Du musst nicht auf Ostern warten, um in den Genuss eines lauwarmen und locker gebackenen Hefezopfs zu kommen. Dieses recht anmutende Gebäck erfordert zwar ein wenig Geduld, denn durch die Gehzeit des Teiges läßt es ziemlich lange auf sich warten. Trotzdem solltest du unbedingt einmal einen klassischen Hefezopf backen – denn es lohnt sich den Butterzopf aus Hefeteig aus der Bäckerei durch einen selbst gebackenen Hefezopf zu ersetzen. Ich verspreche dir: Der mit Liebe geknetete Hefezopf ist einfacher gemacht als man denkt. Und mit meinem Rezept für den besten Hefezopf klappt’s garantiert.
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Für einen klassischen Hefezopf:
- 175 ml Vollmilch
- 60 g weiche Butter
- 500 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 Eier
- 50 g Quark (20%)
- 1 Eigelb
Du brauchst: Rührschüssel, Knethaken, Tuch zum Abdecken
So geht’s:
- Die Milch mit der Butter in einem Topf hand- bzw. lauwarm erwärmen.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe gut mischen. Die lauwarme Milch, die Eier und den Quark dazugeben und mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
- Wenn sich der Teig verdoppelt bzw. deutlich vergrößert hat, die Teigkugel aus der Schüssel nehmen, noch einmal gut mit den Händen durchkneten und in 3 gleich große Teigmengen teilen. Diese jeweils zu ca. 40 cm lange Rollen formen und daraus einen Zopf flechten.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren, mit einem fechten Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eigelb mit 1 TL Wasser verrühren, den Hefeteigzopf damit bestreichen.
- In der Mitte des heißen Ofens 25 bis 30 Minuten backen, abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
Fertig in: Zubereitungszeit 15 Minuten, Gehzeit insgesamt 120 Minuten, Backzeit 25 bis 30 Minuten
Woran kann es liegen, dass der Hefeteig nicht aufgeht?
Die Temperatur ist entscheidend. Ideal ist eine Temperatur der Milch 37 °C, also Körpertemperatur. Frische Hefe mag es weder zu heiß noch zu kalt
Tipps für deinen klassischen Hefezopf
- Mein Hefezopf-Rezept wird mit Trockenhefe gebacken. Du kannst natürlich auch frische Hefe verwenden. Einfach die Trockenhefe durch einen halben Würfel (ca. 21 g) frische Hefe ersetzen. Die Hefe muss dann allerdings vorher in die lauwarme Milch – 37 °C sind perfekt – eingerührt und aufgelöst werden. Anschließend sollte sie 20 Minuten Zeit haben, sich zu aktivieren.
- Aus dem Teig können auch kleine Knotenbrötchen geformt werden. Die Backzeit reduziert sich um ca. 5 Minuten.
- Du kannst den Hefezopf auch vor dem Backen mit Hagelzucker, Mandelscheiben, gehackten Haselnüssen oder Rosinen bestreuen.
- In den Teig können auch Mohn, Rosinen oder andere getrocknete Früchten mit eingeknetet werden.
- Besonders lecker schmeckt der Hefezopf noch lauwarm mit kalter Butter und selbst gemachter Marmelade.
- Falls Du noch Brötchen für Dein Osterfrühstück sucht – die findest Du hier: Brötchen selber backen
- Ein klassischer Hefezopf wird aus drei oder mehr Strängen geflochten. Wem das nicht gelingt, kann einfach zwei Teigrollen übereinender schlagen. Eine kurze Videoanleitung findest Du hier.
- Der Hefezopf kann auch zum Hefekranz geschlossen werden.
- Wer es etwas gelber mag, gibt in die lauwarme Milch einige Fäden Safran hinein.
Gut zu wissen: In einigen Regionen wird der Hefezopf auch zur Taufe oder in der Vorweihnachtszeit gebacken oder am Neujahrsmorgen mit einem eingebackenem, versteckten Glücksbringer zum Frühstück serviert.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
Hier geht’s zur Druckversion: Hefezopf
- 175 ml Vollmilch
- 60 g weiche Butter
- 500 g Mehl
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 2 Eier Größe M
- 50 g Quark 20%
- 1 Eigelb
- 1 TL Wasser
Die Milch mit der Butter in einem Topf hand- bzw. lauwarm erwärmen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit Zucker, Salz und Trockenhefe gut mischen. Die lauwarme Milch, die Eier und den Quark dazugeben und mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend mit den Händen zu einer Kugel formen und in einer Schüssel mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
Wenn sich der Teig verdoppelt bzw. deutlich vergrößert hat, die Teigkugel aus der Schüssel nehmen, noch einmal gut mit den Händen durchkneten und in 3 gleich große Teigmengen teilen. Diese jeweils zu ca. 40 cm lange Rollen formen und daraus einen Zopf flechten.
Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren, mit einem fechten Tuch abdecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zwischenzeitlich den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eigelb mit dem Wasser verrühren, den Hefeteigzopf damit bestreichen.
In der Mitte des heißen Ofens 25 bis 30 Minuten backen, abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.
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