Für mich gehört an kalten Herbsttagen ein cremiges Risotto mit frischen Pilzen dazu. In Italien wird dieser Klassiker als Hauptspeise oder als Beilage zu Fisch und Fleisch serviert. Ein richtig leckeres Risotto hat einen feinen Geschmack und ist herrlich cremig. Trotzdem sollten die Reiskörner al dente, also bissfest, sein.

Einfache Zutaten für Risotto mit frischen Pilzen

Schalotten: Schalotten sind etwas milder und süßer im Geschmack als Zwiebeln.
Risottoreis: Es gibt drei Risottosorten, die unterschiedliche Garzeiten haben: Arborio, Carnaroli und Vialone. Du solltest auf jeden Fall ‚echten‘ Risottoreis kaufen. Ein Risotto mit Langkorn- oder Sushireis zu kochen funktioniert nicht.
Gemüsefond: Du kannst auch Gemüsebrühe statt Fond verwenden.
Weisswein: Weisswein gibt dem Risotto etwas Säure. Für eine alkoholfreie Variante kannst Du einfach die gleiche Menge Gemüsefond verwenden.
Pilze: Pilze geben dem Risotta das Aroma. Je nach Geschmack kannst Du gemischte Pilze oder nur eine Sorte verwenden: Champignons, Pfifferlinge, Shiitake oder Kräuterseitlinge. Statt frischen kannst Du z.B. auch getrocknete Pilze wie z.B. Steinpilze einweichen.
Parmesan: Geriebener Parmesan gibt dem Pilz-Risotto Umami.

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So gelingt cremiges Pilzrisotto

Schalotten sehr fein hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter leicht andünsten. Reis dazu geben, gut umrühren, bis alle Reiskörner fettig sind. Mit Weisswein ablöschen und leicht köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.
Hühnerfond erhitzen und Kelle für Kelle dazugeben. Der Reis sollte gerade eben damit bedeckt sein. Immer wieder umrühren und Fond nachgießen.
Nach ca. 15 bis 18 Minuten die Temperatur vom Risotto deutlich reduzieren, probieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Reissorte dauert der Garprozess unterschiedlich lang. Der Reis muss cremig und bissfest zugleich sein. Ist der Reis noch zu hart, etwas Brühe nachgießen und noch einmal leicht köcheln.
Topf vom Herd nehmen, etwas ruhen lassen und Parmesan mit der restlichen Butter unterrühren.
Die Pilze putzen, vierteln oder in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Pilze ca. 30 Minuten vorher in lauwarmem Wasser einlegen. Die Einweichflüssigkeit nimmt das Aroma der Pilze an und kann zum Abschmecken verarbeitet werden.
Die Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Pilze zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratenen Pilze unter das fertige Risotto heben und mit Petersilie bestreuen.

Tipps:

Ein Steinpilzrisotto ist die Krönung der Pilzrisottos. Zusätzlich zu frischen Steinpilzen gebe ich noch zu Pulver zermahlene, getrocknete Steinpilze dazu. Das verstärkt den Pilzgeschmack.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Risotto mit frischen Pilzen

Saskia

Risotto mit frischen Pilzen ist cremig, samtig und voller Aroma. Einfaches und schnelles Rezept!

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Gericht Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen Portionen

Ausrüstung

1 Schneidebrett
1 Gemüsemesser
1 Topf

Zutaten

Für das Risotto:

2 Schalotten
2 EL kalte Butter
300 g Risottoreis
100 ml Weisswein
1 l Hühnerfond
80 g geriebener Parmesan

Für die Pilze:

300 g Pilze solo oder gemischt (Steinpilze, Champignons oder Pfifferlinge) oder 50g getrocknete Pilze
1 Schalotte
Olivenöl zu Braten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie (frisch gehackt oder tiefgekühlt)

Zubereitung

Für das Risotto:

Schalotten sehr fein hacken und in einem Topf mit 1 EL Butter leicht andünsten. Den Reis dazu geben und gut umrühren. Mit Weisswein ablöschen und leicht köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.
2 Schalotten, 2 EL kalte Butter, 300 g Risottoreis, 100 ml Weisswein
Hühnerfond erhitzen und Kelle für Kelle dazugeben. Der Reis sollte gerade eben mit Brühe bedeckt sein. Immer wieder umrühren und Fond nachgießen.
1 l Hühnerfond
Nach ca. 15 bis 18 Minuten die Temperatur vom Risotto deutlich reduzieren und probieren. Je nach Reissorte dauert der Garprozess unterschiedlich lang. Der Reis muss cremig und bissfest zugleich sein. Ist der Reis noch zu hart, etwas Fond nachgießen und noch einmal leicht köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen, etwas ruhen lassen, Parmesan und restliche Butter unterrühren.
80 g geriebener Parmesan

Für die Pilze:

Pilze putzen, vierteln oder in kleine Würfel schneiden.
Tipp: Getrocknete Pilze ca. 30 Minuten vorher in lauwarmem Wasser einlegen. Die Einweichflüssigkeit nimmt das Aroma der Pilze an und kann zum Abschmecken verarbeitet werden.
300 g Pilze solo oder gemischt
Die Schalotte fein hacken und in etwas Olivenöl andünsten. Pilze zugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.
1 Schalotte, Olivenöl zu Braten
Pilze unter das fertige Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestret servieren.
Salz, 1 EL gehackte Petersilie, frisch gemahlener Pfeffer