Die Zucchini waschen, trocknen, fein reiben, in eine Schüssel geben und salzen. Umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Ein Sieb in eine Schüssel hängen, Zucchiniraspel hineingeben, die Flüssigkeit aus den Zucchini mit einem Esslöffel kräftig ausdrücken und abtropfen lassen. Alternativ können die Zucchiniraspel auch in ein sauberes Geschirrtuch gelegt und dann ausgepresst werden.
2 Zucchini, Salz
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein hacken. Die Knoblauchzehe abziehen und pressen. Den Feta zerbröseln. Die Eier mit dem Mehl verrühren. Die Zucchiniraspel, Semmelbrösel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Thymian zugeben. Feta unterheben, alles gut mit einander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3 Frühlingszwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 g Feta, 2 Eier, 4 EL Mehl, 2 EL gehackte Petersilie, 1 TL getrockenter Thymian, frisch gemahlener Pfeffer
Öl in einer Pfanne erhitzen und einen Puffer probebacken. Falls die Masse nicht fest genug wird noch etwas Mehl unter den Teig mischen. Pro Puffer 1 gehäuften EL Teig in die Pfanne geben, etwas formen und von beiden Seiten ca. 3 Minuten goldbraun braten. Alle Puffer knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp etwas abtropfen lassen und ggf. im Backofen bei ca. 60 °C Ober-/Unterhitze warm halten.
Öl zum Braten
Für den Zitronenjoghurt die Salatgurke waschen, trocknen und fein in den Joghurt raspeln. Mit Petersilie, Zitronensaft, Zitronenabrieb mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill waschen, trocknen und nach Geschmack zugeben. Fertige Zucchinipuffer mit Zitronenjoghurt servieren. und ggf. mit Dill dekorieren.
1/2 Salatgurke, 300 g griechischer Joghurt, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Zitronenabrieb, Salz, frsich gemahlener Pfeffer, 2 Zweige frischer Dill
Dazu passt ein frischer Salat oder Orzo und gebratener Feta.