Norddeutsches Schnüsch wie bei Oma

Kennst du Schnüsch? In diese Suppe bzw. diesen Eintopf mit dem netten Namen kommt alles, was der Garten in unserer Gegend so her gibt. Sie wird deshalb auch „Quer-durch-den-Garten-Suppe“ genannt und ist ein typisches Sommergericht. Auf dem Wochenmarkt bot mir mein Gemüsebauer dicke Bohnen an. Da ich keine Idee hatte, was ich mit ihnen anstellen könnte, erzählte er mir von Schnüsch, ratterte das Rezept runter und versprach, dass es die ganze Familie mögen würde. So bin ich zu diesem Klassiker gekommen – und er ist richtig lecker. Je nach Familienrezept wird Schnüsch mal nur mit Milch und Butter, mal mit Sahne oder sogar Mehlschwitze gekocht. Schnüsch nach norddeutschem Originalrezept – findest du hier!

Schnüsch: Rezept wie bei Oma

Für 4 Portionen:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 700 g Dicke Bohnen → ergibt gepalt ca. 200 g Bohnenkerne
• 600 g Erbsenschoten → ergibt gapalt ca. 200 g Erbsen
• 250 g Möhren
• 1 kleiner Kohlrabi ( in etwa 200 g)
• 1 Bund Petersilie (glatt oder kraus)
• 2 Schalotten
• 60 g Butter
• 10 g (1 gehäufter Esslöffel) Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 200 ml Gemüsefond aus dem Glas

Du brauchst: 2 Töpfe, Gemüseschäler, Gemüsemesser, Brett

So geht’s:

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen und erkalten lassen (am Besten schon am Vortag vorbereiten) und pellen. In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden.
2. Dicke Bohnen aus den Hülsen palen und ca. 10 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und und die Kerne aus den weissen Häuten drücken.
3. Erbsen aus dem ebenfalls aus den Hülsen lösen. Grüne Bohnen putzen und halbieren.
4. Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen, in Scheiben und in Stifte oder Viertel schneiden.
5. Für die Suppe 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen und Milch zugeben. Mit dem Schneebesen gut umrühren. Sahne zugeben, ständig rühren und offen köcheln lassen, bis eine leicht sämige Flüssigkeit entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Petersilie waschen und bis auf ein paar Blättchen zur Deko fein hacken.
7. In einem weiteren Topf restliche Butter (30 g) zerlassen, Schalotten darin andünsten und mit Fond ablöschen.
8. Möhren und Bohnen zuerst zugeben und ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen
9. Erbsen und Kohlrabi zugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit inkl. Fond zur Milchsuppe geben.
10. Zum Schluß dicke Bohnen und Kartoffeln in die Suppe heben und mit Petersilie bestreuen.

Fertig in ca. 1 Stunde

Tipps für Schnüsch wie bei Oma

• Unbedingt die unterschiedlichen Garzeiten der Gemüsesorten beachten.
• Wer es partout nicht ohne Fleisch aushält: dünner, in Scheiben geschnittener Katenschinken passt dazu.

• Solltest Du keinen Gemüsefond haben, kannst du dir mit Brühe aus dem Glas helfen oder Du hast noch etwas Gemüsebrühe im Gefrierfach.
• Der Ursprung dieses Gerichtes soll übrigens an der Ostsee, zwischen Schleswig und Flensburg, liegen.  Unverständlich, dass dieses alte regionale, typisch Norddeutsche Gericht etwas in Vergessenheit geraten ist. Wir lieben es,  auch wenn keine Dicke-Bohnen-Saison ist.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zur Druckkversion: Schnüsch Rezept

Schnüsch - Norddeutsches Originalrezept

Schnüsch ist ein norddeutscher Suppenklassiker. Im Eintopf landet alles, was der Garten in dieser Gegend so hergibt. Hier das Rezept! ✅

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 1 Stunde Std.

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

für 4 Portionen:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• Salz
• 700 g Dicke Bohnen → ergibt gepalt ca. 200 g Bohnenkerne
• 600 g Erbsenschoten → ergibt gapalt ca. 200 g Erbsen
• 200 g grüne Bohnen
• 250 g Möhren
• 1 kleiner Kohlrabi ( in etwa 200 g)
• 60 g Butter
• 10 g (1 gehäufter Esslöffel) Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Bund Petersilie (glatt oder kraus)
• 2 Schalotten
• 200 ml Gemüsefond aus dem Glas

Anleitungen

 

• ie Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen und erkalten lassen (am Besten schon am Vortag vorbereiten) und pellen. In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden
  400 g festkochende Kartoffeln, Salz
• Dicke Bohnen aus den Hülsen palen und ca. 10 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und und die Kerne aus den weissen Häuten drücken
  700 g Dicke Bohnen → ergibt gepalt ca. 200 g Bohnenkerne
• Erbsen aus dem ebenfalls aus den Hülsen palen
  600 g Erbsenschoten → ergibt gapalt ca. 200 g Erbsen
• Grüne Bohnen putzen und halbieren
  200 g grüne Bohnen
• Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden
  250 g Möhren
• Kohlrabi schälen, in Scheiben und in Stifte oder Viertel schneiden
  1 kleiner Kohlrabi
• Für die Suppe 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen und Milch zugeben. Mit dem Schneebesen gut umrühren. Sahne zugeben, ständig rühren und offen köcheln lassen, bis eine leicht sämige Flüssigkeit entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
  60 g Butter, 10 g (1 gehäufter Esslöffel) Mehl, 500 ml Vollmilch, 200 ml Schlagsahne, frisch gemahlener Pfeffer
• Petersilie waschen und bis auf ein paar Blättchen zur Deko fein hacken
  1 Bund Petersilie
• In einem weiteren Topf restliche Butter (30 g) zerlassen, Schalotten darin andünsten und mit Fond ablöschen
  2 Schalotten, 200 ml Gemüsefond aus dem Glas
• Möhren und Bohnen zuerst zugeben und ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen
• Erbsen und Kohlrabi zugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen
• Gemüse mit inkl. Fond zur Milchsuppe geben
• Zum Schluß Dicke Bohnen und Kartoffeln in die Suppe heben und mit Petersilie bestreuen
  400 g festkochende Kartoffeln