Pfifferlinge in Sahnesoße mit Tagliatelle

Pfifferlinge in Sahnesoße mit Tagliatelle sind ein echtes Wohlfühlgericht, das besonders in der Pilzsaison ein Highlight auf dem Teller ist. Die Kombination aus aromatischen Pfifferlingen, cremiger Sahnesoße und zarten Bandnudeln sorgt für einen unwiderstehlichen Geschmack.

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Der Pfifferling, in Deutschland der erste Waldpilz des Jahres, kam früher massenhaft in unseren Wäldern vor. Ich erinnere mich an Spaziergänge in meiner Kindheit, als wir jede Menge Pilze gesammelt, anschließend geputzt, ganz einfach mit Zwiebeln gebraten und zu einem Stück Brot gegessen haben. Pfifferlinge sind heute selten geworden. Sie sind eine Delikatesse und wegen starker Rückgänge ist die Art geschützt. Folglich sind sie nicht gerade günstig zu haben. Aber ein mal im Jahr muss es sie bei uns geben.

Zutaten für Pfifferlinge in Sahnesoße mit Tagliatelle

Die Hauptzutat für dieses Gericht sind natürlich Pfifferlinge. Der Pfifferling, in Deutschland der erste Waldpilz des Jahres, kam früher massenhaft in unseren Wäldern vor. Ich erinnere mich an Spaziergänge in meiner Kindheit, als wir jede Menge Pilze gesammelt, anschließend geputzt, ganz einfach mit Zwiebeln gebraten und zu einem Stück Brot gegessen haben. Pfifferlinge sind heute selten geworden. Sie sind eine Delikatesse und wegen starker Rückgänge ist die Art geschützt. Folglich sind sie nicht gerade günstig zu haben. Aber ein mal im Jahr muss es Tagliatelle mit Pfifferlingen bei uns geben.

Das sind die Hauptzutaten:

• Schalotten und Knoblauch
• Petersilie
• Pfifferlinge
• Weißwein (optional)
• Gemüsefond oder Brühe
• Sahne
• Tagliatelle

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Zubereitung

Pfifferlinge sollten auf jeden Fall gut erhitzt werden. Da sie in der Natur gesammelt werden, könnten Waldbewohner ihre Spuren hinterlassen haben und Eier des Fuchsbandwurms abgelegt worden sein.

Die Zubereitung ist einfach:

• Schritt 1: Tagliatelle kochen
• Schritt 2: Pfifferlinge putzen
• Schritt 3: Pfifferling-Sahnesauce zubereiten
• Schritt 4: Tagliatelle mit Pfifferling Sahnesauce servieren

Die genauen Mengenangaben und die genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung findest Du unten in der Rezeptkarte.

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Tipps und Wisseswertes über Pfifferlinge

Der Pfifferling, in Deutschland der erste Waldpilz des Jahres, kam früher massenhaft in unseren Wäldern vor. Ich erinnere mich an Spaziergänge in meiner Kindheit, als wir jede Menge Pilze gesammelt, anschließend geputzt, ganz einfach mit Zwiebeln gebraten und zu einem Stück Brot gegessen haben. Pfifferlinge sind heute selten geworden. Sie sind eine Delikatesse und wegen starker Rückgänge ist die Art geschützt. Folglich sind sie nicht gerade günstig zu haben. Aber ein paar mal im Jahr muss es sie bei uns geben. Zum Beispiel als leckeres Pastagericht: Tagliatelle mit Pfifferlingsauce.

Erntezeit ist von Ende Juni bis Oktober. Je regenreicher die Sommer sind, desto mehr Pilze gibt es. Wenn Du noch mehr über Pilze erfahren möchtest, Kannst Du das hier nachlesen: Pilze – Die wichtigsten Speisepilze

Kann man Pfifferlinge einfrieren?

Pfifferlinge sollten gleich verbraucht oder nur bis zu zwei Tagen im Kühlschrank lagern. Pfifferlinge lassen sich auch einfrieren. Am besten kurz in heißem Wasser blanchieren, nicht abschrecken, gut auf einem Küchentuch abtropfen und ganz trocknen lassen, dann einfrieren. Vor der Zubereitung auftauen lassen, dabei den Sud auffangen und anschließend nochmals abtrocknen.

