Dee's Küche

Mein Vater hat einige Jahre in Indonesien gelebt, mich schon früh als Kind an die Gewürze dieser Küche gewöhnt. Zu seinen Spezialitäten gehörte eine üppig bestückte Reistafel mit selbst zubereitetem Nasi Goreng. Leider hat er mir das Rezept nie aufgeschrieben. Auf einer Reise nach Bali, waren wir unter anderem im Ökoreservat Bali Ecostay . Dort haben wir einfach, aber sehr lecker gegessen. Köchin Mimi bereitet dort das allerbeste Nasi Goreng indonesisch zu, dass auch schon zum Frühstück serviert wird. Sie hat mir das Rezept mitgegeben und ich habe es für unsere Küche tauglich gemacht. Die rote Currypaste könnt Ihr selber machen oder ganz einfach fertige verwenden –  je nach Zeit und Lust. Dieses einfache Gericht ist auch etwas für Vegetarier oder Veganer: Das Hühnchenfleisch einfach durch Kichererbsen ersetzen oder ausschließlich mit Gemüse zubereiten.

Nasi Goreng

indonesisch

Für 4 Portionen
Nasi Goreng indonesisch:

Für die rote Currypaste:

• 6 milde Chilischoten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Cherry-Tomaten
• 2-3 Macadamianüsse
• 1 TL Koriandersamen

Für den gebratenen Reis:

• 300 g Jasminreis
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 – 3 Knoblauchzehen
• 3 cm frisch geriebenen Ingwer
• Sojasauce
• 3 EL Erdnussöl
• 3 Schalotten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Stange Lauch
• 10 Brokkoliröschen
• 2 Möhren
• 10 Zuckerschoten
• 1 rote Paprika
• 1/4 Chinakohl
• 1 – 2 EL Erdnussbutter
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Salz
• Pfeffer

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüsemesser, hohes Gefäß, Stabmixer oder Mörser, Knoblauchpresse, Pfanne, Topf

So geht’s:

1. Den Reis in einem Topf garen, abkühlen und 2 Stunden ruhen lassen.
2. Für die rote Currypaste die Chilischoten halbieren, putzen, entkernen, unter kaltem Wasser abspülen und klein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Zusammen mit den Tomaten, den Maccadamianüssen und den Koriandersamen in ein hohes Gefäß geben und daraus mit dem Pürierstab eine feine Creme mixen.
3. Das Hähnchenbrustfilet unter kaltem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen schälen, durch eine Knoblauchpresse pressen und mit dem geriebenen Ingwer, 4 EL Sojasauce und Erdnussöl unter das Fleisch mischen. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend in einer Pfanne braten.
4. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln und die Lauchstange waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Das Gemüse waschen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten in feine Streifen schneiden. Paprika putzen von den Kernen befreien und klein würfeln. Den Chinakohl in feine Streifen schneiden und mit den Möhren, Zuckerschoten, Paprika und den Brokkoliröschen in die Pfanne geben. Die Currypaste unterrühren und ca. 10 Minuten schmoren lassen.
5. Den Reis mit der Erdnussbutter, Kurkuma und Kreuzkümmel unter das Gemüse mischen und mit Sojasauce, eventuell noch Salz und Pfeffer abschmecken. Das gebratene Hühnchenfleisch untermischen.

Zubereitung 40 Minuten, Ruhezeit 2 Stunden

 

Tipps für ein perfektes Nasi Goreng Rezept

• Zu meinem Nasi Goreng Rezept passt meine Erdnusssauce – für uns gehört sie unbedingt dazu! Das Huhn kann auch separat als Saté-Spieß zubereitet und dazu serviert werden. So kann jeder entscheiden, ob er mit Fleisch oder vegetarisch/vegan essen möchte.
• Wer keine Zeit hat den Reis so lange ruhen zu lassen, der nimmt einfach frisch gekochten Reis. Statt Jasminreis kann auch Basmatireis verwendet werden.
• Statt Huhn können auch Rindfleisch, Garnelen oder Meeresfrüchte verwendet werden.
• Nasi Goreng Vegetarisch: Vegetarier können vorgegarte Kichererbsen aus dem Glas in etwas Erdnuss- oder Olivenöl braten. Das muss aber nicht sein, denn  Nasi Goreng vegetarisch kann auch einfach mit etwas mehr Gemüse zubereitet werden.
• Nasi Goreng vegan: Einfach das Fleisch und das Omlett bzw. Spiegelei weglassen.
• Ich serviere zum Nasi Goreng indonesisch dünn gebratene Petersilien-Omlett-Streifen. Dafür einfach 4 Eier verquirlen, salzen, pfeffern, 3-4 gehackte Esslöffel Petersilie untermischen und in einer Pfanne wie Pfannkuchen oder Crêpes braten. In Streifen geschnitten zum Nasi Goreng servieren oder gleich untermischen. Alternativ kann pro Person auch ein Spiegelei gebraten werden.

