• Ofen auf 250° Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

  Doraden unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2 Doraden
• Die Zitrone halbieren und eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken tupfen. Den Bauch der Dorade mit Zitronenscheiben, einem Rosmarinzweig und Lorbeerblättern befüllen.
  1 Bio Zitrone, 2 Rosmarinzweige, 4 Lorbeerblätter
• Backblech mit der Hälfte des Salzes bedecken und die Doraden darauf legen. Mit dem restlichen Salz bedecken, etwas festklopfen und im vorgeheizeten Backofen 30 Minuten backen.
  2 kg grobes Meersalz
• Aus dem Ofen nehmen und die Salzkruste vorsichtig mit einem Messer beiseite schieben. Doraden entweder im Ganzen auf die Teller legen oder filetieren.
• Den Fisch mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln.
  Olivenöl

Dazu passt ein bunt gemischter Salat mit Baguette oder Rosmarinkartoffeln.