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Risotto Grundrezept

Risotto mit Pilzen

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Portionen 4 Portionen

Zutaten

Für das Risotto:

  • 2 Schalotten
  • 2 El kalte Butter
  • 300 g Risottoreis
  • 100 ml Weisswein
  • 1 l Hühnerfond
  • 80 g geriebener Parmesan

Für die Pilze:

  • 300 g Pilze solo oder gemischt (Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge) oder 50g getrocknete Pilze
  • 1 Schalotte
  • Olivenöl zu Braten
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie (frisch gehackt oder tiefgekühlt)

Anleitungen

Für das Risotto:

  1. Schalotten sehr fein hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter leicht andünsten. Den Reis dazu geben und gut umrühren. Mit Weisswein ablöschen und leicht köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.

  2. Hühnerfond erhitzen und Kelle für Kelle dazugeben. Der Reis sollte gerade eben mit Brühe bedeckt sein. Immer wieder umrühren und Fond nachgießen.

  3. Nach ca. 15 bis 18 Minuten die Temperatur vom Risotto deutlich reduzieren und probieren. Je nach Reissorte dauert der Garprozess unterschiedlich lang. Der Reis muss cremig und bissfest zugleich sein. Ist der Reis noch zu hart, etwas Fond nachgießen und noch einmal leicht köcheln lassen.

  4. Topf vom Herd nehmen, etwas ruhen lassen, Parmesan und restliche Butter unterrühren.

Für die Pilze:

  1. Pilze putzen, vierteln oder in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Pilze ca. 30 Minuten vorher in lauwarmem Wasser einlegen. Die Einweichflüssigkeit nimmt das Aroma der Pilze an und kann zum Abschmecken verarbeitet werden.

  2. Die Schalotte fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Pilze zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.

  3. Pilze unter das fertige Risotto heben, salzen pfeffern und mit Petersilie bestreuen.

Rezept-Anmerkungen

für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 Personen als Hauptspeise