Labneh: selbstgemachter Frischkäse

Labneh habe ich das erste Mal in einem kleinen libanesischen Imbiss in Amsterdam gegessen – und war begeistert.  Labneh ist die orientalische Bezeichnung für selbst gemachten Frischkäse aus Joghurt. Die Zubereitung ist extrem einfach und ich traue mich kaum, es Labneh-Rezept zu nennen. Denn Joghurt wird einfach so lange die Flüssigkeit entzogen, bis ein cremiger Frischkäse entsteht.

Der Käse kann pur mit Salz, aber auch mit Kräutern oder gehackten Nüssen zubereitet werden. Er schmeckt als Brotaufstrich und Dip, kann aber auch mit Tomaten als eine orientalische Art des Caprese serviert werden. Er ist eine prima cremige Beilage zu geröstetem Gemüse oder Gegrilltem und kann auch zu Kugeln geformt und in Olivenöl, Knoblauch und Zitronen eingelegt werden. Mit meinem einfachen Grundrezept machst du in deiner Küche Labneh ganz einfach selbst. Probier’s aus!

Labneh einfach selber machen

Für 4 Portionen
Labneh Käse:

• 500 g griechischen Joghurt
• Salz
• 1 Salatgurke
• 1-2 EL Sesamasamen
• 1 Zweig Thymian
• 1 TL getrockneten Majoran
• 1 TL getrockneten Oregano
• 3 EL gutes, kalt gepresstes Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer

Du brauchst: Mull- oder Gazetuch, Sieb, schüssel

So geht’s:

1. Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem Mulltuch auslegen. Den griechischen Joghurt mit 1 TL Salz vermischen, in das Mulltuch hineingeben, mit der Hand zu einer Kugel formen, leicht auspressen, das Tuch fest um den Joghurtdrehen  und wieder in das Sieb legen. Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Joghurt mindestens 24 Stunden abtropfen lassen. Wer den Prozess beschleunigen möchte, drückt das Tuch währenddessen mehrmals aus.
2. Die Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Thymianzweig waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen.
3. Labneh aus dem Tuch nehmen, auf einen Teller legen und mit den Gurkenstückchen anrichten. Thymianblättchen, Majoran und Oregano mischen und die Labneh-Kugel damit bestreuen. Labneh mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Feritig in 10 Minuten plus 24 Stunden Abtropfzeit.

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Tipps für deinen Labneh Käse

• Wer kein Mulltuch zur Herstellung von Labneh parat hat, kann auch einfach Kaffeefilter zum Abtropfen verwenden. Für die Rezeptmenge müssen dann mehrere Kaffeefilter verwendet werden.
• Wer Labneh-Kugeln oder einzelne Portionen herstellen möchte, teilt die Menge auf mehrere Tücher auf und formt kleinere Kugeln.
• Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird die Konsistenz des Käses. Für eingelegte Kugeln sollte der Joghurt auf jeden Fall ca. 48 Stunden abtropfen. Dafür den Frischkäse mit geölten Händen zu Kugeln formen, in ein Glas geben, mit Olivenöl bedecken, nach Geschmack Gewürze zugeben und einige Tage gekühlt ziehen lassen.
• Statt griechischem Joghurt kannst Du auch etwas trockeneren türkischen Süzme verwenden. Natürlich kannst Du nach Geschmack auch Schafs-, Ziegen- oder Büffelmilch verwenden.
• Du kannst auch gehackte Kräuter wie z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian, Minze, Oregano, Dill oder Schnittlauch unter den Joghurt mischen und mit abtropfen lassen.
• Hättest du es gewusst? Der orientalische Käse wird auch Mast-e Chekideh oder Kissemast genannt.

Wozu schmeckt Labneh?

Labneh schmeckt z.B. zu gebackenem Ofengemüse, auf Flammkuchen oder zu Salat. Labneh Käse als kleine Kugeln oder Röllchen können auch beispielsweise in Schnittlauch gewälzt werden – und schmecken zum Frühstück genauso gut wie zum Abendbrot. Auch Pitabrot oder  frisch gebackenes Kräuterbrot passen sehr gut zum selbstgemachten Labneh.

Wie lange muss der Joghurt abtropfen?

Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird dein Käse. Nach 24 Stunden erhält er die perfekte Frischkäse-Konsistenz. Ab ca. 48 Stunden lassen sich prima kleine Kugeln oder Röllchen formen. Eins steht fest: Wer einmal selbst gemachten Frischkäse probiert hat, möchte im Supermarkt kein fertiges Produkt mehr kaufen.

Frischkäse einmal anders: süßes Labneh-Rezept

Statt mit Salz kann der Frischkäse auch mit Zucker zubereitet werden. Dafür die gleiche Menge Joghurt mit 1-2 EL Puderzucker verrühren und abtropfen lassen. Dazu passen frische Beeren mit Honig oder Ahornsirup oder auch selbstgemachte Rote Grütze.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Rezept für Labneh Frischkäse