Penne all’arrabbiata

Penne all’arrabiatta ist ein italienischer Klassiker. Die fleischfreie scharfe Pastasauce wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und vor allem mit ordentlich Peperonici dem Namen des traditionellen Nudelgerichtes gerecht. Übersetzt heißen sie nämlich „Nudeln auf zornige oder leidenschaftliche Art“. Wie feurig scharf und „zornig“ sie werden, richtet sich nach der Chilisorte und -menge, die man verwendet.

Hier kommt die beste Penne all’arrabiata nach italienischem Originalrezept:

Zutaten für Penne all’arrabbiata

Für die pikante Pasta  Penne all’arrabiatta braucht man nur wenige Zutaten, die man meist im Vorratsschrank hat. Damit kann spontanem Besuch im Handumdrehen ein würziges, leckeres und dazu noch preiswertes Gericht auftischen. Die einfachsten Dinge sind eben manchmal die besten.

• Pasta
  Ich verwende für dieses Rezept Penne rigate, die auch ganz klassisch im Original dafür verwendet werden. Natürlich schmeckt die Pasta auch mit jeder anderen kurzen Nudelform.
• Tomate
  Dieses einfache Pasta-Gericht lebt von guten Zutaten. Deshalb nehme ich „gute“ gehackte Tomaten aus der Dose. Frische Tomaten können natürlich auch eingekocht werden.
• Knoblauch
  Einige Rezeptbeschreibungen entnehmen den Knoblauch nach dem Anbraten wieder aus dem Topf – ich lasse ihn drin. Das ist aber reine Geschmacksache.
• Olivenöl
  Auch hier empfiehlt sich gutes natives Olivenöl. Olivenöl gibt den Gaschmack und die Konsistenz der Sauce.
• Chilischote
  Man kann sowohl eine frische Chilischote verwenden oder ganz einfach Chiliflocken aus dem Vorrat nehmen.

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Arrabiata-Sauce – so geht’s

Knoblauchzehen und die Zwiebel werden als Erstes geschält und klein geschnitten. Die Chilischote halbiert, entkernt, gewaschen und fein gewürfelt oder in Ringe geschnitten. Wer noch mehr Schärfe und eine besonders feurige Sauce haben möchte, gibt einfach noch eine Chilischote hinein. Das Olivenöl wird in einer Pfanne nicht zu stark erhitzt und Knoblauch, Zwiebel und Chili darin angebraten. Dann kommen die Tomaten aus der Dose mit in die Pfanne, die Sauce wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und ca. 20 Minuten leise geköchelt.

Pasta zubereiten und kochen

In der Zwischenzeit die Penne Rigate in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Die Nudeln abgießen und dabei etwas Kochwasser beiseite stellen. Penne rigate zur Tomatensauce in die Pfanne geben und alles zusammen weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Falls die Arrabiata Sauce zu dickflüssig ist, kann sie mit Nudelwasser verdünnt werden.

Mit frisch geriebenem Pecorino und gehackter Petersilie bestreut servieren.

 

 

Penne Arrabbiata mit frischen Tomaten

Natürlich kann Penne Arrabbiata auch mit frischen, aromatischen und sonnengereiften  Tomaten gekocht werden. Dazu ca. 800  g Tomaten waschen und den Stielansatz herausschneiden. Die bauchige Seite der Tomate im Kreuz einritzen und 30 Sekunden in kochend heißes Wasser legen. Die Tomaten mit kaltem Wasser abschrecken, die Haut abziehen, Tomaten klein schneiden und entkernen. Klein gewürfelte Tomatenstückchen, wie oben im Rezept beschrieben, in die Pfanne geben. Eventuell für den Geschmack mit etwas Tomatenmark würzen.

Tipps für leckere Penne Arrabiata

• Auch wenn es nur eine kleine Chilischote ist: Am besten Gummihandschuhe beim Verarbeiten anziehen.
• Ich habe schon Penne Arrabbiata stehen lassen müssen, weil die Sauce  für meinen Geschmack zu scharf war. Die Schärfe der Chilischoten ist extrem unterschiedlich und die falsche Wahl kann manches Gericht ungenießbar machen. Als kleine Faustregel von beim Einkauf gilt:
  

  Je kleiner die Schote, desto schärfer ist die Schote. Getrocknet sind Chilis feuriger und frische rote sind schärfer als grüne.

Andere leckere Pasta-Rezepte und Klassiker der italienischen Küche:

• Chili-Fan? Dann probiere auch mal mein Chili con Carne.
• Spaghetti Bolognese
•  Carbonara

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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