Fluffiges Kräuterzupfbrot

Kräuterzupfbrot ist ein luftig gebackener Klassiker zur Grillsaison und für jedes Brunchbuffet. Es ist natürlich nicht nur ein herzhaftes Partybrot, sondern auch eine perfekte Beilage zu winterlichen Suppen und Eintöpfen, zu frischen Salaten im Frühling. Ein selbst gebackenes Kräuterzupfbrot schmeckt wirklich das ganze Jahr über.

Die Idee vom Zupf- oder Faltenbrot: Es wird in die Mitte auf den Tisch gestellt und alle zupfen sich ein Stück ab – kein Messer notwendig. Jede der fluffigen Zupfbrotscheiben ist bereits mit feinster Kräuterbutter bestrichen. Die Zubereitung des Kräuterfaltenbrots hört sich komplizierter an als sie ist, und auch die Wartezeit auf den Hefeteig sollte dich nicht abschrecken. Mit den frischen Kräutern hast du im Handumdrehen eine Kräuterbutter für die Füllung zubereitet.

Kräuterzupfbrot einfach backen

Für 1 Kräuterzupfbrot
oder ca. 25 Scheiben:

Für den Teig:

• 35 g frische Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 1 TL weißer Zucker
• 500 g Mehl
• 2 TL Salz
• 50 g weiche Butter
• 2 Eier (Größe M)

Für die Kräuterbutter:

• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Bund frische gemischte Kräuter
• 125 g weiche Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• Außerdem etwas Butter zum Einfetten

Du brauchst: Rührschüssel, Messer, Knoblauchpresse, Backpapier, Zupfbrot Kastenform ca. 26 cm

So geht’s:

1. Für den Teig die Hefe in lauwarme Milch bröseln, Zucker unterrühren und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, gründlich vermischen, die Hefemilch zugießen und mit der Butter und den Eiern zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2. Für die Kräuterbutter die Petersilie und die Kräuter waschen und trocknen. Die Blätter von den Stielen zupfen und alles fein hacken. Die Butter in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe schälen, pressen und mit den Kräutern gründlich unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Teig nach der Gehzeit noch einmal durchkneten und zu einem Rechteck in der Größe ca. 25 ×30 cm und ca. 1 cm dick ausrollen. Den Teig längsseitig in 5 Streifen schneiden und mit der Kräuterbutter gleichmäßig bestreichen. Die Teigstreifen mit der bestrichenen Seite nach oben aufeinander legen. Die gestapelten Teigstreifen jetzt in 5 gleich große Würfel schneiden.
4. Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder mit etwas Butter einfetten. Die geschnittenen Teigwürfel nacheinander mit den Schnittflächen nach oben in die Kastenform legen. Zudecken und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Das Kräuterzupfbrot in der Mitte des Backofens ca. 30 Minuten backen, in der Form abkühlen lassen, danach  vorsichtig stürzen und noch warm servieren.

Zubereitung: 40 Minuten, Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten, Backzeit: 30 Minuten

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Psst! Ich verdoppele mein Rezept für Kräuterzupfbrot immer und backe gleich zwei davon, denn das Erste ist immer gleich weggezupft.

Tipps für dein perfektes Kräuterzupfbrot

• Meiner Erfahrung nach liegt die optimale Temperatur der Milch zum Gehen der Hefe bei 37 °C. Ab 40 °C gerinnt das Eiweiß der Hefepilze, sie sterben ab und der Teig geht nicht auf.
• Wer keine frische Hefe benutzen möchte oder keine im Haus hat, der nimmt für diese Menge ein Päckchen Trockenhefe und spart sich dadurch die Wartezeit auf die Hefemilch.
• Der Hefeteig für das Kräuter Faltenbrot lässt sich ganz einfach mit einem Pizzaroller in gleichmäßige Streifen schneiden. Alternativ kannst du auch eine Schere verwenden.
• Die Teigstreifen kannst du nach Belieben statt mit Kräuterbutter auch mit selbst gemachtem Petersilienpesto oder Kürbipesto bestreichen.
• Zupfbrot italienisch: Für die Zupfbrot Füllung kannst Du auch fertige italienische Kräuter aus dem Tiefkühlregal verwenden.
• Dieses einfache Zupfbrot Rezept lässt sich vielfältig variieren: Für ein herzhaftes Zupfbrot mit Käse kannst du die Teigstreifen vor dem Backen mit 100 g Pecorino-Käse bestreuen.

 

Übrigens: Zupfbrote wie dieses saftige Kräuterzupfbrot werden auch Faltenbrot, Pull Apart Bread und Zieharmonikabrot genannt.

Tipps für deine Zupfbrot-Kräuterbutter

• Einfach etwas mehr Kräuterbutter zubereiten und zum Grillgut wie z.B. Steaks oder Maiskolben servieren.
• Je nach Geschmack kann Kräuterbutter auch mit anderen Kräutern bzw. Mischungen die fertig zusammengestellt im Supermarkt gibt, hergestellt werden. Die Packungen bzw. Kräutersträuße enthalten meist 15 g und sind ausreichend für die oben angegebene Buttermenge.
• Kräuterzupfbrot ist auch ein toller Spaß für Kindergeburtstage. Die Kräuterbutter kann dann nach Geschmack mit anderen Kräutern gemischt werden.
• Um für den nächsten spontanen Grillabend vorbereitet zu sein, können die frischen Kräuter auch eingefroren werden. Dazu die Kräuter waschen, gut trocken und im Ganzen oder schon klein gehackt einfrieren.
• Wer es noch einfacher haben möchte, nimmt fertige Kräuterbutter.

 

Jede Menge anderer Kräuter-Rezepte und detaillierte Tipps für leckere Kombinationen findest Du hier: Kräuter-Tipps. Und bei EDEKA findest Du noch weitere leckere Brotrezepte mit Kräutern, die perfekt zum Grillen passen z.B.: Knoblauchbrot oder Bärlauch-Focaccia mit Tomate.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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