Echt norddeutsch: Schnüsch!

Kennt Ihr Schnüsch? In diese Suppe bzw. diesen Eintopf mit dem netten Namen kommt alles, was der Garten in unserer Gegend so her gibt. Sie wird deshalb auch „Quer-durch-den-Garten-Suppe“ genannt und ist ein typisches Sommergericht. Auf dem Wochenmarkt bot mir mein Gemüsebauer Dicke Bohnen an. Da ich keine Idee hatte, was ich mit ihnen anstellen könnte, erzählte er mir von Schnüsch, ratterte das Rezept runter und versprach, dass es die ganze Familie mögen würde. So bin ich zu diesem Klassiker gekommen – und er ist richtig lecker. Je nach Familienrezept wird Schnüsch mal nur mit Milch und Butter oder mit Sahne und sogar Mehlschwitze gekocht. Der Ursprung dieses Gerichtes soll übrigens an der Ostsee, zwischen Schleswig und Flensburg, liegen.  Unverständlich, dass dieses alte regionale, typisch Norddeutsche Gericht etwas in Vergessenheit geraten ist. Wir lieben es,  auch wenn keine Dicke-Bohnen-Saison ist.

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Schnüsch für 4 Portionen:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 700 g Dicke Bohnen → ergibt gepalt ca. 200 g Bohnenkerne
• 600 g Erbsenschoten → ergibt gapalt ca. 200 g Erbsen
• 250 g Möhren
• 1 kleiner Kohlrabi ( in etwa 200 g)
• 1 Bund Petersilie (glatt oder kraus)
• 2 Schalotten
• 60 g Butter
• 10 g (1 gehäufter Esslöffel) Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 200 ml Gemüsefond aus dem Glas

Du brauchst: 2 Töpfe, Gemüseschäler, Gemüsemesser, Brett

So geht’s:

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen und erkalten lassen (am Besten schon am Vortag vorbereiten) und pellen. In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden
2. Dicke Bohnen aus den Hülsen palen und ca. 10 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und und die Kerne aus den weissen Häuten drücken
3. Erbsen aus dem ebenfalls aus den Hülsen palen
4. Grüne Bohnen putzen und halbieren
5. Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden
6. Kohlrabi schälen, in Scheiben und in Stifte oder Viertel schneiden
7. Für die Suppe 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen und Milch zugeben. Mit dem Schneebesen gut umrühren. Sahne zugeben, ständig rühren und offen köcheln lassen, bis eine leicht sämige Flüssigkeit entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Petersilie waschen und bis auf ein paar Blättchen zur Deko fein hacken
9. In einem weiteren Topf restliche Butter (30 g) zerlassen, Schalotten darin andünsten und mit Fond ablöschen
10. Möhren und Bohnen zuerst zugeben und ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen
11. Erbsen und Kohlrabi zugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen
12. Gemüse mit inkl. Fond zur Milchsuppe geben
13. Zum Schluß Dicke Bohnen und Kartoffeln in die Suppe heben und mit Petersilie bestreuen

Fertig in ca. 1 Stunde

Tipp:

• Unbedingt die unterschiedlichen Garzeiten der Gemüsesorten beachten.
• Wer es partout nicht ohne Fleisch aushält: dünner, in Scheiben geschnittener Katenschinken passt dazu.
• Solltest Du keinen Gemüsefonds haben, kannst Du Dir mit Brühe aus dem Glas helfen oder Du hast noch etwas Gemüsebrühe im Gefrierfach.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche ♥

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Echt norddeutsch: Schnüsch!

Vorbereitungszeit

30 Min.

Zubereitungszeit

30 Min.

Arbeitszeit

1 Std.

 

Zutaten

für 4 Portionen:

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 200 g grüne Bohnen
• 700 g Dicke Bohnen → ergibt gepalt ca. 200 g Bohnenkerne
• 600 g Erbsenschoten → ergibt gapalt ca. 200 g Erbsen
• 250 g Möhren
• 1 kleiner Kohlrabi ( in etwa 200 g)
• 1 Bund Petersilie (glatt oder kraus)
• 2 Schalotten
• 60 g Butter
• 10 g (1 gehäufter Esslöffel) Mehl
• 500 ml Vollmilch
• 200 ml Schlagsahne
• 200 ml Gemüsefond aus dem Glas

Anleitungen

1. Kartoffeln waschen und mit Schale in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen und erkalten lassen (am Besten schon am Vortag vorbereiten) und pellen. In ca. 5 mm breite Scheiben schneiden
2. Dicke Bohnen aus den Hülsen palen und ca. 10 Minuten in kochendem gesalzenem Wasser garen. Abgießen, abtropfen lassen und und die Kerne aus den weissen Häuten drücken
3. Erbsen aus dem ebenfalls aus den Hülsen palen
4. Grüne Bohnen putzen und halbieren
5. Möhren schälen und schräg in Stücke schneiden
6. Kohlrabi schälen, in Scheiben und in Stifte oder Viertel schneiden
7. Für die Suppe 30 g Butter in einem Topf erhitzen, Mehl zugeben, anschwitzen und Milch zugeben. Mit dem Schneebesen gut umrühren. Sahne zugeben, ständig rühren und offen köcheln lassen, bis eine leicht sämige Flüssigkeit entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Petersilie waschen und bis auf ein paar Blättchen zur Deko fein hacken
9. In einem weiteren Topf restliche Butter (30 g) zerlassen, Schalotten darin andünsten und mit Fond ablöschen
10. Möhren und Bohnen zuerst zugeben und ca. 8 Minuten leicht köcheln lassen
11. Erbsen und Kohlrabi zugeben. Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen
12. Gemüse mit inkl. Fond zur Milchsuppe geben
13. Zum Schluß Dicke Bohnen und Kartoffeln in die Suppe heben und mit Petersilie bestreuen