Gebratener Rosenkohl mit Orangenbutter

Gebratener Rosenkohl mit Honig-Orangenbutter-Sauce, Chili, Feta, Granatapfelkernen auf einem cremig, würzigen Weisse-Bohnen-Hummus: Mehr muss ich eigentlich zu diesem vegetarischen Gericht nicht schreiben. Außer, dass es auch Rosenkohl-Skeptiker unter Euch überzeugen sollte – so sehr schmeichelt diese Kombination dem leicht herben Geschmack des Wintergemüses.

Noch im 16. Jahrhundert wurde der Kohl mit den vielen Köpfen als seltene, unbrauchbare Art beschrieben. Erst nach intensiver Züchtung in Belgien wurde daraus eine leckere Gemüseart, die auch Brüssler Kohl/Sprossen oder englisch Brussel Sprouts genannt wird. Wo immer Rosenkohl jetzt angeboten wird, einfach mal zugreifen. Dieses Gemüse wird auch für Euch ein Highlight der Wintersaison, wenn Ihr das folgende Rezept probiert habt …

Gebratener Rosenkohl mit Hummus

Für 4 Personen:

Für das Hummus

• 250 g vorgekochte Kichererbsen
  (Abtropfgewicht)
• 250 g weiße Bohnen aus dem Glas
  (Abtropfgewicht)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 2 EL Tahin
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft

Für den Rosenkohl

• 750 g Rosenkohl
• 3 El Olivenöl
• Salz
• 80 g Honig
• 2 EL Butter
• 1/2  TL Chiliflocken
• Saft einer halben Orange
• 3 EL Apfelessig oder
  milder Weißweinessig
• 100 g Schafskäse
• 6 EL Granatapfelkerne

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüsemesser, Stabmixer, Pfanne, Topf

So geht’s:

1. Für das Weisse-Bohnen-Hummus die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen, mit den weissen Bohnen in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Kreuzkümmel, Tahin, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zur Masse geben – nochmals kräftig durch mixen. Hummus auf eine Platte oder auf vier Tellern verteilen. Falls das Hummus zu fest ist, einfach etwas kaltes Wasser oder Orangensaft unterrühren.
2. Rosenkohl putzen: den Strunk abschneiden, die äußeren Blätter abzupfen, waschen und die Köpfe halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin rundherum ca. 10 -15 Minuten braten. Der Rosenkohl sollte noch bissfest sein. Den Rosenkohl salzen.
3. Den Honig mit Butter in einen Topf geben und aufkochen lassen. Vom Herd ziehen, mit Chiliflocken und Salz würzen, Orangensaft und Apfelessig zugießen. Gebratenen Rosenkohl mit der Sauce gut durchmischen und auf dem Hummus anrichten. Den Schafskäse zerbröseln und mit den Garnatapfelkernen darüber streuen.

Zubereitung 30 Minuten

 

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Gebratener Rosenkohl aus der Pfanne: Tipps

• Um die Bratzeit zu verkürzen, den Rosenkohl vorab kurz blanchieren.
• Für Fleischliebhaber passt kross gebratener Speck perfekt dazu.
• Wer Rosenkohl im Ganzen zubereiten möchte, der kann den Stielansatz kreuzweise einschneiden, damit die Köpfe gleichmäßig garen.
• Die heimische Rosenkohl-Saison dauert von Oktober bis Februar. Zu dieser Zeit schmeckt das grüne Gemüse am besten.
• Rosenkohl bleibt nur wenige Tage frisch. Er sollte deshalb im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden.
• Du kannst Rosenkohl Rezepte auch im Ofen zubereiten: Für gerösteten Rosenkohl den Backofen auf 200° C Ober-/ Unterhitze vorheizen, die halbierten Rosenkohl-Köpfe mit 3 EL Olivenöl und Salz mischen und für ca. 15 Minuten im Ofen rösten.

 

Rosenkohl richtig putzen

Die äußeren Blätter der Rosenkohl-Rösschen und welke Blätter sollten entfernt werden. Der Strunck der Röschen muss zurück geschnitten werden, denn hier sitzen die meisten Bitterstoffe. Je weiter der Strunk zurückgeschnitten wird, desto weniger bitter schmeckt der Rosenkohl.

Kann man Rosenkohl wieder aufwärmen?

Klar, vorgegarten Rosenkohl kann man einfach im Topf mit etwas Butter oder Olivenöl erwärmen oder den Rosenkohl auf ein Backblech geben und bei ca. 80° Ober-/Unterhitze einige Minuten erhitzen. Wer eine Mikrowelle hat, kann den Rosenkohl natürlich auch hier erhitzen.

 

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Probiere auch einmal:

•  Rosenkohlsalat mit Feta 
• Spaghetti mit Rosenkohl ind Gorgonzolasauce

Probiere auch mal andere vegetarische Gerichte wie meinen gerösteten Blumenkohlsalat mit Kichererbsen und Honig-Senf-Dressing, diesen knusprigen italienischen Brotsalat oder einen knackigen Brokkolisalat.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Gebratener Rosenkohl mit Feta