Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon ist ein Klassiker aus Frankreich und könnte bei uns einfach ganz plump Rinderschmortopf heißen. Es hört sich nach großer Gourmetküche an, ist aber eigentlich nur ein einfaches Schmorgericht. Egal wie man es nennt, zart und langsam geschmortes Boeuf Bourguignon ist nach seinen Hauptbestandteilen Rindfleisch und Burgunderwein benannt. Gerichte mit dem Zusatz á la bourguignonne (also auf burgunder Art) bezeichnen die Art wie Fleisch mit Zwiebeln, Speck und Champignons zubereitet werden.

Dieses Boeuf-Bourguignon-Rezept braucht Zeit und es lohnt sich gleich etwas mehr zu kochen. Am zweiten Tag schmeckt es aufgewärmt fast noch ein kleines bisschen besser. Lasst Euch nicht von der langen Zutatenliste abhalten – es lohnt sich!

Boeuf Bourguignon Rezept

Für 8 Portionen
Boeuf Bourguignon:

  • 250 g Räucherspeck
  • 4 EL Öl zum Braten
  • 1,5 kg mageres Rinderschmorfleisch
  • 750 ml Rotwein
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Karotten
  • Gewürzstrauß aus frischer Petersilie und Rosmarin
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie
    Für die karamellisierten Schalotten und Champignons:
  • 60 g Butter
  • 2 TL  Zucker
  • 400 g kleine Schalotten
  • 400 g kleine braune Champignons
    Für die Beurre manié:
  • 50 g weiche Butter
  • 2 EL Mehl

Du brauchst: Bräter, Gemüsemesser, Sparschäler, Schneidebrett, Pfanne, kleine Schüssel oder Tasse

So geht’s:

  1. Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Öl im Bräter nicht zu stark erhitzen, Speck darin leicht braun anbraten.
  2. Speck aus dem Bräter nehmen, Rindfleisch in Stücke schneiden und ebenfalls im Bräter kurz anbraten. (Je nach Größe des Topfes, muss das Fleisch in mehreren Portionen angebraten werden) Anschließend den Speck und das ganze Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Rotwein ablöschen.
  3. Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Gewürzstrauß binden (es geht natürlich auch ohne binden – es erleichtert aber nach dem Schmoren das Herausnehmen).
  4. Knoblauch, Karotten, Gewürzstrauß, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Rinderbrühe in den Bräter zum Fleisch geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und anschließend das Boeuf Bouguignon zugedeckt 2 Stunden leise köcheln lassen.
  5. Nach 1,5 Stunden die Schalotten schälen, im Ganzen lassen. Die Champignons putzen und nach Größe entweder ganz lassen und vierteln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, 1 Tl Zucker dazu geben. Schalotten in der Pfanne 15 Minuten bei leichter Hitze goldbraun karamellisieren lassen und in den Bräter geben. Die restliche Butter wieder in der Pfanne schmelzen, 1 TL Zucker zugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Die Champignons brauchen nur 5 Minuten angebraten zu werden. In den Bräter geben.
  6. Zum Andicken der Soße eine Beurre manié vorbereiten: Dazu die weiche Butter und das Mehl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
  7. Nach (mindestens) zwei Stunden den Gewürzstrauß heraus nehmen und die Beurre manié in kleinen Portionen schnell nach einander zum Sud geben und verrühren. 15 Minuten leicht köchelnd eindicken lassen.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocknen, hacken und über das fertige Boeuf Bourguignon geben.

Dazu passt Baguette, Kartoffeln oder Kartoffelpüree.

Fertig in 2,5 – 3 Stunden

 

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Tipps für Schmorgereichte und perfektes Boeuf Bourguignon

