Hühnersuppe klassisch wie bei Oma
Eine klassische Hühnersuppe erinnert mich an gemütliche Herbsttage. Während es draußen grau und regnerisch ist, köchelt drinnen eine heiße Hühnersuppe – natürlich nach Omas Rezept.
Omas Rezept für Hühnersuppe
Für einen großen Topf
Hühnersuppe:
- 1 Suppenhuhn, küchenfertig
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 3 Nelken
- 4 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Bund Suppengrün
- eine Hand voll Erbsen
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
Du brauchst: einen großen Topf (8–10 Liter), einen etwas kleineren Topf, Messer, Teesieb oder-säckchen, Schaumkelle
So geht’s:
- Das Suppenhuhn gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Petersilie im Bund abwaschen. Die Zwiebel mit Schale halbieren. Tomate waschen und halbieren. Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in ein Teesäckchen füllen. Alles in einen großen Topf geben und mit gut 4-5 cm kaltem Wasser bedecken.
- Langsam aufkochen lassen, mit Salz und Zucker würzen und 60 Minuten mit halb geöffnetem Deckel leise köcheln lassen. Der Dampf sollte auf jeden Fall entweichen können. Zwischendurch immer mal wieder mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen, sonst kann die Hühnersuppe trüb werden.
- Während des Köchelns Suppengemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke und nach 60 Minuten mit den Erbsen zur Suppe geben. Weitere 30 Minuten köcheln.
- Anschließend das Huhn aus der Suppe nehmen und etwas abkühlen lassen. Hühnchenteile häuten, das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke zupfen. Nach so langer Garzeit sollte das Fleisch eigentlich fast vom Knochen fallen.
- Das Teesäckchen, Petersilie, Zwiebel und Tomatenhälften aus dem Gemüse entfernen.
- Suppe noch einmal mit Salz abschmecken und das abgezupfte Huhn mit dem Gemüse wieder dazu geben und erhitzen. Hühnersuppe heiß servieren.
Fertig in 120 Minuten inkl. Kochzeit
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Welches Huhn für eine klassische Hühnersuppe?
- Für die klassische Hühnersuppe ist es am besten ein echtes Bio-Suppenhuhn zu verwenden. Im Unterschied zu Masthühnern sind Suppenhühner Legehühner, die bereits etwas älter sind und um die 2 kg wiegen. Ihr Fleisch hat einen hohen Fettanteil, der allen Hühnersuppen-Rezepten den intensiven Geschmack gibt.
- Der Nachteil beim Verwenden eines Suppenhuhn ist, dass das Fleisch nicht so zart ist wie bei einem Masthuhn. Es ist eher zäh und hart und wird erst durch das lange Kochen weich. Dafür ist es wichtig das Suppenhuhn in kaltem Wasser aufzusetzen, damit das wertvolle Eiweiß nicht sofort gerinnt und noch in die Suppe abgegeben werden kann. Die klassische Hühnersuppe sollte dann langsam vor sich hin köcheln.
- Für ein ganz schnelles Hühnersuppe Rezept: Statt eine ganzen Huhns einfach 1 Hähnchenbrustfilet (mit Hautt und Knochen) oder 3 Hähnchenkeulen verwenden.
- Solltest Du Brühe übrig haben, kann sie als Grundlage für andere Suppen und Soßen verwendet und eingefroren werden. Gut auch als Eiswürfel zu portionieren.
Tipps für Omas Hühnersuppen-Rezept
- Für eine schnelle Hühnersuppe statt eines ganzen Suppenhuhns einfach 2 Hühnchenkeulen und 1 Hühnchenbrust mit Haut und Knochen einkochen.
- Für eine klare Hühnerbrühe die Hühnersuppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Idealerweise legst Du das Sieb mit einem Mulltuch aus.
- Dazu passen kleine Nudeln als Einlage oder ein Stück Brot.
- Wer sich die Mühe machen möchte, röstet die Zwiebelhälften mit Schale vorher in einer beschichteten Pfanne an. Das gibt der Suppe eine goldgelbe Farbe.
- Petersilie kann auch gehackt zur Hühner Suppe gegeben werden.
- Suppengrün kann auch selbst zusammen gestellt werden. Zum Suppengrün gehören: Möhren, Knollensellerie, Petersilie und Petersilienwurzel sowie Lauch.
- Wenn es mal schnell gehen soll, kannst Du natürlich auch tiefgefrorenes Suppengemüse nehmen.
- Muss die Tomate in der Suppe sein? Nein, muss sie nicht, gibt der Suppe aber Umami. Mehr zum 5. Geschmack findest Du hier: Umami
Klassische Hühnersuppe ist Power für das Immunsystem
Hühnersuppe soll eine heilsame Wirkung bei Erkältung haben. Beim Garen des Suppenhuhns wird Cystein in die Brühe abgegeben. Das Eiweiß wirkt entzündungshemmend und kann bei der Gensung unterstützen.
Wenn Du mehr zur Wirkung von Hühnersuppe bei Erkältung erfahren möchtest, kannst Du es hier nachlesen: Hühnersuppe für das Immunsystem
schmeckt nicht nur gut, sondern die heilsame Wirkung einer klassischen Hühnersuppe soll tatsächlich wissenschaftlich erwiesen sein. Sie soll Entzündungen und Schwellungen der Schleimhäute entgegenwirken, liefert Flüssigkeit, Vitamine und viele Mineralstoffe. Perfekt für ein angeschlagenes Immunsystem. Hühnersuppe ist aber nicht nur Hausmittel, sondern sie ist vor allem eine leckere, gesunde Mahlzeit und eine echte Powersuppe in den kühleren Monaten.
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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
Hier geht’s zur Druckversion: Hühnersuppe
Hühnersuppe
Selbst gemachte Hühnersuppe ist nicht nur extrem lecker und gesund sondern ist auch Großmutters Hausrezept bei Erkältung.
Zutaten
- 1 Suppenhuhn
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 3 Nelken
- 4 Pfefferkörner
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Bund Suppengrün
- 1 Hand voll Erbsen
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
Anleitungen
- Das Suppenhuhn gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Tomate und Zwiebel halbieren. Petersilie im Bund abwaschen. Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren in ein Teesäckchen geben. Alles in einen großen Topf geben und mit gut 4 cm Wasser bedecken (Bei mir sind das etwa 2,5 Liter).
- Langsam aufkochen lassen, mit Salz und Zucker würzen und 60 Minuten mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen. Der Dampf sollte auf jeden Fall entweichen können.Zwischendurch immer mal wieder mit einer Schaumkelle den Schaum abschöpfen, sonst kann die Hühnersuppe trüb werden. (solltest Du keine Schaumkelle haben: macht nix → Suppe schmeckt trotzdem)
- Während des Köchelns Suppengemüse waschen, putzen, in mundgerechte Stücke bz. Scheiben schneiden und nach 60 Minuten mit den Erbsen zur Suppe geben. Weitere 30 Minuten köcheln.Anschließend das Huhn aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Hühnchenteile häuten, das Fleisch vom Knochen lösen und in Stücke zupfen. Nach so langer Garzeit sollte das Fleisch eigentlich fast vom Knochen fallen.
- Hühnersuppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Idealerweise legst Du das Sieb mit einem Mulltuch aus. Muss aber nicht. Das ergibt eine klare Hühnerbrühe. Teesäckchen, Petersilie, Zwiebel- und Tomatenhälften aus dem Gemüse entfernen.Hühnersuppe noch einmal mit Salz abschmecken. Das abgezupfte Huhn und das Gemüse wieder dazu geben und erhitzen.
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