Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe pellen und sehr fein hacken. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten braun anbraten, Knoblauch zugeben und mit Rosenpaprika, Salz und Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut aus der Dose zupfen und auf das Fleisch legen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren unter das Sauerkraut mischen. Die kleingeschnittenen Äpfel und Zwiebeln auf dem Sauerkraut verteilen. Den Apfelsaft angießen und mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 120 Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit das Kartoffelpüree zubereiten. Dafür die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Milch und Sahne in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Die Kartoffeln abgießen und die heiße Milch-Sahne-Mischung dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer vermusen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Crème fraiche in das Szegediner Gulasch einrühren und mit dem Kartoffelpüree servieren.