieren und mit den restlichen Radieschen bestreuen. Mit Leinöl beträufeln und sofort servieren.  Fertig!  Jede Menge weitere einfache Rezepte gibt’s auf https://www.deeskueche.de. Schaut mal vorbei: Link ist oben in der Bio  #lunchliebe #mealprep #vegetarisch #pellkartoffeln #vegetarischkochen #omasrezept #vegetarischessen #vegetarischerezepte #vegetarischkochen  #gesundundlecker #leichteküche #einfachkochen #gesundkichen #gesunderezepte #gesundessen #familienrezepte #kochenfürkinder #kochenmachtglücich #kochenmachtspass #schnellesmittagessen #schnellerezepte #schnellesrezept #schnellesabendessen #heuteaufmeinemteller #deelikat
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