  • Fleischauswahl: Für ein perfektes Boeuf Bouguignon nimmt man Rindfleisch aus der Oberschale, dass mindestens 2 Stunden Kochzeit benötigt. Ich habe heute ein Bratenstück aus der Kugel verarbeitet. Auch Rindergulasch muss so lange kochen. Willst Du es schneller auf den Tisch bekommen, dann kannst Du auch Rinderfilet nehmen.
  • Durch die langen Muskelfasern des Rindfleischs kann es passieren, dass bei Rinderbraten das Fleisch trocken und zäh wird. Bei Schmorgerichten passiert das nicht so leicht, die Temperatur sollte die ganze Zeit  niedrig gehalten und das Fleisch zwischendurch immer wieder mit der Schmorflüssigkeit übergossen werden. Das Fleisch kann auch schon über Nacht in Rotwein und den Gewürzen -wie beim Coq au Vin– mariniert werden. Dadurch wird es besonders zart.
  • Das Boeuf-Bouguignon-Rezept ist für 8 Personen ausgelegt. Es kann für größere Runden beliebig erweitert und Reste problemlos eingefroren werden. Auch aufgewärmt schmeckt es prima.
  • Wer keine Beurre manié zubereiten möchte, kann auch einfach zwei EL Speisestärke zugeben. Aber bitte kalt angerührt, sonst gibt es Klümpchen. Die Sauce sollte nur leicht cremig und nicht dickflüssig sein.
  • Noch mehr Tipps für perfekt gegartes Rindfleisch gibt es hier: perfektes Steak braten

 

Welcher Rotwein passt zum Boeuf-Bouguignon-Rezept?

Boeuf Bourguignon ist ein Fleischgericht aus dem französischen Burgund, das bekannt ist für die Rinderzucht der Rasse Charolais und den Weinanbau. Bei Gerichten mit dem Zusatz à la bourguignonne, also auf burgunder Art, wird das Fleisch immer in kräftigem Rotwein geschmort und glasierte Zwiebel, Champignons und Speck zugegeben.

Eigentlich gehört er rein, aber es muss nicht unbedingt Burgunder Wein sein. Wichtig  ist ein Rotwein, der Euch auch im nicht gekochten Zustand schmeckt. Das muss keine super teure Flasche sein, aber auch nicht der billigste.

Alternativ zum französischen Burgunder Wein funktioniert auch ein deutscher Burgunder oder ein Schwarzriesling.

Kann man das Boeuf-Bourguignon-Rezept auch ohne Rotwein kochen? Leider nein, denn der Wein ist wirklich geschmacksentscheidend. Der Alkohol verkocht zwar, aber der Geschmack bleibt im Essen.

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!


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Boeuf Bourguignon Rezept

Boeuf Bourguignon ist ein Rezept Klassiker der französischen Küche und ein einfaches Schmorgericht ✅
5 from 2 votes
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Portionen 8

Zutaten
  

  • 250 g Räucherspeck
  • 4 EL Öl zum Braten
  • 1,5 kg mageres Rinderschmorfleisch
  • 750 ml Rotwein
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 Gewürzstrauß aus Petersilie und Rosmarin
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rinderbrühe
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund Petersilie

Für die karamellisierten Schalotten und Champignons:

  • 60 g Butter
  • 2 TL Zucker
  • 400 g kleine Schalotten
  • 400 g kleine Champignons

Für die Beurre manie:

  • 50 g weiche Butter
  • 2 EL Mehl

Anleitungen
 

  • Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Öl im Bräter nicht zu stark erhitzen, Speck darin leicht braun anbraten.
  • Speck aus dem Bräter nehmen, Rindfleisch in Stücke schneiden und ebenfalls im Bräter kurz anbraten. (Je nach Größe des Topfes, muss das Fleisch in mehreren Portionen angebraten werden) Anschließend den Speck und das ganze Fleisch zurück in den Bräter geben und mit Rotwein ablöschen.
  • Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Karotten schälen, in Scheiben schneiden. Gewürzstrauß binden (es geht natürlich auch ohne binden-es erleichtert aber nach dem Schmoren das Herausnehmen).
  • Knoblauch, Karotten, Gewürzstrauß, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Rinderbrühe in den Bräter zum Fleisch geben und kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und anschließend das Boeuf Bouguignon zugedeckt 2 Stunden leise köcheln lassen.
  • Nach 1 1/2 Stunden die Schalotten schälen, im Ganzen lassen. Die Champignons putzen und nach Größe entweder ganz lassen und vierteln. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, 1 TL Zucker dazu geben. Schalotten in der Pfanne 15 Minuten bei leichter Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die restliche Butter wieder in der Pfanne schmelzen, 1 TL Zucker zugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Die Champignons brauchen nur 5 Minuten angebraten zu werden. Beides in den Bräter geben.
  • Zum Andicken der Soße eine Beurre manie vorbereiten: Dazu die weiche Butter und das Mehl in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
  • Nach (mindestens) zwei Stunden den Gewürzstrauß heraus nehmen und die Beurre manie in kleinen Portionen aber schnell nach einander zum Sud geben und verrühren. 15 Minuten leicht köchelnd eindicken lassen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und über das fertige Boeuf Bourguignon geben.
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Rezept Bewertung




