Champignonrahmsauce
Diese einfache cremige Champignon-Rahm-Sauce lässt sich ganz einfach vegetarisch oder vegan in nur 20 Minuten zubereiten.
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 kleine rote Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Bund glatte Petersilie
- 350 g Vollkorn Spiralen von Birkel Nudel-Inspiratiom
- Salz
- Olivenöl
- 2 TL frische Thymianblättchen
- 4 Salbeiblättchen
- 100 ml Gemüsefond oder -brühe
- 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- Cayennepfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 600 g braune Champignons
- 2 TL Mehl
Anleitungen
- Für die karamellisierten Zwiebeln den Knoblauch schälen und fein hacken. 2 rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hineingeben und die Zwiebelringe darin karamellisieren.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Vollkorn Spiralen in ca. 3-4 l kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben ca. 6 Minuten bissfest garen.
- Für die Sauce 1 rote Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Salbei kleinschneiden und mit den Thymianblättchen dazugeben und mit Gemüsefond und Sahne ablöschen. Die Sauce ca. 8–10 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- In der Zwischenzeit die Champignons putzen, große Exemplare in Scheiben schneiden, kleine ganz lassen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin ca. 2 Minuten bei starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Die Champignons mit Mehl bestäuben, mit der heißen Sahnesauce übergießen und die gehackte Petersilie unterrühren.
- Die Champignonrahmsauce mit den Vollkorn Spiralen und gehobeltem Parmesan servieren.
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