Das Kandieren ist eine traditionelle Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die seit Jahrhunderten in der Küche Anwendung findet. Besonders beliebt ist diese Technik bei Früchten, aber auch Nüsse, Ingwer und sogar Blüten lassen sich kandieren. Durch das Einlegen in eine konzentrierte Zuckerlösung werden die Lebensmittel haltbar gemacht und erhalten eine charakteristische, süße Glasur.
Dafür eignen sich viele Früchte, besonders aber Trauben, Bananen, Äpfel, Birnen, Orangen oder Himbeeren. Beim Kandieren entzieht man ihnen Wasser und erhöht ihren Zuckergehalt auf mindestens 70 Prozent. Alles, was man dafür braucht, sind drei Zutaten und ganz viel Zeit.
Kandieren – Die Kunst, Lebensmittel in Zucker zu konservieren
Kandieren ist eine Küchentechnik, bei dem Früchte oder andere Lebensmittel in Zuckersirup gekocht werden. Dabei wird der Wasseranteil in den Zellstrukturen nach und nach durch Zucker ersetzt. Dies schützt die Lebensmittel vor dem Verderben und sorgt für eine intensivierte Süße sowie eine glänzende Oberfläche.
Die wichtigsten Schritte beim Kandieren
- Vorbereitung der Lebensmittel:
Obst, Nüsse oder Blüten gründlich reinigen und gegebenenfalls schälen oder in Stücke schneiden. - Herstellung des Zuckersirups:
Zucker und Wasser in einem Verhältnis von etwa 2:1 aufkochen. Je nach Rezept können Zitronensaft oder Gewürze hinzugefügt werden. - Einlegen und Erhitzen:
Die vorbereiteten Lebensmittel in den heißen Sirup geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen. Dieser Vorgang kann je nach gewünschtem Ergebnis mehrere Stunden oder sogar Tage dauern. - Trocknung: Nach dem Kandieren werden die Lebensmittel auf einem Gitter oder Backpapier ausgebreitet und an einem trockenen Ort ruhen gelassen, bis die Glasur fest ist.
Tipps:
- Gib die Früchte in ein Sieb und hänge in einen Topf. Dann gibst Du den Zuckersirup darüber und kannst nach der Ziehzeit einfach das Sieb bequem herausnehmen und die Früchte abtropfen lassen.
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Durch den hohen Zuckergehalt sind die Früchte nun nicht nur einfach süß, sondern luftdicht verpackt auch monatelang haltbar.
Welche Lebensmittel eignen sich zum Kandieren?
- Früchte: Orangen- und Zitronenschalen, Kirschen, Ananas, Feigen, Äpfel
- Nüsse: Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse
- Wurzeln & Knollen: Ingwer, Süßkartoffeln
- Blüten: Rosenblätter, Veilchen
Verwendung von kandierten Lebensmitteln
Kandierte Früchte und Nüsse sind nicht nur eine süße Leckerei, sondern finden auch Verwendung in Kuchen, Gebäck, Desserts oder als dekoratives Element in der Patisserie. Besonders in der Weihnachtsbäckerei sind kandierte Orangeat und Zitronat unverzichtbar. Probiere einmal meine kandierten gebrannte Mandeln.
Das Kandieren ist eine einfache und effektive Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und ihnen eine besondere Süße zu verleihen. Ob in der heimischen Backstube oder als edle Nascherei – kandierte Köstlichkeiten sind vielseitig einsetzbar und ein Highlight für Feinschmecker.
