Für das Dressing die Schalotte und den Knoblauch abziehen und jeweils klein hacken. Senf, Salz Zucker, Pfeffer, Eigelb, Essig und Gemüsebrühe mit Knoblauch und Schalotte in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein mixen. Langsam das Sonnenblumenöl in dünnen Strahl zugießen, den Stabmixer dabei immer wieder von unten nach oben ziehen und alles zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Bis zur Verwendung kaltstellen.
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Dijonsenf, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Eigelb Größe S, 40 ml Weißweinessig, 40 ml Gemüsefond- oder brühe, 170 ml Sonnenblumenöl