Artischocken kochen & klassisch mit Vinaigrette servieren

Wer auf der Suche nach einer einfachen und trotzdem besonderen Vorspeise ist, der sollte Artischocken kochen und klassisch mit einer Vinaigrette servieren. Die Artischocke ist ein distelartiges  Blütengemüse, wird nur wegen ihrer essbaren, knospigen Blütenstände angebaut und gilt als Königin unter den Gemüsesorten.

Die eine Art diese kleinen stachligen Köstlichkeiten zuzubereiten ist, sie zu kochen, die Blätter nach und nach abzuzupfen um dann das fleischige Ende mit den Zähnen abzustreifen. Im Inneren versteckt sich als Belohnung eine kleine, feine Delikatesse – das Artischockenherz.

Artischocken kochen

Für 2 Artischocken:

• 1 Zitrone
• 2 TL Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Artischocken

Für die Vinaigrette:

• 1 Schalotte
• 2 EL milder Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• ½ Eigelb
• 5 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

So geht’s:

1. Für die Artischocken die Zitrone waschen, trocken reiben und halbieren. Eine halbe Zitrone auspressen. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Einen Topf, in dem beide Artischocken nebeneinander Platz finden, mit reichlich Wasser füllen, Zitronensaft, Salz und das Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen.
2. Die Artischocken waschen und den Stiel abschneiden. Trockene, äußere Blätter abzupfen, das obere Drittel der Blätter abschneiden (Dornen können mit einer Schere abgeschnitten werden) und sofort in den Kochtopf geben. Jeweils eine Zitronenscheibe auf die Artischocken legen. Die restlichen Scheiben mit ins Kochwasser geben. Mit geschlossenem Deckel 30–40 Minuten (je nach Größe der Artischocken) leise köcheln lassen. Sie sind gar, wenn sich die Blätter leicht herauslösen lassen. Nach 30 Minuten eine Probe machen und ggf. weitergaren.
3. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette die Schalotte schälen, sehr fein hacken und in einem Schälchen mit Weißweinessig, Dijon-Senf und Honig verrühren. Das Eigelb zugeben, und das Olivenöl nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen und aufschlagen, bis sich eine cremige Masse gebildet hat. Wer es feiner mag, nimmt den Stabmixer zu Hilfe. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Die fertigen Artischocken mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf zwei Tellern platzieren. Die Vinaigrette in eine kleines Schälchen füllen und zu den Artischocken servieren. Dafür die Blätter nach und nach abzupfen, das untere, fleischige Ende in die Vinaigrette dippen und mit den Zähnen abziehen.
5. Das Artischockenherz von den Härchen befreien und ebenfalls in die Vinaigrette dippen.

Fertig in 30-40 Minuten

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Tipps für perfekt gekochte Artischocken:

• Die unteren Teile der Schuppenblätter und die Blütenböden sind essbar. Die unter den Blättern liegenden Härchen werden Heu genannt und sind nicht verzehrbar. Unter dem Heu befindet sich das Artischockenherz, das für Salate, als Pizzabelag oder auch zu Pesto verarbeitet werden kann.
• Die Knospen der Artischocken sollten beim Kauf geschlossen sein und sich fest und prall anfühlen. Der Stiel sollte möglichst lang sein, das verlängert die Haltbarkeit, denn er versorgt die Artischocke mit Wasser. Werden sie nicht im Kühlschrank gelagert, trochenen sie aus.
• Artischocken sollten ca. 3 Tage im Kühlschrank im Gemüsefach und mit einem feuchten Tuch umwickelt gelagert werden.
• Diese Vinaigette eignet sich auch als Salatsauce.

Gut zu wissen:

Artischocken gelten als Heilpflanze, sollen eine verdauungsfördernde, appetitanregende und cholesterinsenkende Wirkung haben. Werden die Blütenstände nicht geerntet, blüht die Artischocke lila.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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