Dee's Küche

Das Geheimnis einer guten Pizza ist nicht nur der Belag sondern vor allem ihr Teig. Pizzateig selber machen ist einfacher als man denkt. Mein Lieblingsrezept von vor Jahren stammt von einer Freundin deren Freundin eine Mutter im Kindergarten kennt, deren Ehemann Vorfahren in Italien hat und dessen Großmutter…ihr kennt das sicher. Also ich weiss nicht von wem es genau ist, aber es ist vielfach erprobt, total einfach, absolut gelingsicher und extrem lecker. Der Pizzateig lässt sich vielfältig belegen und mit selbst gemachter Tomatensauce, Mozzarella und Oregano hat man im Handumdrehen eine Pizza Margherita auf dem Tisch.

Für eine große Pizza oder zwei kleine Pizzen:

• 200 g Mehl (Type 550)
• 50 g Hartweizengrieß
• ½ TL Salz
• ½ Päckchen Trockenhefe
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• Mehl für die Arbeitsfläche

Du brauchst: Schüssel, Nudelholz, Backpapier, Backrost

So geht’s:

1. Für den Teig Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer großen Schüssel mischen. Trockenhefe mit Zucker und Wasser in einem kleinen Schälchen mischen, verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen. Anschließend zur Mehlmischung geben und zunächst mit dem Knethaken einer Küchenmaschine und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ca. 10 Minuten zu einem festen aber geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zur Kugel formen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
2. Den Backofen auf 220° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig im Ganzen oder in zwei Teilen mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Die Pizzen mit Olivenöl bestreichen, auf ein Stück Backpapier legen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Pizzateig nach Wunsch belegen und samt Backpapier auf einem Backofenrost platzieren und 10-12 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Zubereitung 20 Minuten, Gehzeit 1 Stunde, Backzeit 10-12 Minuten

Tomatensauce für Pizza Margherita:

• 4 große aromatische Tomaten
• 4 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Oregano frisch oder getrocknet
• 200 g Mozzarella
• Basilikum

So geht’s:

1. Für die Tomatensauce die Tomaten entstielen, kreuzweise einritzen  und 1 Minute in kochend heißes Wasser legen. Anschließend die Tomaten kalt abschrecken, häuten und vierteln. Die Samen entfernen und die Tomatenviertel in kleine Würfel schneiden.
2. Die Schalotten und Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark, Zucker und die klein geschnittenen Tomatenwürfel zugeben, mit salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten leise köcheln lassen.
3. Den Mozzarella in Scheiben oder Würfel schneiden. Den ausgerollten Pizzateig mit der Tomatensauce bestreichen und dabei einen ca 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Mit Mozzarella belegen und in den Ofen schieben und wie beschrieben backen (siehe oben).
4. Die fertige Pizza Magherita nochmals salzen und pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättern bestreuen.

 

Tipps:

• Der Pizzateig wird besonders elastisch, wenn er auf der Arbeitsfläche in gegenläufigen Bewegungen vor- und zurückgeknetet und dadurch auseinander gezogen wird.
• Muss es wirklich Mehl Type 550 sein oder funktioniert der Pizzateig auch mit „normalem“ Mehl. Ja, das geht ABER mit Type 550 schmeckt die Pizza einfach besser und der Teig hat eine andere Konsistenz.
• Einfach die doppelte Menge Pizzateig zubereiten und vor dem „zweiten Gehen“ in zwei Portionen schon ausgerollt einfrieren, bei Bedarf antauen lassen, nach Wunsch belegen und wie beschrieben im Ofen backen.
• Statt Trockenhefe kann selbstverständlich auch frische Hefe verwendet werden.
• Wer kein Weizenmehl verwenden möchte, versucht es einmal mit Dinkelmehl und wer einen glutenfreien Pizzateig sucht, findet ihn bei: Kochtrotz
• Es muss nicht immer Salamipizza oder Pizza mit Tomatensauce sein. Es gibt so viele Möglichkeiten von Pizzabelägen. Es muss nicht imm Salami sein: Probiere auch mal  Zwiebeln, Creme Fraîche und Lachs oder Ziegenkäase, Zwiebeln, Honig und Feigen.
• Wer es scharf mag, der gibt einfach Arabiata-Sauce  auf den Pizzateig.
• Wer kein Hartweizengrieß im Haus hat, nimmt einfach die selbe Menge Mehl (Type 550).
• Sollte keine Tomatensaison sein, kann man sich mit Dosentomaten ganzjährig neopolitanisches Urlaubsfeeling auf seine Pizza Magherita holen.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Pizzateig selber machen