Brot backen mit Hefe und Kräutern

Ich gebe zu: Dieses Rezept zählt nicht zu den Schnellsten, aber einfach ist es trotzdem. Klar, die Hefe braucht ihre Zeit, um zu gehen. Wenn man sich die Gehzeit aber mal wegdenkt, dann ist Brot backen mit Hefe kein Hexenwerk – und Geduld und Mühe zahlen sich aus. Garantiert! Allein der Duft eines frisch gebackenen Brots ist ein Traum, vom Geschmack kann ich gar nicht genug schwärmen. Im Winter zu heißen Suppen und Eintöpfen, im Sommer zum Grillen, frisches Brot geht einfach immer. Hast du mein Rezept für Brot backen mit Hefe erst einmal ausprobiert, wirst du kein anderes mehr essen wollen. Los geht’s!

Brot backen mit Hefe

Für zwei kleine Brote:

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 250 g Roggenmehl Type 1150
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 20 g frische Hefe
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 10 g Thymian
• 10 g Rosmarin
• Olivenöl zum Bestreichen
• Fleur de Sel

Du brauchst: Schüssel, feuerfeste Schale mit Wasser, Backpapier

So geht’s:

1. Das Mehl mit dem Salz und der Prise Zucker gut vermischen. Die Hefe in eine kleine Schale bröseln, mit lauwarmem Wasser angießen, verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Anschießend zur Mehlmischung geben und alle Zutaten gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen.
2. Eine Schüssel mit Olivenöl leicht ausfetten, die Teigkugel hineingeben und abgedeckt 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Teig nochmals durchkneten und halbieren. Die erste Hälfte mit Tymian und die zweite mit Rosmarin vermischen und zwei längliche Laibe formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmals an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen.
5. Die Brotlaibe mit Olivenöl bestreichen und Fleur de Sel darüber streuen. Das Backblech in die Mitte des heißen Ofens schieben und 20 Minuten goldbraun backen.

Fertig in: Zubereitung 20 Minuten, Gehzeit 2 Stunden, Backzeit 20 Minuten

Tipps zum Brot backen mit Hefe

• Mit der Hefe ist das ja so eine Sache! Die optimale Wassertemperatur zum Auflösen der Hefe liegt bei 37 °C. Zu kaltes bzw. zu warmes Wasser hindern die Hefe daran, aktiviert zu werden.
• Brot backen mit Hefe ist auch mit Trockenhefe möglich. Problemlos!
• Sollte man den Teig zum Gehen auf eine Heizung stellen? Nein, es reicht ein warmer und zugfreier Ort. Hier gilt: Fenster geschlossen halten.
• Ob simpel gesalzen oder mit Gewürzen, mit Kräutern oder Nüssen, Brot mit Hefe lässt sich vielfältig verfeinern – ganz nach deinem Geschmack.
• Man kann die Teigmenge auch problemlos teilen und gleichzeitig zwei verschiedene Brote mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen servieren.
• Wer das Brot auch scharf mag, probiert’s mal mit ein paar Chiliflocken im Teig.

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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