Wie putze ich Pfifferlinge?

Hast Du zum Reinigen keinen Pinsel parat, kannst Du auch eine weiche Zahnbürste oder Küchenpapier benutzen. bei hartnäckigem Dreck mit einem spitzen Messer, die Pilze von Tannennadeln, Erde und Schmutz befreien. Feuchte Stellen herausschneiden und die Enden kappen.

Sind die Pfifferlinge zu schmutzig, dann können sie auch kurz mit Wasser abgespült, anschließend mit dem Küchentuch vorsichtig trockengetupft werden. Bitte nicht in Wasser einlegen, denn dadurch wird der Pilz schwammig und verliert sein Aroma.

Wie bereitet man getrocknete Pfifferlinge zu?

Die Pfifferlingsaison ist kurz. es gibt ber einen andere Möglichkeit eine Pfifferlingsauce zuzubereiten, in dem. man getrocknete Pfifferlinge verwendet. Die Pilze werden in lauwarmem Wasser ca. 45 Minuten eingeweicht. So schmeckt er mit dem Sud in der Pfifferlingrahmsauce sogar noch intensiver.

Wieviele Pfifferlinge darf man essen?

• Leider können alle Waldpilze auch Schwermetalle und radioaktive Stoffe speichern. Deshalb sollte man Pfifferlinge nicht öfter als einmal pro Woche und maximal 250 Gramm essen.
• Wer selber Pilze sammeln möchte, sollte sich auf jeden Fall vorher genau informieren wie man Speise- von Giftpilzen unterscheiden kann: Stiftung Warentest

Warum dieses Rezept besonders ist:

• Herbstlich & aromatisch – Perfekt für die Pilzsaison.
• Schnell & einfach – In nur 30 Minuten fertig.
• Cremig & würzig – Eine harmonische Geschmackskombination.
• Vegetarisch & anpassbar – Auch vegan möglich.

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Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Hier geht’s zum Rezept für Pfifferlinge in Sahnesoße mit Tagliatelle

Tagliatelle mit Pfifferlingsauce

Saskia

Pfifferlinge in Sahnesoße mit Tagliatelle – cremig, aromatisch & perfekt für die Pilzsaison. Schnell, einfach & voller Geschmack! Jetzt nachkochen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 15 Minuten Min.

Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Personen

Ausrüstung

• 1 Topf
• 1 Schneidebrett
• 1 Pinsel oder Bürste
• 1 Gemüsemesser
• 1 Pfanne

Zutaten

  

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• 500 g Tagliatelle
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund glatte Petersilie
• 500 g Pfifferlinge
• 2 EL Öl zum Braten
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Gemüsefond oder Brühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Speisestärke optional
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

 

• Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
  500 g Tagliatelle
• Schalotten und die Knoblauchzehe schälen, ganz fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund glatte Petersilie
• Die Pfifferlinge putzen. Dazu möglichst nur mit einem Pinsel, Küchenpapier oder bei hartnäckigem Dreck, mit einem spitzen Messer, die Pilze von Tannennadeln, Erde und Schmutz befreien, feuchte Stellen herausschneiden und die Enden kappen.
  500 g Pfifferlinge
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge zugeben und kurz scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, bei mittlerer Hitze kurz glasig anschmoren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Alkohol verdampfen lassen, anschließend Gemüsebrühe und Sahne zugießen und kurz aufkochen.
  2 EL Öl zum Braten, 100 ml Weißwein, 100 ml Gemüsefond oder Brühe, 200 ml Sahne
• Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, zum Binden in die Pfanne zu der Pfifferling-Sauce geben.
  1 EL Speisestärke
• Gehackte Petersilie unter die Sauce mischen und mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  1 Spritzer Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Pfifferlingsauce entweder portionsweise auf die Tagliatelle geben oder die Nudeln mit in die Pfanne geben, alles vermischen und in einer großen Schale servieren.

Keyword Pfifferlinge, Sahnesauce, Tagliatelle, vegetarisch

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