Es kommt immer wieder vor, dass in Kochbüchern oder in Kochzeitschriften Fachbegrife aus der Küche verwendet werden, die man nicht kennt oder nicht weiß wie diese Kochtechnik richtig angewendet wird. Du möchtest wissen was Abschäumen bedeutet? Dann bist Du hier in unserem Kochlexikon richtig – wir geben Dir die Antwort:
Was bedeutet abschäumen?
Beim Kochen einer Brühe, einer Suppe oder eines Fonds bildet sich grau-weißer Schaum, der durch Proteine, also Eiweiße beim ersten Aufkochen von Hülsenfrüchten oder Fleisch und Knochen entsteht. Der Schaum mit geronnenem Eiweiß und einigen Schwebstoffen muss mit einer Schaumkelle entfernt, d. h. abgeschäumt werden, damit das Gericht nicht trüb wird. Abschäumen sorgt für eine klare Brühe und verbessert die Konsistenz von Gerichten. Hier liest Du warum es wichtig ist und wie Du es richtig machst:
Warum sollte man abschäumen?
- Bessere Klarheit: Besonders bei Brühen und Fonds sorgt das Entfernen des Schaums für eine schöne, klare Flüssigkeit.
- Besserer Geschmack: Manche Eiweiße und Verunreinigungen können einen leicht bitteren oder unangenehmen Geschmack hinterlassen.
- Verbesserte Konsistenz: Das Abschöpfen überschüssiger Fette sorgt für eone bessere Konsistenz von Suppen oder Saucen.
So schäumst Du richtig ab
- Zu starkes Erhitzen bzw. Kochen kann für eine trübe Suppe sorgen. Bei niedriger oder mittlerer Hitze erzielst Du die besten Ergebnisse und es sammelt sich nicht so viel Schaum auf der Oberfläche
- Solltest Du keine Schaumkelle haben, kannst Du den Schaum mit einem etwas größerer Löffel oder einer Suppenkelle abschöpfen.
- Der Schaum bildet sich nicht auf einmal sondern nach und nach. Es kann einige Minuten dauern, bis die Suppe oder der Fond klar bleibt. Hab als etwas geduld!
- Für eine besonders feine Klärung kannst Du die Suppe noch durch ein Sieb oder ein Passiertuch gießen.
Abschäumen bei verschiedenen Gerichten
- BRÜHE UND FONDS: Brühe und Fonds bilden die Basis für viele Suppen und Saucen und sie sollten klar sein. Deshalb ist hier gründlichen Abschäumen essentiell für ein gutes Ergebnis
- EINTÖPFE MIT FLEISCH: Beim Schmoren von Fleisch kann sich Schaum bilden. Auch hier sollte der Schaum für eine feine Sauce unbedingt abgeschäumt werden.
- MARMELADE UND GELEES: Auch beim Einkochen von Früchten sorgt das Entfernen von Schaum für feinere Ergebnisse.
FAZIT: Abschäumen ist ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick in der Küche. Es sorgt für eine bessere Optik, einen reineren Geschmack und eine angenehmere Konsistenz deiner Speisen. Mit etwas Geduld gelingt es ganz leicht – probiere es aus und überzeuge dich selbst!
Rezepte bei denen Du abschäumen solltest:
- Hühnersuppe
- Gemüsefond selber machen
- Gulaschsuppe mit Kartoffeln
