Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und in einem Topf mit Sonnenblumenöl anschwitzen. Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen. Paprika putzen, waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Gemüse und Tomaten mit in den Topf geben, kurz andünsten und mit Gemüsefond und Kokosmilch aufgießen.
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 große Möhren, 1 Stange Lauch, 1 rote Paprika, 6 Kirschtomaten, 200 ml Gemüsefond, 400 ml Kokosmilch
Zitronengras waschen, im Ganzen lassen und mit einem breiten Messer flach drücken, mit dem Ingwer und der Currypaste in den Topf geben und alles ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.
2 Stangen Zitronengras, 20 g geriebenen Ingwer, 2 EL rote Currypaste
Die Kichererbsen durch ein Sieb schlagen, gründlich abspülen, abtropfen lassen und zum Curry geben. Weitere 10 Minuten leise köcheln. Spinat waschen, in das Kichererbsencurry geben und ca. 5 Minuten bei nicht zu starker Hitze garen.
400 g vorgegarte Kichererbsen, 200 g Babyleaf-Spinat
Zitronengras entfernen, nach Geschmack mit Sojasauce abschmecken und heiß servieren.
Sojasauce
Notizen
Tipp: Zum Curry passen Pfannenbrote wie Naan oder Reis.