Zimtknoten mit Nougat

Zimtknoten, Kanelbullar, Kanelknuter oder Zimtschnecken, zum Knoten geschlungen oder zur Schnecke gerollt – Egal wie man sie nennt und formt, es läuft immer auf’s gleiche hinaus: Glücksgefühle. Schon beim Backen duftet es zimtig und es kündigt sich im ganzen Haus ein perfektes Sonntagsfrühstück an. Dieser Hygge-Klassiker darf in Skandinavien auf keiner Kaffeetafel fehlen. Ich habe in die Zimtknoten Nougat-Stückchen mitgebacken – noch besser als ohne! Hier kommt das Rezept für Nougat-Zimtknoten.

Rezept für Schwedische Zimtknoten

Für ca. 12 Zimtknoten:

• 80 g Nuss-Nougat
• 160 g weiche Butter
• 500 g Weizenmehl Type 405
  plus etwas zum Ausrollen
• 1/2 TL Salz
• 20 g frische Hefe (1/2 Würfel)
• 120 g brauner Zucker
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 Eigelb (Größe M)
• 2 TL Zimt
• 1 EL Puderzucker

Du brauchst: Rührschüssel, Topf, Handmixer mit Knethaken, Teigrolle, Backpapier, Backblech

So geht’s:

1. Nougat in ca. 8 mm große Würfel schneiden und in den Tiefkühler geben. Die Hälfte der Butter schmelzen.
2. Für den Teig Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe zerbröseln und mit 1 TL braunem Zucker in 100 ml Milch auflösen. Das Gemisch in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestäuben und 10 Minuten gehen lassen.
3. Restliche Milch, 60 g braunen Zucker, flüssige Butter und Eigelb zugeben. Mit dem Knethaken des Handmixers zu einem Teig kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
4. Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Viereck (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Mit der restlichen Butter bestreichen. Nougat gleichmäßig darauf verteilen und mit der Teigrolle leicht in den Teig drücken. Den restlichen braunen Zucker mit Zimt mischen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Teig einmal zusammenklappen und mit einem Messer quer halbieren, dann die Hälften jeweils in 6 Streifen schneiden. Die Enden der Streifen nehmen und in sich zu ca. 30 cm langen Kordeln drehen. Kordeln zu Krringeln formen, dabei ein Ende von unten und das andere Ende von oben in den Kringel stecken, leicht andrücken.
6. Die Schwedischen Zimtknoten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Auf der zweiten Schiene von unten ca. 20 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.

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Zimtknoten aufbewahren und einfrieren

Ich gebe es zu: Meine Schwedischen Zimtknoten schmecken frisch gebacken einfach am besten. Denn nur dann ist der Hefeteig so fluffig, wie er sein soll. Natürlich kannst du die selbstgemachten Knoten aber auch für eine kurze Zeit aufbewahren – einfach auf einem Holzbrett und abgedeckt mit einem Geschirrtuch. Eine Aufbewahrungszeit von mehr als 1-2 Tagen empfehle ich jedoch nicht.

Was du für eine längere Haltbarkeit des schwedischen Hefegebäcks machen kannst: Zimtknoten einfrieren. Lege sie nach dem Auskühlen in einen Gefrierbeutel und bewahre sie bis zu 3 Monate im Gefrierfach auf. Bei Bedarf Knoten einzeln entnehmen und bei 180 °C Umluft etwa 10-15 Minuten auftauen.

Tipps für einen perfekten Hefeteig für Zimtknoten

• Keine Angst vor dem Hefeteig für Zimtknoten: Der perfekte Hefeteig gelingt mit Wärme und in aller Ruhe. Hefe mag es warm und geht am besten bei bei einer Temperatur von 37 Grad auf. Wer sicher gehen möchte, kann die Milch mit einem Bratenthermometer messen.
• Hefeteig geht am besten an einem warmen, aber vor Zugluft geschütztem Platz. Mit einem Tuch bedeckt geht er dann in aller Ruhe.
• Zwei Päckchen Trockenhefe entsprechen einem Würfel frischer Hefe.
• Schlägt dein herz für Hefegebäck, dann backe zu Ostern unbedingt mal einen klassischen Hefezopf.

Weitere Backrezepte mit Zimt

Alle meine Gäste freuen sich über meine Schwedischen Zimtknoten. Doch das Backrezept ist nicht das einzige, das für Glücksgefühle sorgt. In meiner Küche duftet es viel öfter nach Zimt. Und bei dir mit diesen Rezepten auch.

• Apfel-Zimtschnecken
• Apfel-Streuselkuchen mit Zimt & Zucker
• Carrot Cake mit Frischkäse Frosting
• Zwetschgen-Galette mit Zimt & Zucker
• Omas bestes Stollen-Rezept

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche.

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