Zwetschgen-Streuselkuchen vom Blech

Es gibt hier den ersten Zwetschgen-Streuselkuchen der Saison. Auch diesen Sommer trägt mein Zwetschgenbaum wieder schwer an seinen Früchten. Im fernen Osten gilt er als Baum der Erkenntnis. Bei uns stehen seine Blüten für Frühling, Jugend und Reinheit. Seine prallen, saftigen Früchte versprechen Glück und Erfolg, vor allem bei Angelegenheiten, die die Liebe, das Vergnügen und den Genuss betreffen. Ich würde sagen, da greifen wir alle schnell zu, denn die Zeit ist reif. Der Zwetschgenbaum aus meinem Garten produziert und liefert mir seit fast 25 Jahren verlässlich seine leckeren, fein-säuerlich süßen Früchte mit intensivem Aroma. Perfekt für einen saftigen Zwetschgen-Streuselkuchen vom Blech. Hier kommt mein bestes Rezept!

Saftiger Zwetschgen–Streuselkuchen

Für ein Blech:

Für die Streusel:

• 150 g kalte Butter
• 150 g brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• 300 g Mehl (Type 405)

Für den Belag:

• 1,5 kg frische Zwetschgen
• 1 EL gesiebter Puderzucker
  (optional)

Für den Teig:

• 200 g zimmerwarme Butter
• 200 g brauner Zucker
• 50 g Quark (20 %)
• 4 Eier (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1  TL Zitronenabrieb
• 260 g Mehl (Type 405)
• 140 g Weizenstärke
• 2 TL Backpulver
• Zimt und Zucker zum Bestreuen

So geht’s:

1. Für die Streusel die Butter in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Zucker, mit Salz, Zimt und 2 EL kaltem Wasser dazugeben und verkneten. Das Mehl sieben und nach mit den Händen und einarbeiten oder mit einem Handmixer zu Streuseln verarbeiten. Die fertigen Streusel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für den Belag die Zwetschgen waschen, trocknen, längs einritzen und die Kerne entfernen. Dabei die Fruchthälften teilen oder beim Entkernen zusammenhängen lassen. Die Zwetschgen in eine Schüssel geben, mit Puderzucker bestäuben und vermischen.
4. Für den Teig die Butter mit Zucker und Quark vermengen. Eier, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb dazugeben und mit einem Knethaken eines Handrührgerätes ca. 3 Minuten cremig weiß schlagen. Das Mehl, Weizenstärke und Backpulver dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf gleichmäßig verstreichen. Die Zwetschgen leicht überlappend auf dem Teig verteilen.
6. Die Streusel über die Zwetschgen verteilen, das Backblech in die Mitte des Ofens schieben und ca. 45 Minuten backen bis die Streusel goldgelb und knusprig sind.
7. Zwetschgen-Streuselkuchen nach dem Backen auskühlen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Zubereitung 30 Minuten, Backzeit 45 Minuten

Knusprige Streusel für deinen Zwetschgenkuchen

• Das Streusel-Grundrezept kann vom Zucker her etwas angepasst werden. Wer sie etwas weniger süß haben möchte, reduziert die Menge auf 100 g.
• Für perfekte dicke, große und knusprige Streusel verwende ich kalte Butter. Streusel können auch mit weicher oder flüssiger Butter zubereitet werden. Sollten die Streusel zu klein geraten sein, einfach den Teig noch einmal mit den Händen nach kneten und dicke Streusel formen. Der braune Zucker kann auch durch weißen Zucker ersetzt werden. Die Streusel sollten auf jeden Fall für 30 Minuten in den Kühlschrank – so werden sie besonders knusprig.

Tipps für Zwetschgen-Streuselkuchen

• Werden beim Aufschneiden die Fruchthälften der Zwetschgen zusammenhängend gelassen, lassen sie sich noch einfacher überlappen.
• Je nach Sorte der Zwetschgen unterscheiden sie sich in der Süße – meine Hauszwetschgen-Sorte ist sehr säuerlich deshalb mische ich sie mit etwas Puderzucker. Probiert die Früchte einfach vorher und entscheidet, ob sie zusätzlich noch etwas Zucker brauche.
• Weizen- oder Maisstärke im Teig macht Streuselkuchen besonders saftig – ein Tipp meiner Großmutter. Die Speisestärke kann aber auch durch die gleiche Menge Mehl ersetzt werden.
• Die Kuchenstücke können eingefroren und bei 180 °C im Backofen aufgetaut und gebacken werden. So kann man sich im Winter ein Stück Sommer auf den Kaffeetisch holen.
• Streuselkuchen mit Zwetschken schmeckt lauwarm mit eiskalter Sahne oder einer Kugel Vanilleeis besonders lecker.
• Zwetschgenkuchen mit Streuseln schmeckt im Winter auch mit tiefgefrorenen Zwetschgen. Die Zwetschgen vor dem Backen auftauen lassen. Wer keine tiefgefrorenen Zwetschgen bekommt, kann auch Pflaumen aus dem Glas verwenden (auf das Abtropfgewicht achten). Diese dann vor dem Backen gut abtropfen lassen.

Der Unterschied zwischen Pflaumen und Zwetschgen

Zwetschgen sind länglich und oval – Pflaumen sind gleichmäßig rund. Zwetschgen haben ein festeres Fruchtfleisch und behalten eher ihre Form beim Backen. Pflaumen sind eher weichfleischig, saftig und süß – Zwetschgen eher süß-säuerlich. Die Kerne der Zwetschgen lassen sich leichter entfernen. Zwetschgen sind meist nur innerhalb der Saison aus heimischer Produktion zwischen Juli und Oktober verfügbar. Pflaumen dagegen kommen aus verschiedenen Ländern und sind das ganze Jahr über erhältlich.

Tatsächlich handelt es sich bei Zwetschgen handelt um eine Unterart der Pflaumen, ähnlich wie Mirabellen oder die grüngelben Renekloden, die beide auch dazugehören.

Zwetschgen sind meist von einer dünnen weißen Schutzschicht aus natürlichem Fruchtwachs überzogen. Zwetschgen haben hier bei uns von August bis Oktober Saison. Frische Pflaumen sind aus verschiedenen Ländern meist das ganze Jahr erhältlich.

Pflaumen und Zwetschgen sind zum Backen oder Kochen beide gut geeignet. Pflaumen eignen sich durch ihren höheren Flüssigkeitsgehalt besonders gut für Mus, Konfitüre oder Chutneys. Zwetschgen enthalten weniger Wasser, halten durch ihr festeres Fruchtfleisch beim Backen besser ihre Form. In meiner Warenkunde über Zwetschgen und Pflaumen erfährst du alles über Saison, Lagerung und Zubereitung der Spätsommerfrüchte. Lesen lohnt sich!

Weitere Kuchenrezepte

In den Monaten von Juli bis September steht mein Zwetschgen-Streuselkuchen ganz oben auf der To-Bake-Liste. Das gleiche gilt auch für meine knusprig gebackene Zwetschgen-Galette mit Zimt und Zucker.

Doch auch außerhalb der Zwetschgensaison schwing ich den Mixer für saftige Kuchenteige. Entdecke mit einem Klick fünf weitere meiner Lieblinsgrezepte.

• Saftiger Eierlikörkuchen
• Apfelstreuselkuchen
• Zitronenkuchen vom Blech
• Rhabarberkuchen mit Baiser
• Käsekuchen

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

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Hier geht’s zur Druckversion: Zwetschgen-Streuselkuchen