Artischocken kochen

Wer auf der Suche nach einer einfachen und trotzdem besonderen Vorspeise ist, der sollte Artischocken kochen und als klassische Sauce zu  Artischocken, eine Vinaigrette servieren. Das ist der Klassiker der Artischocken-Zubereitung, bei der die Artischocke im Ganzen mit Stumpf und Stiel gegart wird.

Die Blätter der gekochten stacheligen Köstlichkeiten werden nach und nach abgezupft, um dann das fleischige Ende mit den Zähnen abzustreifen. Im Inneren versteckt sich als Belohnung eine kleine, feine Delikatesse – das Artischockenherz. Mit einer Vinaigrette als Dip, ist die Artischocke als Fingerfood serviert auf jeden Fall ein Hingucker auf jeder Tafel.

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Artischocken kochen: im Ganzen mit Stumpf und Stiel

Artischocken kochen ist denkbar einfach. Für Rezept braucht man nicht viele frische Zutaten. Natürlich ist die Hauptzutat frische Artischocke. Im Sommer ist Erntezeit, denn dann stehen die Knospen kurz vor der Blüte und die Blätter sind prall, fleischig und knackig. Beim Kauf sollten die äußeren Blätter wie Tannenzapfen dicht geschlossen sein.  Artischocken am besten im Edelstahlkochtopf kochen. Aluminiumtöpfe, die gerne für Gasherde zum Kochen verwendet werden, eignen sich nicht, da sie einen metallischen Geschmack an die Artischocken abgeben.

Als Dip passt eine einfache Vinaigrette, die klassisch mit Honig, Senf, Olivenöl  und Weißweinessig zubereitet wird. Die genauen Mengenangaben und Zutaten findest Du unten in der Rezeptkarte.

Artischocken zubereiten

Schritt 1: Wasser kochen
Die Zitrone wird halbiert und eine Hälfte ausgepresst. Die andere Hälfte wird in Scheiben geschnitten. Einen Edelstahltopf, in dem beide Artischocken nebeneinander Platz finden, mit reichlich Wasser füllen, Zitronensaft, Salz und ein Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen.

Schritt 2: Artischocken kochen
Die Artischocken werden gewaschen und der Stiel abgeschnitten. Trockene, äußere Blätter werden abgezupft und das obere Drittel der Blätter abgeschnitten (Dornen können mit einer Schere abgeschnitten werden). Die Artischocken werden in den Kochtopf gegeben und jeweils eine Zitronenscheibe auf die Artischocken gelegt. Die restlichen Zitronenscheiben werden mit ins Kochwasser gegeben. Mit geschlossenem Deckel werden sie dann 30–40 Minuten (je nach Größe der Artischocken) bei mittlerer Hitze gekocht. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht herauslösen lassen. Nach 30 Minuten eine Probe machen und ggf. weitergaren.

Schritt 3: Vinaigrette zubereiten
Die Schalotte wird geschält, sehr fein gehackt und in einem Schälchen mit Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig, Eigelb und Olivenöl cremig aufgeschlagen.

Schritt 4: Artischocke im Ganzen servieren 
Die fertigen Artischocken mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf zwei Tellern platzieren. Die Vinaigrette in eine kleines Schälchen füllen und zu den Artischocken servieren.

Wie isst man Artischocke im Ganzen?

Um die Artischocke im Ganzen zu essen, werden die Blätter nach und nach abgezupft. Das untere, fleischige Ende wird in die Vinaigrette gedippt und das Artischocken-Fleisch samt Dip  mit den Zähnen abgezogen. Ganz zum Schluss wenn alle Blätter abgezupft sind, ist nur noch das Artischocken herz übrig. Das wird von den Härchen befreit und dann als Delikatesse ebenfalls in die Vinaigrette gedippt.

Tipp: Für die „abgelutschten“ Artischockenblätter einen Teller zum Ablegen bereitstellen.

Tipps für perfekt gekochte Artischocken:

• Die unteren Teile der Schuppenblätter und die Blütenböden sind essbar. Die unter den Blättern liegenden Härchen werden Heu genannt und sind nicht verzehrbar. Unter dem Heu befindet sich das Artischockenherz, das für Salate, als Pizzabelag oder auch zu Artischockenpesto verarbeitet werden kann.
• Die Knospen der Artischocken sollten beim Kauf geschlossen sein und sich fest und prall anfühlen. Der Stiel sollte möglichst lang sein, das verlängert die Haltbarkeit, denn er versorgt die Artischocke mit Wasser. Werden sie nicht im Kühlschrank gelagert, trochenen sie aus.
• Artischocken sollten ca. 3 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach und mit einem feuchten Tuch umwickelt gelagert werden.
• Diese Vinaigette eignet sich auch als Salatsauce.

Wenn Du mehr über Artischocken erfahren möchtest, empfehle ich Dir meinen Beitrag: Alles über  Artischocken.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Artischocken kochen – so geht’s

Artischocken kochen

Artischocken kochen und mit Vinaigrette serviert, ist ein Klassiker eine feiine Vorspeise und ein einfaches Rezept

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Garzeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Gericht Appetizer, Vorspeise

Küche französisch

Portionen 2 Personen

Kochutensilien

• 1 Edelstahltopf
• 1 Gemüsemesser
• 1 Schälchen

Zutaten

  

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Artischocken kochen

• 1 Zitrone
• 2 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Artischocken

Vinaigrette zubereiten

• 1 Schalotte
• 2 EL milder Weissweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1/2 Eigelb
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Anleitungen

 

Artischocken kochen

• Für die Artischocken die Zitrone waschen und halbieren. Eine halbe Zitrone auspressen. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Einen Topf, in dem beide Artischocken nebeneinander Platz finden, mit reichlich Wasser füllen, Zitronensaft, Salz und das Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen.
  1 Zitrone, 2 TL Salz, 1 Lorbeerblatt
• Die Artischocken waschen und den Stiel abschneiden. Trockene, äußere Blätter abzupfen, das obere Drittel der Blätter abschneiden (Dornen können mit einer Schere abgeschnitten werden) und sofort in den Kochtopf geben. Jeweils eine Zitronenscheibe auf die Artischocken legen. Die restlichen Scheiben mit ins Kochwasser geben. Mit geschlossenem Deckel die Artischocken ca. 30–40 Minuten kochen. Die Garzeit hängt von der Größe der Artischocken ab. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht herauslösen lassen. Nach 30 Minuten eine Probe machen und ggf. weitergaren.
  2 Artischocken

Vinaigrette zubereiten

• In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Schalotte schälen, sehr fein hacken und in einem Schälchen mit Weißweinessig, Dijon-Senf und Honig verrühren. Das Eigelb zugeben, und das Olivenöl nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen und aufschlagen, bis sich eine cremige Masse gebildet hat. Wer es feiner mag, nimmt den Stabmixer zu Hilfe. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  1 Schalotte, 2 EL milder Weissweinessig, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Honig, 1/2 Eigelb, 5 EL Olivenöl, frisch gemahlener Pfeffer, Salz

Artischocken servieren

• Die fertigen Artischocken mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf zwei Tellern platzieren. Die Vinaigrette in eine kleines Schälchen füllen und zu den Artischocken servieren. Dafür die Blätter nach und nach abzupfen, das untere, fleischige Ende in die Vinaigrette dippen und mit den Zähnen abziehen.Das Artischockenherz von den Härchen befreien und ebenfalls in die Vinaigrette dippen.

Notizen

Tipp: Die Zitrone auf den Artischocken sorgt dafür, dass sie sich nicht durch Oxidation verfärben. 

Keyword Artischocke, einfach, Klassiker, Sommer

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