Dee's Küche

Nizza Salat, ein Klassiker der französischen Bistroküche. Dieser Sommersalat mit grünen Bohnen und Thunfisch kombiniert gekochtes und rohes Gemüse. Er soll Ende des neunzehnten Jahrhunderts nicht in Nizza, sondern in Paris zuerst auf den Teller gekommen sein. Seit 1884 ist à la niçoise in der französischen Küche eine Bezeichnung für eine Garnitur aus Tomaten, Sardellen und Oliven. Also aufgepasst: Bestellt man im Restaurant ein Gericht mit dem Zusatz à la niçoise, muss man damit rechnen, dass Sardellen dabei sind. Der Thunfisch hat sich erst später zu diesem durchaus sättigenden Salat gesellt und ist heute sein fester Begleiter – egal ob aus der Dose oder in der etwas aufwändigeren Variante aus frischem, kurz gebratenen Fisch. Jetzt im Hochsommer schmeckt dieser knackige Salat mit sonnengereiften Tomaten, frischen Bohnen und neuen Kartoffeln besonders gut. Hier kommt das Rezept für Salat à la Nizza.

Nizza Salat

mit Thunfisch

Für 4 Portionen
Nizza Salat:

Für den Salat

• 600 g kleine Kartoffeln
• Salz
• 4 Eier
• 1 Zitrone
• 1 EL gutes Olivenöl
• frisch gemahlener Pfeffer
• 400 g grüne Prinzess-Bohnen
• 400 g Kirsch-Tomaten
• 1 rote Zwiebel
• 200 g Feldsalat
• 4 Zweige Basilikum
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 4 Sardellenfilets
• 16 schwarze Oliven
• 200 g Thunfisch aus der Dose
  (Abtropfgewicht; nachhaltig gefangen)

Für das Dressing

• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL weißer Balsamico
• 1 TL Honig
• 2 TL Dijonsenf
• 120 ml Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Du brauchst: 3 Töpfe, Sieb, Gemüsemesser, Scheidebrett

So geht’s:

1. Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und pellen. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Saft und Abrieb mit Olivenöl in eine Schüssel geben. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Zitronenmischung vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
2. Die Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, abkühlen lassen und halbieren.
3. Die Bohnen waschen, putzen und je nach Größe ca. 8–10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Feldsalat gründlich waschen und trocknen. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
4. Für das Nizza-Salat-Dressing die Knoblauchzehe schälen und pressen und mit Zitronensaft, Weißweinessig, weißem Balsamico, Honig und Senf in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer kräftig aufmixen. Dabei das Olivenöl im dünnen Strahl zugießen und den Stabmixer dabei nach oben und unten ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Alle Zutaten zusammen auf einem Teller anrichten, das Dressing darüber geben und den Thunfisch auf die Teller verteilen. Dazu passt frisch gebackenes Brot.

Fertig in 40 Minuten

Tipps:

• Hier findest Du Infos zu nachhaltig gefangenen Thunfisch: Dosen mit dem Logo der Marine Stewardship Council (MSC) zeigen an, dass der Fischer  nur so viel Fisch fangen darf, dass der Fischbestand nicht beeinträchtigt wird. Zudem müssen sie umweltverträgliche Fangmethoden einsetzen. Für Speisefisch aus Aquakulturen, der verantwortungsvoll gehalten wird, garantiert die ASC- Zertifizierung (Aquaculture Stewardship Counci) eine angemessene Aufzucht.
• Salade Niçoise schmeckt auch besonders gut mit frischem und kurz angebratenem Thunfisch. Ein Thunfisch-Steak wird in einer Pfanne mit heißem Öl ca. 30 Sekunden von jeder Seite gebraten und anschließend in dünne  Scheiben geschnitten.
• Das Nizza Salat Dressing kannst Du auch noch cremiger zubereiten, in dem Du ein halbes, sehr frische Eigelb dazu gibst und verquirlst.
• Gibt es DIE Nizza Salat Zutaten? Nein, denn in anderen Variationen findet man zusätzlich oder auch noch auch Artischockenherzen, Kapern, Paprika, Römersalat, Eisbergsalat, Schnittlauch oder Gurke. Es gibt als nicht das eine Nizza Salat Original Rezept.
• Wer französisch kochen möchte, sollte unbedingt mal mein Coq au vin ausprobieren.
• Probiere auch mal  Caesar Salat, Kichererbsensalat, Feldsalat mit gebratenen Champignons und Feta oder meinen ganz einfachen griechischen Salat.
• mein einfaches Salat-Dressing passt prima zu Tomatensalat oder einfachem gemischtem Salat.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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