Was ist eine Galette?

In Frankreich steht der Begriff Galette für ein rustikales, flaches Gebäck, das meist rund und ohne Backform zubereitet wird. Die Bezeichnung ist etwas verwirrend, denn wenn man in Frankreich eine bestellt, könnten unterschiedliche Gerichte serviert werden. Die bekannteste Variante ist die Galette Bretonne: In der Bretagne wird ein Buchweizenpfannkuchen mit herzhaften Zutaten wie Käse, Schinken, Wurst oder Ei zubereitet. Falls du in der Bretagne Urlaub machen solltest, dann musst du unbedingt diese Spezialität probieren. Ich hatte in dem kleinen bretonischen Fischerdorf Audierne eine köstliche Variante mit Sardinen.

Was bedeutet Galette?

Der Begriff wird in Frankreich auch für andere Teige verwendet. Die Gerichte unterscheiden sich von der  in der Zubereitungsart, denn die verschiedenen Teige werden nicht in der Pfanne gebraten wie bei der bretonischen Variante, sondern im Ofen gebacken. Es gibt sie als runde Butterkekse, als Tarte (Galette sablée), als Kuchen oder auch als Knäckebrot (Galette suédoises) unter der Bezeichnung.

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Hier ein paar Tipps zur Unterscheidung:

Welche verschiedenen Arten von Galette gibt es?

Die Auswahl an Galettes ist in der französischen Küche sehr vielfältig:

• Die bekannteste Variante ist die herzhafte Galette Bretonne (Galette Sarrasin). Das ist ein runder, sehr flacher Pfannkuchen, der aus Buchweizenmehl hergestellt wird. Er wird in einer Pfanne ausgebacken bevor er belegt wird. Dafür eignen sich spezielle Crêpe-Eisen am besten, gelingen aber auch in einer normalen Pfanne. Allerdings ist das Wenden der Pfannkuchen auf den speziellen Pfanne viel einfacher. Der bretonische Pfannkuchen unterscheidet sich von klassischen Crêpes eigentlich nur durch die Mehlsorte. Mittlerweile gibt es Buchweizenmehl (Farrin de Sarrasin) in fast jedem Supermarkt zu kaufen. Buchweizenmehl ist bekömmlich, glutenfrei und hat einen leicht nussigen Geschmack. Ich verwende Buchweizenmehl auch für meine original holländischen Poffertjes.
• Galette Complètes sind ein Klassiker in der Bretangne oder auch in Südfrankreich. Der bretonische Buchweizenpfannkuchen wird mit gekochtem Schinken, geriebenem französischem  Käse und einem Spiegelei zubereitet.
• Obst- und Gemüse-Galettes sind Gebäck mit Mürbeteig und saisonalen Früchten wie Zwetschgen, Äpfeln oder Beeren oder gemischtem Gemüse.
• Galette des Rois ist ein Blätterteigkuchen mit Mandelcremefüllung, der in Frankreich traditionell  im Januar zum Dreikönigstag serviert wird.

Galette-Rezepte

Ich habe zwei Rezepte für dich in meiner Rezeptsammlung. Eine süße Variante und eine herzhafte. Beide habe ich mit Mürbeteig zubereitet:

• herbstliche Zwetschgen Galette
• herzhafte Gemüse Galette