Der kleine Himbeerstrauch im Gemüsebeet meines Gartens trägt im Sommer pralle, leuchtend rote und toll duftende Früchte – perfekt für meinen Himbeerkuchen mit Schmand. Auch, wenn die selbst geernteten Himbeeren nicht ganz ausreichen. Gut, dass es in den Sommermonaten überall Himbeeren aus der Region zu kaufen gibt. Denn einen Sommer ohne meinen Himbeerkuchen kann ich mir nicht vorstellen. Und du dir sicher auch nicht, sobald du mein Rezept für den saftigsten Himbeerkuchen mit Schmand ausprobiert hast.

Saftiger Himbeerkuchen mit Schmand: Rezept

Für eine Kastenform
Himbeerkuchen mit Schmand:

125 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier Größe M
175 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Schmand
1 Bio Zitrone
350 g Himbeeren (200 g für den Teig und 150 g zum Verzieren)
100 g Puderzucker
etwas weiche Butter zum Fetten der Backform

Du brauchst: Handrührgerät, Schüssel, kleine Reibe, Zitronenpresse, Kuchenkastenform (meine ist 30cm lang und 11cm breit)

So geht’s:

Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Nacheinander die Eier zugeben und weiter schlagen. Mehl, Backpulver und Schmand unterrühren.
Zitrone abwaschen und trocken reiben. Zitronenschale mit einer feinen Reibe direkt in den Teig reiben und weiter schlagen.
Himbeeren verlesen, ggf. waschen, vorsichtig trocknen und 150 g beiseite stellen. 200 g Himbeeren unter den Teig heben und gut verteilen.
Backform einfetten, Teig einfüllen und im unteren Drittel auf einem Backrost mittig platzieren. 1 Stunde backen und mit einem Holzstäben (z.B. Schaschlikspieß). Himbeerkuchen unbedingt in der Form auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit für die Zitronenglasur eine Zitronenhälfte pressen. 3 Esslöffel davon mit dem Puderzucker klümpchenfrei verrühren. Dafür entweder den Puderzucker sieben oder mit einem kleinem Schneebesen verrühren.
Abgekühlten Himbeerkuchen vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter, Brett oder Teller platzieren.
Zitronenglasur mit einem Esslöffel über dem Himbeerkuchen verteilen und mit Himbeeren verzieren. Himbeerkuchen mit restlichen Himbeeren servieren.

Fertig in 1 Stunde und 30 Minuten

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Tipps für dein Himbeerkuchen-Rezept

Dieser saftige Himbeerkuchen mit Schmand ist gut vorzubereiten. Dank Schmand im Rezept bleibt er lange fluffig. Einfach im Kühlschrank lagern.
Außerhalb des Sommers kannst du diesen einfachen Himbeerkuchen auch mit tiefgefrorenen Beeren backen. So kannst du ihn das ganze Jahr über genießen.
Wann ist mein Himbeerkuchen fertig? Die Stäbchenprobe verrät es dir: Stäbchen oder Messer vorsichtig in den Himbeerkuchen hineinstechen. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist er fertig. Andernfalls einfach noch einmal einige Minuten in den Ofen schieben.
Ersetze für Abwechslung auf deinem Kuchenteller die Himbeeren doch einmal durch Blaubeeren oder Johannisbeeren. So lecker!

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In meiner Küche wird gerne und gut gebacken. Hier findest du einige weitere Kuchenrezepte. Und zwar meine Liebsten.

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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