Was gehört zum Nasi Goreng für eine indonesische Reistafel dazu?

• Zu einer richtigen indonesischen Reistafel (Nasi Campur) gehört noch Krupuk bzw. Krabbenchips. Krupuk ist ein indonesischer Cracker, der aus Tapiokamehl, Salz und gemahlenen getrockneten Shrimps hergestellt wird. Ich habe sie noch nicht selbst gemacht, finde fertig gekaufte aus dem Asialaden auch sehr lecker. Wer es trotzdem selber ausprobieren möchte, findet hier ein Video dazu: Krabbenchips selber machen
• Sambal Olek, Sambal Manis und Ketjab manis können zum individuellen Nachwürzen auf den Tisch gestellt werden. So kann jeder kann die Schärfe und Würze selbst bestimmen. Außerdem werden gerne Chutneys dazu gereicht.
• Statt Chinakohl kannst Du auch Spitzkohl verwenden.
• Die Schärfe der Currypaste kannst Du gut selbst mit der Wahl der Chilis bestimmen. Hier findest Du eine Übersicht: Schärfegrad-Skala Chilis
• Wer noch ein bisschen Crunch mag, gibt noch geröstete Erd- oder Cashewnüsse über das fertige Nasi Goreng.

Gibt es das Nasi Goreng Rezept original?

• Nasi Goreng ist in Indonesien ein weit verbreitetes Reisgericht für das es kein einheitliches Rezept gibt. Traditionell wird das Gericht am Vortag gekocht und auch schon zum Frühstück serviert.
• Eigentlich ist Nasi Goreng ein Gemüse-Resteverwertungs-Essen. Ich gebe alles rein was an Gemüse übrig ist. Und natürlich könnt Ihr je nach Saison Euer Lieblingsgemüse dazugeben.
• Die Schärfe der Currypaste und des Nasi Goreng Rezeptes kannst Du gut selbst mit der Wahl der Chilis bestimmen.
• Mein Nasi-Goreng-Rezept stammt aus Indonesien, wo oft Jasminreis für dieses Gericht verwendet wird. Der kommt eigentlich aus Thailand und hat ein blumiges Aroma und klebt etwas mehr zusammen als Basmatireis. Basmatireis ist aber auch eine gute Wahl.
• Das Grundrezept für Nasi Goreng lässt sich auch vielfach verfeinern. Typisch für die indonesische Küche ist auf jeden Fall, dass alle Gerichte ein wenig pikant sind und dass intensiv schmeckende und duftende asiatische Gewürze verwendet werden.
• Typisch für die asiatische Küche ist Verwendung von Sambal Oelek, eine auf Chilis basierende Gewürzpaste mit Tomaten und Knoblauch. Das braucht man sich nicht selber zuzubereiten – es gibt eine große Auswahl im Supermarkt. Oft wird in rezpten auch die saure Tamarindenpaste verwendet – ich fiinde sie zu intensiev – aber probiert es einmal aus. Die Verwendung von Kurkuma ist nicht nur geschmacklich ein Muss – Kurkuma sorgt für Farbe auf dem Teller.
• Gebratener Reis schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser!

Was ist der Unterschied zwischen Nasi Goreng und Bami Goreng?

Der Unterschied zwischen Nasi und Bami Goreng ist ganz einfach: Nasi ist das indonesische Wort für Reis. Bami ist eine indonesische Nudel. Goreng bedeutet in Indonesien gebraten. Bami Goreng sind also gebratene Nudeln und Nasi Goreng gebratener Reis. Ansonsten unterscheiden sie sich die beiden indonesischen Rezepte nicht viel.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Nasi Goreng indonesisch