Dee's Küche

Saltibarsciai: Kalte litauische Rote-Bete-Suppe ist ein pinker Knaller, perfekt an heißen Tagen. Ich kannte diese „poppige“ Suppe nicht, bis ich vor einiger Zeit bei Freunden zum Abendessen auf die Terrasse geladen war. Die Saltibarsciai sieht nicht nur gut aus, sie ist lecker-leichte Kost und supersimpel zu machen. Nur das Kochen der Rote Bete braucht etwas Zeit, die Suppe ist dann ruck-zuck gemacht. In Litauen kommt Saltibarsciai gerne auch am Morgen nach einer langen Nacht als Katerfrühstück auf den Tisch. Dazu gibt es dann gekochte Kartoffeln, etwas Butter und jede Menge Dill. Das Original-Rezept stammt von Oma Meta und solltet Ihr unbedingt einmal ausprobieren!

Rezept

Saltibarsciai

Für 4 Portionen:

• 3 Knollen Rote Bete
• 4 Eier
• 1 Salatgurke
• 4 Lauchzwiebeln
• 1 Bund Dill bzw. 8 Zweige
• 1 Liter Kefir
• Salz und Pfeffer

Du brauchst: Topf, Schneidebrett, Gemüsemesser, Raspel, Schüssel

So geht’s:

1. Rote Bete abwaschen und in einem Topf  30 – 40 Minuten in Salzwasser kochen. Die Kochzeit variiert nach Größe der Knollen. Einfach mit einem Messer in die Knollen stechen und prüfen, ob sie weich sind.  Anschließend abgießen und die Rote Bete von der Schale befreien.
2. Alle Eier in einem Topf hart kochen. Anschließend pellen und 2 Eier sehr fein hacken. Die  anderen beiden halbieren oder vierteln und beiseite stellen.
3. Geschälte Knollen und die abgewaschene Gurke in eine Schüssel raspeln. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, dazu geben. Wer mag, kann zur Deko ein paar Ringe beiseite stellen.
4. Dill waschen, trocken tupfen, fein schneiden und in die Schüssel geben. Auch hier: etwas Dill zur Deko aufbewahren.
5. Kefir zugießen, kräftig umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Teller geben. Mit einer Eihälfte, Lauchzwiebeln und etwas Dill bestreut servieren.

Tipps:

• Die Stängel der Roten Bete sollten nicht an der Knolle abgeschnitten werden. Beim Kochen verliert sie sonst zuviel von ihrer herrlich roten Farbe. Also lieber den Stägelansatz stehen lassen und nach dem Kochen abschneiden.
• Der rote Farbstoff Betanin ist hartnäckig – also auf jeden Fall eine Schürze benutzen und wer hat, zieht zum Schälen der Knollen Handschuhe an. Flecken kann man, mit Zitronensaft versuchen zu entfernen.
• Es empfiehlt sich, frische Rote-Bete-Knollen zu verwenden. Ich habe es auch mit fertig gekochten, vakuumierten probiert: Es geht – schmeckt aber nicht so gut.
• Frische Rote Bete kann gut und lange an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort gelagert werden.
• Wer für die kalte litauische Rote-Bete-Suppe keinen Kefir bekommt, kann auch Dickmilch oder Buttermilch verwenden.
• Übrigens, ausgesprochen wird die Suppe so: „Schaltibarschtschäi“

Weitere Rezepte mit Roter Bete aus Dee’s Küche findet Ihr hier: Rote-Bete-Salat mit Schafskäse oder Roter Heringssalat

Ein kleiner Gruß aus Dees Küche!

---

Kalte litauische Rote-Bete-Suppe

Hier geht’s zur Druckversion: