Auf einer Reise nach Tel Aviv wurde uns diese herzhafte Creme aus gerösteten Auberginen, Sesampaste und ganz viel Knoblauch schon zum Frühstück serviert: Baba Ganoush. Dieses wunderbar simple Gericht schmeckt auch hier zu Hause ganz hervorragend und weckt immer wieder Urlaubserinnerungen. Wir lieben es zum Abendbrot oder als Vorspeise, serviert als Dip mit warmem Fladenbrot, zu Gegrilltem oder ganz frisch mit Gemüsesticks – einfach superköstlich. Das Schöne ist, dass diese Paste sich (fast) von selbst macht. Das Fleisch der Aubergine wird beim Backen so weich und zart, man braucht es eigentlich nicht einmal zu pürieren.

Rezept Baba Ganoush

Für 2 Personen
Baba Ganoush als Dip:

1 Aubergine
3 El Sesamkörner
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Tahini (Sesampaste)
1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 TL Honig oder
für die vegane Alternative mit Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer
2 El Olivenöl

Du brauchst: Pfanne, Backblech, Schneidebrett, Gemüsemesser, wer hat: Pürierstab und hohes Gefäß

So geht’s:

Backofen auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Aubergine waschen, trocken tupfen und halbieren. Danach mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech oder in eine leicht gefettete Form legen. Mit einem Messer mehrmals in die Haut der Aubergine piksen. 40 Minuten im Backofen rösten.
In der Zwischenzeit die Sesamkörner in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
Fertige Aubergine aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, anschließend das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in einen hohen Mixbehälter geben.
Knoblauchzehe pellen, kleinhacken. Gemeinsam mit Tahin, Cumin, Petersilie, Salz und Pfeffer zum Auberginen-Fruchtfleisch geben und mit dem Pürierstab zu einem geschmeidigen Brei verarbeiten. Wer keinen Pürierstab hat, der vermust einfach mit einer Gabel.
Zum Schluß mit Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken, in eine kleine Schale geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Sesamkörnern bestreuen.

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Herzhafte Auberginencreme – Tipps für perfektes Baba Ganoush

Für eine Baba Ganoush original werden die Auberginen nicht im Backofen sondern auf dem Grill geröstet. Das gibt ein interessantes rauchiges Aroma.
Auberginen lassen sich vielfältig zubereiten: in Öl gebraten, geschmort, gebacken oder gegrillt. Gekocht schmecken sie nicht.
Probiere Baba Ganoush auch einmal mit gerösteten Pinien-oder Granatapfelkernen als Topping. Variiere auch mal mit einem Löffel Naturjoghurt oder mische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian unter. Wer es scharf mag, kann Chilliflocken unterrühren.
Freiland-Auberginen haben nur eine kurze Saison. Zu den Hauptanbaugebieten in Europa zählen die Türkei, Italien und Spanien, wo sie im August und September frisch geerntet werden. Die restlichen Monate gibt es Treibhausware.
Gut zu wissen: Die Aubergine wird auch Eierfrucht oder Melanzane genannt, ist wie die Tomate und die Kartoffel ein Nachtschattengewächs und ein kalorienarmes Gemüse. Wer sie kalorienbewußt zubereiten möchte, sollte beim Braten nur wenig Öl verwenden, denn Auberginen saugen das Fett geradezu auf.
Kann man Kreuzkümmel (Cumin) durch „unseren“ Kümmel ersetzen? Nein – botanisch sind sie zwar miteinander verwandt, ähneln sich im Aussehen aber geschmacklich haben sie nichts gemein. Kreuzkümmel wird außerdem sehr selten als ganzer Samen, sondern fast ausschließlich gemahlen als Pulver verwendet. Das Gewürz hat ein leicht scharfes Aroma und passt zu arabischen bzw. orientalischen und asiatischen Gerichten.
Baba Ganoush vegan: Einfach den Honig z.B. durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.

Kann man Auberginen einfrieren?

Auberginen mögen es nicht zu kalt. Also ist der Kühlschrank nicht der richtige Ort zur Lagerung. Am besten gleich verbrauchen oder an einem kühlen Ort (bis 10° Grad) lagern.
ich habe es selbst noch nicht ausprobiert aber wer rohe Auberginen einfrieren möchte, der sollte sie vorher waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
Besser lassen sich zubereitete Auberginen einfrieren.

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Und hier gibt es die Druckversion: Baba Ganoush