Tom Kha Gai: Thailändische Suppe

Tom Kha Gai – das erste Mal habe ich die thailändische Suppe auf einer Klassenreise nach London im dortigen Chinatown gegessen. Ist schon einige Zeit her. Ich hatte vergessen nach dem Namen zu fragen und es dauerte Jahre bis ich die Suppe mit Kokosmilch bei einer Freundin erneut serviert bekam. Seitdem steht Tom (Suppe) Kha (Galgant) Gai (Huhn) immer wieder auf dem Speiseplan.

Tom Kha Gai Suppe: Rezept

Für 2 Portionen Tom Kha Gai
als Hauptgericht

• Galgant oder Ingwer (2 cm großes Stück)
• 3-4 Stangen Zitronengras
• 1 rote Chilischote
• 2 Frühlingszwiebeln
• eine Hand voll Champignons
• 1 Hähnchenbrustfilet
• 1/2 Liter Hühnerfond
• 1 Dose Kokosmilch (400ml)
• 4 Kaffir-Limettenblätter
  oder falls nicht vorhanden ein Spritzer Limettensaft
• 4 -5 EL Fischsauce
• zwei Hände voll Gemüse
• 1 EL Rote Curry Paste
• 1 TL Zucker
• 1 Spritzer Limettensaft
• einige Stängel Koriander zur Dekoration

So geht’s:

1. Galgant- oder Ingwerwurzel schälen und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Zitronengras mit einem Messer oder Fleischklopfer leicht flach klopfen und in vier Stücke teilen. Chilischote waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Frühlingszwiebeln putzen waschen und in Ringe schneiden. Champignons waschen, putzen und vierteln. Hühnchen waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2. Hühnerfond mit der Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Galant, Limettenblätter, Chili und Fischsoße dazu geben und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
3. Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Chili mit der Schaumkelle entfernen. Man kann die Zutaten natürlich auch in der Suppe lassen, sie werden aber nicht mitgegessen.
4. Hühnerfleisch, Frühlingszwiebeln, Gemüse, Champignons und rote Currypaste zur Suppe geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Tom Kha Gai mit Zucker, Fischsoße und Limettensaft abschmecken und nach Wunsch mit Koriander dekorieren.

Fertig in 30 Minuten

 

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Tom Kha Gai Suppe: Tipps & Tricks

• Die Galgantwurzel, auch Thai-Ingwer, ist die wichtigste Zutat für Tom Kha Gai. Sie hat einen unverkennbaren Geschmack. Du kannst statt Galgant auch Ingwer verwenden.
• Wer mag, schreibt noch 1 bis 2 Knoblauchzehen mit auf die Zutatenliste.
• Die thailändische Suppe sieht kein Salz, sondern Fischsauce vor. Die kräftige, salzige Sauce wird auch Nam Plaa genannt und meist aus kleinen Fischen wie Anchovis und Sardellen hergestellt.
• Außer Kokosmilch wird kein anderes Fett für die Suppe benutzt. Ihr könnt bei den Gemüsesorten nach Eurem Geschmack und Eurem Vorrat im Kühlschrank variieren. Zuckerschoten, Pilze, Auberginen, Möhren, Erbsen, Zucchini. Passt alles.
• Probiere als vegetarische Variante einmal Kichererbsen statt Hühnchen aus. Vegan wird die Kokossuppe, wenn Du statt des Hühnerfonds einfach Gemüsefond verwendest.

 

Übrigens: Mein einfaches Rezept für Tom Kha Gai ist perfekt für größere Runden, weil sie gut in großen Mengen vorbereitet werden kann. Einfach die Zutaten verdoppeln oder vervierfachen und den Zubereitungsschritten wie gewohnt folgen.

Weitere asiatische Rezepte

In meinen Töpfen köchelt es täglich. Neben meiner Tom Kha Gai Suppe findest du auf dem Herd auch …

• … zartes Rindercurry mit Kokosmilch und gerösteten Erdnüssen
• … vegetarisches Kichererbsen-Curry schnell und einfach
• … deftiger Linseneintopf mit Kokosmilch

 

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Tom Kha Gai

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