Das Rezept für diesen unkomplizierten lauwarmen Ofenkartoffelsalat mit Rosmarin, getrockneten Tomaten und Baby-Blattspinat ist eine schöne Alternative zu klassischem Kartoffelsalat mit Mayonnaise, den ich auch sehr mag. Man kann diesen Ofenkartoffelsalat nicht mit Oma’s deutschen würzigen Klassiker vergleichen, aber Ihr solltet ihn unbedingt mal ausprobieren. Er schmeckt solo oder als Beilage und im Sommer zu Gegrilltem.
Rezept Ofenkartoffelsalat
Für 4 Portionen:
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1-2 EL frischer Rosmarin
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- 1 1/2 EL Balsamico
- 1 TL Honig
- Pfeffer
- 100 g getrocknete Tomaten
in Öl, abgetropft - 50 g Pinienkerne
- 2 Handvoll Baby-Blattspinat
Du brauchst: Backblech, Backpapier, Gemüsemesser, Salatschleuder
So geht’s:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln waschen, trockenen und in mundgerechte Stücke würfeln. Rosmarin waschen, trocknen, Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Kartoffeln, Rosmarin mit 3 EL Olivenöl mischen, salzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 – 35 backen.
- Für das Dressing die restlichen 3 EL Olivenöl mit Balsamico und Honig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett rösten. Den Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern.
- Blattspinat in eine Salatschüsseln geben, die Kartoffeln darauf verteilen und mit dem Dressing vermischen.
Fertig in 40 Minuten
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Tipps:
- Der Ofenkartoffelsalat ist auch eine prima Beilage im Sommer zu Gegrilltem.
- Ich hatte noch etwas Feta übrig und habe ihn über den Ofenkartoffelsalat gegeben – sehr lecker!
- Probiere auch mein einfaches Salatdressing mit Senf oder Caesar-Dressing.
- Wer gekochte Kartoffeln übrig hat, kann sie auch mit Rosmarin in einer Pfanne braten, statt sie im Ofen zu garen.
- Hier findest Du meinen Kartoffelsalat-Klassiker.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
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Ofenkartoffelsalat
Ofenkartoffelsalat mit getrockneten Tomaten, Spinat und Rosmarin ist einfach und schnell gemacht ✅
Zutaten
- 1,2 kg Kartoffeln
- 1-2 EL frischer Rosmarin
- 6 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL Balsamico
- 1 TL Honig
- 100 g getrocknete Tomaten in Öl abgetropft
- 50 g Pinienkerne
- 2 Handvoll Baby-Blattspinat
Anleitungen
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Kartoffeln waschen, trockenen und in mundgerechte Stücke würfeln. Rosmarin waschen, trocknen, Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Kartoffeln, Rosmarin mit 3 EL Olivenöl mischen, salzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 - 35 backen.
- Für das Dressing die restlichen 3 EL Olivenöl mit Balsamico und Honig mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Pinienkerne ohne Fett rösten. Den Baby-Blattspinat waschen und trocken schleudern.
- Blattspinat in eine Salatschüsseln geben, die Kartoffeln darauf verteilen und mit dem Dressing vermischen.
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