Toskanische Bohnensuppe Ribollita

Ribollita – die herzhafte, leicht scharfe toskanische Bohnensuppe ist genau das Richtige nach einem langen Spaziergang an kalten Tagen. Ich habe sie in Urlauben bei größter Hitze in einer kleinen Trattoria in der Nähe von Cecina kennengelernt. In Italien muss es für dieses deftige One-Pot-Gericht allerdings nicht kalt sein.

Laut Originalrezept gehören in eine Ribollita weiße Canellini-Bohnen, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porree und geröstetes altbackenes Brot. Doch es gibt nicht DAS eine Ribollita-Rezept. Der italienische Eintopf wird mal mit und mal ohne Speck, mal mit scharfer Wurst, mit Schwarz-, Wirsing- oder Grünkohl zubereitet. In Italien hat Jede Nonna hat ihr eigenes Rezept. Das Besondere an diesem Eintopf: Vor dem Servieren wird Parmesan über die heiße Suppe gerieben und schmilzt cremig hinein. Mit meinem Rezept für Toskanische Bohnensuppe kochst du die einfache Ribollita ganz einfach selbst.

Rezept Toskanische Ribollita

Für 4-6 Personen

• 1 Lauchstange
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Selleriestange
• 1/2 Wirsing
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 Chilischote
• 100 g Babyleaf-Spinat
• 10 Kirschtomaten
• 50 ml Olivenöl
• 2 Lorbeerblätter
• 1,5 L Gemüse- oder Geflügelfond
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Dose weiße Bohnen
  (Abtropfgewicht 300 g)
• 1 Dose Kidneybohnen
  (Abtropfgewicht 300 g)
• 2-3 Scheiben Weißbrot
• Parmesan
• Kresse oder Thymianblättchen zur Dekoration

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüsemesser, Sparschäler, großer Topf

So geht’s:

1. Die Lauchstange putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Karotten waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Selleriestange putzen, waschen und in kleine Stück schneiden. Den Wirsingkohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und fein hacken. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Die Chilischote halbieren, von den Kernen befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Babyleaf-Spinat waschen und abtropfen lassen.
2. Kirschtomaten waschen und trocknen. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen Zwiebeln, Knoblauch und Kirschtomaten zugeben und schmoren, bis Flüssigkeit aus den Tomaten austritt. Das restliche geschnittene Gemüse mit Rosmarin, Thymian und den Lorbeerblättern zugeben und kurz mitdünsten. Mit Fond aufgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 30 Minuten leise köcheln.
3. Die Bohnen durch ein Sieb schlagen, gründlich abspülen in den Topf geben. Umrühren und mindestens weitere 30 Minuten köcheln lassen.
4. Weißbrot in mundgerechte Stücke reißen, in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten, salzen und auf die Teller verteilen.
5. Ribollita auf das geröstete Brot auf die Teller verteilen und großzügig nach Geschmack Parmesan über die Suppe raspeln oder hobeln.

Zubereitung ca. 80 Minuten

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Ribollita: Tipps für den Toskanischen Bohneneintopf

Mein Geheimtipp Nummer 1: Mir schmeckt der Toskanische Bohneneintopf am zweiten Tag am allerbesten. Passend bedeutet das italienische Wort Ribollita übersetzt die „Aufgewärmte“ oder „Wiederaufgekochte“. Dieser und die folgenden Tipps verhelfen dir zum leckersten Bohneneintopf à la Italia.

• Das Originalrezept für Ribollita kommt ohne Chili aus. Ich finde aber, dass sie dem Gericht noch das gewisse Extra geben. Die Chilischote kann auch durch Chiliflocken ersetzt werden.
• Ich habe für mein Rezept der Einfachheit halber weisse Bohnen aus der Dose genommen. Natürlich kann man auch getrocknete Bohnen nehmen. Dazu ca. 130 g getrocknete weisse Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Das Wasser darf nicht gesalzen werden. Die Bohnen gründlich abspülen und für ca. 1,5 Stunden weich und gar kochen. Zwischendrin immer mal wieder probieren.
• Wer keine Kidneybohnen mag, kann einfach die doppelte Menge weisse Bohnen verwenden.
• Wer die Suppe sämiger haben möchte, der schöpft 1/3 der Bohnen ab, püriert sie mit dem Stabmixer und gibt den Brei wieder in die Suppe.
• Eigentlich bietet sich dieses Gericht auch als prima Verwertung für verschiedenste Gemüsesorten an und ist ein schönes Resteessen.
• Wer noch etwas Fleischeinlage haben möchte, brät Chorizo-Scheiben dazu und gibt sie auf die Ribollita.
• Schwarzkohl (Cavalo nero) ähnelt farblich und äußerlich „unserem“ Grünkohl, ist aber nicht so intensiv im Geschmack. Er ist hier bei uns nicht so einfach zu bekommen und wird auch Italienischer Kohl, Toskanischer Kohl, Palmkohl oder Schwarzkohl genannt. Er kann aber auch für diese Ribollita durch Wirsingkohl ersetzt werden.
• Wer etwas mehr Einlage haben möchte, gibt noch 1-2 geschnittene Kartoffeln in die Suppe und lässt sie mitgaren.
• Ist dir das Kochen von Fonds zu aufwendig, dann verwende einfache Brühe. Wie man Gemüsefond selber einkochen kann, liest Du hier: Gemüsefond selber machen.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche

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