Backofen auf 190° Ober-/ Unterhitze vorheizen

Drei Eier trennen. Das Eiweiß in eine separate Schüssel geben und kalt stellen

Rhabarberstangen waschen, Enden und Blätter abschneiden und in ein bis zwei Zentimeter große Stücke schneiden

Die Eigelbe sowie die drei Eier für den Teig in eine große Schüssel geben und mit 250 g Zucker und Butter cremig schlagen

Mehl, Vanillezucker, Salz und Backpulver dazugeben und rühren. Die Masse ist recht klebrig. Das ist richtig so

Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig mit einem Spachtel oder Löffel verteilen

Rhabarber auf dem Teig verteilen

Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit 250 g Zucker steif bzw. cremig schlagen

Nach 40 Minuten den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse darauf verteilen. Der Kuchen sollte komplett bedeckt sein

Wieder in den Ofen schieben und aufpassen! In der Nähe bleiben und immer mal wieder nachschauen. Das Baiser sollte eine leicht hellbraune Farbe annehmen. Bleibt er zu lange im Ofen, kann er verbrennen

Bei mir dauert das in etwa 15 Minuten. Dann ist das Baiser perfekt: außen knusprig, innen cremig

Frisch gebacken und noch lauwarm serviert - ein Traum! Dazu geht auch noch: kalt geschlagene Sahne oder Vanilleeis....