14 Kommentare
  • Heide Mietzner
    29. Oktober 2017

    Liebe Saskia, ich freue mich immer wieder auf Deine köstlichen Gericht mit den tollen Bebilderungen. Wird natürlich nachgekocht und abgeguckt. Viel Erfolg weiterhin wünscht Heide

    • Saskia
      30. Oktober 2017

      Liebe Heide,
      das freut mich sehr! Dieses Rezept ist unter den Top 10 unserer Lieblingsgerichte.
      Ganz herzliche Grüße,
      Saskia

  • Anne
    29. Oktober 2017

    5 Sterne
    Ohhh, liebe Saskia,

    bei Deinem Rezept läuft mir direkt das Wasser im Mund zusammen. ..und für den tollen Einkaufstipp bin ich Dir besonders dankbar. Fair gehandeltes Fleisch von glücklichen Tieren regional kaufen zu können finde ich hervorragend. Mein Mann bekam auch direkt leuchtende Augen bei Deinem Boef-Bourguignon.
    Liebe Grüße und einen tollen Start in die Woche,

    Anne

    • Saskia
      30. Oktober 2017

      Liebe Anne,
      Das freut mich sehr. Es ist wirklich megalecker. Probiere es unbedingt mal aus. Und ja- das Prinzip von EinStückLand hat mich sofort überzeugt.
      Liebe Grüße,
      Saskia

  • Kathy Loves
    2. November 2017

    Das sieht fantastisch aus! Und es klingt sooo gut *.*

    • Saskia
      2. November 2017

      …und ist sooo lecker!
      Liebe Grüße,
      Saskia

  • Flo
    12. November 2017

    Klingt super! ! Bei wieviel Grad muss ich das boeuf im Ofen lassen für 2h? Vielen Dank!

    • Saskia
      13. November 2017

      Mein Boeuf Bourguignon kommt gar nicht in den Ofen sondern schmort auf dem Herd gute 2 Stunden vor sich hin. Steht im Rezept …
      Beste Grüße,
      Saskia

  • Beate Knappe
    2. März 2020

    huhu ich hoffe ich bekomm noch ne antwort 🙂

    welcher speck wäre denn zu empfehlen?

    • Saskia
      21. März 2020

      Ich habe Ihnen schon am 2. März per Mail geantwortet….
      –> durchwachsener Speck

  • Matthias
    19. Dezember 2020

    Hallo Saskia,

    vielen Dank für das Rezept; werde ich am 25.12. ausprobieren :).
    Wollte auf jeden Fall jetzt schon sagen: die Druckfunktion ist super praktisch!!

    Danke, schöne Weihnachten
    Matthias

    • Petra
      5. Februar 2022

      Hallo Saskia,

      hört sich nicht nur lecker an (meines Erachtens, nervige Kommentare), sondern war auch sehr lecker.

      Danke für das Rezept.

      Bei uns kommen schon seit über 25 Jahren ausschließlich Bio Produkte auf den Tisch.

      Liebe Grüße,

      Petra

  • Christiane
    10. April 2023

    5 Sterne
    Hi! Dein Boeuf bourguignon gibts bei uns schon seit mittlerweile drei Jahren jährlich bei besonderen Anlässen. Es ist einfach göttlich!
    Und tatsächlich das einzige Rezept, das wir 1:1 übernehmen und nicht mal das kleinste Detail ändern. Es ist großartig. Danke fürs Teilen!

    • Saskia
      10. April 2023

      sehr sehr gerne – Das freut mich sehr wenn es Euch so gut schmeckt!
      Liebe Grüße,
      Saskia