Carpaccio Rezept mit Cipriani Sauce

Carpaccio Cipriani ist eine einfache aber feine italienische Vorspeise. Die Sauce ist Mayonnaise verfeinert – Original-Rezept ✅

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 30

Gesamtzeit 40

Portionen Portionen

Für das Carpaccio das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kühl stellen. Anschließend aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem scharfen Messer oder einer Schneidemaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Das Fleisch leicht salzen und die Teller nochmals für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
500 g Rinderfilet
Für die Mayonnaise die Eigelbe mit dem Senfpulver vermischen, Weissweinessig zugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugeben bis eine feine Creme entstanden ist. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
2 Eigelb, 1/2 TL Senfpulver, 2 TL Weißweinessig, 400 ml natives Olivenöl, 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
Für die Cipriani Sauce die Mayonnaise mit Zitronensaft, Worcestersauce und Milch vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie gerade noch dickflüssig genug ist, um an einem Löffelrücken kleben zu bleiben und nicht herunterläuft. Je nach Sämigkeit etwas mehr Milch hinzugeben.
1 TL frisch gepresster Zitronensaft, Salz, 200 ml Mayonnaise, 2 TL Worcestersauce, frisch gemahlener Pfeffer, 2-3 EL Milch
Teller mit dem Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen, das Fleisch mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und die Cipriani Sauce mit einem Löffel über das Fleisch geben. Sofort servieren.

Tipp: Noch einfacher lässt sich Cipriani Sauce mit fertiger Mayonnaise zubereiten.

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