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Couscous–Salat mit Gurke, Zucchini und Granatapfelkernen – einfach, schnell und lecker! #couscoussalat #couscous

Couscous Salat

Couscous Salat ist lecker, vielseitig und schnell zubereitet! ✅
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

Für den Coucous-Salat:

  • 300 ml Gemüsebrühe oder heißes Wasser
  • 250 g Couscous
  • Olivenöl
  • Salz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Granatapfel
  • 2-3 Zweige Minze
  • 1 Salatgurke
  • 1 Zucchini
  • 300 g griechischer Joghurt
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 500 g PLANTBULLAR (oder alternative Hackbällchen)
  • 5 TL Ahornsirup
  • 1 TL Ras el Hanout
  • 1/2 TL Zimt
  • 2–3 EL weißer Balsamico

Für das Dressing:

  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 ml Olivenöl
  • 2 EL Tahin
  • 3 TL Ahornsirup
  • optional gebratene Zitronenscheiben zur Dekoration

Anleitungen
 

  • Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Couscous damit übergießen, 2 EL Olivenöl zugeben, umrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz abschmecken.
    300 ml Gemüsebrühe oder heißes Wasser, 250 g Couscous, Olivenöl, Salz
  • Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Granatapfel vierteln und die Kerne herauslösen. Minze waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Gurke waschen, schälen, längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, trocknen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Den Joghurt salzen und pfeffern.
    2 rote Zwiebeln, 50 g Pinienkerne, 1 Granatapfel, 2-3 Zweige Minze, 1 Salatgurke, 1 Zucchini, 300 g griechischer Joghurt, frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die PLANTBULLAR darin ca.10 Minuten bei schwacher Hitze knusprig braten. Zucchini ebenfalls in 1 EL Olivenöl kurz anbraten.
    500 g PLANTBULLAR
  • In einer weiteren Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin mit 2 TL Ahornsirup, Ras el Hanout und Zimt dünsten. Mit Balsamico ablöschen, die Mischung mit Granatapfelkernen, Gurke und Zucchini zum Couscous geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 TL Ahornsirup, 1 TL Ras el Hanout, 1/2 TL Zimt, 2–3 EL weißer Balsamico
  • Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen, pressen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Tahin und Ahornsirup zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Couscous in eine Schale geben, mit dem Dressing vermischen, die PLANTBULLAR darauf verteilen und mit Pinienkernen und Minze bestreuen.
    1 Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone, 50 ml Olivenöl, 2 EL Tahin, 3 TL Ahornsirup
  • Mit Joghurt servieren und mit gebratenen Zitronenscheiben garnieren.
    optional gebratene Zitronenscheiben zur Dekoration
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