Barbara’s Käsekuchen ist der beste, den ich je gegessen habe – sorry Mama! Aber dafür bekommst Du ihn heute mit Erdbeeren serviert. Cremig, vanillig, saftig und frisch – so soll er schmecken. Und eigentlich ist dieser Käsekuchen ganz einfach zu backen. Allerdings ist er nichts für Ungeduldige. Für ein perfektes Ergebnis braucht er vor allem Kühlzeit. Eine Nacht im Kühlschrank tut dem Käsekuchen besonders gut. Schmeckt übrigens nicht nur zum Muttertag. Lass Dir Zeit und probiere ihn aus!

Rezept

Käsekuchen

Für 8 Stücke

Boden:

• 125 g kalte Butter
• 125 g brauner Zucker
• 250 g Mehl
• 2 Eigelb
• ½ Tüte Backpulver (2 Tl)
• 1 Prise Salz

Belag:

• 1 kg Magerquark
• 175 g Zucker
• Saft einer Zitrone
• 250 g Butter (zimmerwarm)
• 4 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Vanillepudding

Zum Verzieren:

• 500 g Erdbeeren

Du brauchst: Schüssel, Handrührgerät, Springform 26 cm Durchmesser

So geht’s:

1. Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver und die Eier in einer Schüssel verrühren, kalte Butter in kleinen Stückchen dazu geben und zu einem Mürbeteig verkneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit eine Springform einfetten und den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Dafür ein Sieb mit einem Baumwolltuch ausschlagen, Quark hineingeben und über einer Schüssel platzieren.
4. Nach der Kühlzeit den Teig mit dem Nudelholz ausrollen oder ihn direkt in der Mitte der Springform platzieren und zu den Rändern hin flach andrücken. Der Rand sollte ca. 1 cm hoch gedrückt werden
5. Springform in die Mitte des Backofens schieben und 10-12 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze vorbacken. Der Mürbeteig sollte hellgelb gebräunt sein bevor er wieder aus dem Ofen genommen wird.
6. Für die Füllung die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
7. Eigelb, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel mischen, den abgetropften Quark untermischen. Butter, Zitronensaft und Vanillepuddingpulver zugeben, mit dem Handmixer cremig rühren.
8. Zum Schluss Eischnee unterheben, Masse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und glattstreichen.
9. Käsekuchen auf der unteren Schiene des Backofens platzieren und bei 180° (Umluft) oder 200° Ober-/Unterhitze 90 Minuten goldgelb backen.
10. Wichtig: Vor dem Servieren und schneiden richtig gut abkühlen lassen.

Fertig in: Zubereitung 30 Minuten, Kühlzeit für den Teig 1 Stunde, Backzeit 1 Stunde.
Kühlzeit für den fertigen Kuchen mindestens eine Stunde.

Tipp:

• Damit der Quarkkuchen nicht zu braun wird, kannst Du ihn die letzten 30 Minuten im Ofen mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
• Nach meiner Erfahrung sollte der Kuchen wirklich ganz auskühlen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Der Kuchen kann deshalb sehr gut einen Tag vor dem Servieren vorbereitet werden.
• Du kannst Käsekuchen auch in kleineren Stücken zum Nachtisch mit heißen Him- oder Erdbeeren servieren.
• Das tolle an diesem Rezept ist, dass Du es vielfältig variieren kannst. Rühre z.B. Eierlikör in den Teig ein. Lecker fruchtig wird der Kuchen auch mit einer Hand voll Himbeeren, die einfach bevor der Kuchen in den Ofen wandert, auf die Quarkmasse gestreut werden. Sie sinken dann während des Backens leicht ein. Ein anderer Klassiker: Abgetropfte Mandarinen aus der Dose einfach unter den Teig rühren.
• Natürlich kann der Käsekuchen auch ganz ohne Früchte serviert werden.
• Wen Risse auf der Oberfläche des Kuchens nach dem Backen stören, der kann folgendes versuchen: Nach ca. 20 Minuten Backzeit mit einem Messer direkt am Rand der Springform 1 cm tief ringsherum einschneiden, damit sich der Quark von der Springform löst.
• Wer kein Puddingpulver verwenden möchte, kann auch Speisestärke und das Mark einer Vanilleschote nehmen.
• Probiere auch mal American Cheesecake mit Keksboden – sehr lecker!

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Käsekuchen mit Boden

Vorbereitungszeit

1 Std.

Zubereitungszeit

1 Std. 30 Min.

Arbeitszeit

2 Stdn. 30 Min.

 

Zutaten

Für 8 Stücke

Für den Boden:

• 125 g Butter (kalt)
• 125 g braunen Zucker
• 250 g Mehl
• 2 Eier
• ½ Tüte Backpulver (2 Tl)
• 1 Prise Salz

Für den Belag:

• 1 kg Magerquark
• 175 g brauner Zucker
• Saft einer Zitrone
• 250 g Butter (zimmerwarm)
• 4 Eier
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Vanillepudding

Zum Verzieren:

• 500 g Erdbeeren

Anleitungen

1. Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver und die Eier in einer Schüssel verrühren, kalte Butterflöckchen oder Butter in kleinen Stückchen dazu geben und zu einem Mürbeteig verkneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
2. In der Zwischenzeit eine Springform einfetten und den Ofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für die Füllung den Quark abtropfen lassen. Dafür ein Sieb mit einem Baumwolltuch ausschlagen, Quark hineingeben und über einer Schüssel platzieren.
4. Nach der Kühlzeit den Teig mit dem Nudelholz ausrollen oder ihn direkt in der Mitte der Springform platzieren und zu den Rändern hin flach andrücken. Der Rand sollte ca. 1 cm hoch gedrückt werden
5. Springform in die Mitte des Backofens schieben und 10-12 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze vorbacken. Der Mürbeteig sollte hellgelb gebräunt sein bevor er dann wieder aus dem Ofen genommen wird.
6. Für die Füllung die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
7. Eigelb, Zucker, Vanillezucker in einer Schüssel mischen, den abgetropften Quark untermischen. Butter , Zitronensaft und Vanillepuddingpulver zugeben, mit dem Handmixer cremig rühren.
8. Zum Schluss Eischnee unterheben, Masse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben und glattstreichen.
9. Käsekuchen auf der unteren Schiene des Backofens platzieren und bei 180° (Umluft) oder 200° Ober-/Unterhitze 1 Stunde goldgelb backen.
10. Wichtig: Vor dem Servieren und schneiden richtig gut abkühlen lassen.