Name: Bauernfrühstück wie bei Oma
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg festkochende Kartoffeln; 2 Zwiebeln; 3–4 EL Olivenöl; 120 g gewürfelter Speck; 4 Eier; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; Schnittlauch oder Petersilie; Cornichons oder Gewürzgurken

Wenn es um deftige, deutsche Hausmannskost geht, kommt man um ein herzhaftes Bauernfrühstück wie bei Oma nicht herum. Bauernfrühstück ist ein einfaches Pfannengericht und ein prima Resteessen, bei dem Kartoffel- und Fleischreste verwertet werden können. Mit verrührtem Ei wird es dann zu einer Art Omelett fertig gegart. Es gibt viele Bauernfrühstück Varianten und je nachdem, was Du gerade im Vorrat hast, kannst Du daraus ein üppiges Frühstück oder auch ein leckeres Mittagessen für die ganze Familie zaubern.

Springe zu Rezept Rezept drucken

Zutaten für das beste Bauernfrühstück

Mein Bauernfrühstück Rezept kommt mit wenigen Zutaten aus. Es besteht aus gebratenen Kartoffelscheiben, Schinken oder Speck, Zwiebeln und Eiern. Neben der Hauptzutat Kartoffeln können aber auch Gemüsereste untergemischt werden. Gewürzgurken sind kein Muss, gehören für mich aber dazu. Mit diesen Zutaten kannst Du Bauernfrühstück selber machen:

Kartoffeln
Ich verwende am liebsten festkochende Kartoffeln, weil sie beim Braten nicht zerfallen. Solltest Du aber einen Rest vorwiegend festkochende Kartoffeln übrig haben, kannst Du diese genauso gut verwenden. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich nicht. Mehr zu Kartoffeln und deren Verwendung liest Du hier: alles über Kartoffeln
Zwiebeln
Hier eignen sich eigentlich alle Zwiebelsorten. Verwende einfach die, die Du im Vorrat hast.
Eier
Ich verwende ausschließlich Eier für dieses Rezept. Du kannst aber auch noch etwas Milch zu den verquirlten Eiern geben.
Speck, Schinken oder Räuchertofu
Eigentlich gehören geräucherter Speck oder Schinken in ein echtes Bauernfrühstück. Solltest Du aber nur Salami oder Fleischwurst im Vorrat haben, kannst Du diese auch verwenden. Oder Du bereitest Dein Bauernfrühstück vegetarisch ohne Fleisch oder mit Räuchertofu zu – das schmeckt auch super.
Gewürze und Kräuter
Außer mit Salz und Pfeffer kannst Du auch noch mit Majoran oder Oregano würzen. Frisch gehackte Petersilie, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln passen auch perfekt dazu.

Bauernfrühstück wie bei Oma – einfaches Rezept

Klassisches Bauernfrühstück einfach selber machen

Die Zubereitung für dieses deftige Frühstück ist einfach – insbesondere wenn Kartoffeln vom Vortag verwendet werden und sie nicht extra gekocht werden müssen. Dieses deftige Wohlfühlessen steht dann in knapp 20 Minuten auf dem Tisch.

Schritt 1: Kartoffeln kochen
Solltest Du keine Kartoffeln vom Vortag haben, kochst Du die Kartoffeln mit Schale, lässt sie vollkommen abkühlen und pellst sie dann. Das Abkühlen sollte als Schritt nicht ausgelassen werden. Vor dem Braten werden die Kartoffeln in Scheiben geschnitten.
Schritt 2: Kartoffeln braten
Die Kartoffeln werden in Öl nach und nach von jeder Seite goldbraun gebraten. Je nachdem, welche Menge Bratkartoffeln Du zubereiten möchtest, solltest Du in mehreren Schritten braten.
Schritt 3: Bauernfrühstück zubereiten
Die gehackten Zwiebeln und die Speckwürfel solltest Du erst zum Schluss zu den Bratkartoffeln geben, damit sie nicht verbrennen. Ich finde es praktisch, wenn ich nur eine Pfanne benutzen muss – Du kannst die Zwiebeln und den Speck aber auch separat braten. Wenn die Kartoffeln von beiden Seiten goldbraun gebraten sind, werden die Eier verquirlt und über die Kartoffeln gegossen. Das Bauernfrühstück wird dann stocken gelassen. Wer mag, kann eine ofenfeste Pfanne auch bei 190 °C Ober-/ Unterhitze für einige Minuten in den Ofen schieben und dort stocken lassen.
Schritt 4: Bauernfrühstück servieren
Die deftige Kartoffel-Ei-Pfanne mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und garnieren. Heiß mit Gewürzgurken oder Cornichons servieren.

Resteessen, die mit verquirltem Ei gebunden werden, sind weit verbreitet. Bauernfrühstück war auch in der ehemaligen DDR ein beliebtes und bekanntes Gericht. Eine Berliner Variante des Bauernfrühstücks heißt Hoppelpoppel, vergleichbare internationale Varianten sind das französische Omelett à la paysanne, die spanische Tortilla de patatas, das dänische biksemad (Mischessen) mit Spiegelei oder die schwedische Pyttipanna.

Hat Dir mein Rezept für klassisches Bauernfrühstück geschmeckt? Dann freue ich mich über eine Nachricht im Kommentar.

Probiere auch einmal mein Rezept für knusprige Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln. Zum Bauernfrühstück passt sehr gut ein gemischter Salat mit meinem Lieblings – Salatdressing oder auch mein einfacher Gurkensalat mit saurer Sahne.

Warum heißt das Bauernfrühstück Rezept Bauernfrühstück?

Auch heute ist es in landwirtschaftlichen Betrieben teilweise noch üblich, dass das Frühstück üppiger ausfällt als das Mittagessen. Seinen Namen hat das Bauernfrühstück Rezept erhalten, weil Bauern es tatsächlich nach ersten Arbeiten im Morgengrauen als üppige Mahlzeit aßen, um danach wieder gut gestärkt an die Arbeit gehen zu können. Neben Kartoffeln, geräuchertem Speck und Eiern sind auch Lauch, Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch als Zutaten üblich. Zusätzlich werden oft auch kleingeschnittene Tomaten und Gewürzgurken mit in die Pfanne gegeben.

Bauernfrühstück ist

ein prima Resteessen
schnellgemacht
ein Sattmacheressen
günstig
absolut gelingsicher

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum original Bauernfrühstück Rezept