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Coq au Vin

Veröffentlicht am 26. Mai 201724. Juli 20207min Lesezeit
Coq au Vin | Dee's Küche

Als die Anfrage der Zeitschrift Effilee kam, ob ich Lust hätte, französische Weine aus der Weinanbauregion Languedoc zu probieren, mir ein Gericht für meinen Lieblingswein zu überlegen und an einem Abend im Kochkontor mit Vijay Sapre und den Bloggerinnen von Die See kocht, my cooking love affair, Tinatausendschön, Pia’s Deli und Confiture de vivre zu kochen, war sofort klar, das mache ich.

Und meine Wahl fiel auf den Rotwein Domaine de Boède – Les Grès 2014 aus dem am Mittelmeer und nahe dem La Clape-Gebirge gelegenen Weingut Chateau la Négly, denn die Traubensorten Grenache und Syrah sind meine absoluten Favoriten in Sachen Rotwein. Man scheint die 3000 Stunden Sonne pro Jahr zu schmecken: Der Wein ist delikat, intensiv, würzig-samtig. Dazu passt ganz hervorragend ein Coq au Vin mit vielen Kräutern und Knoblauch mariniert.

Allerdings liegt der Herkunftsort dieses französischen Nationalgerichtes in Burgund und nicht im Languedoc. Vermutlich aber gibt es für diesen Rezeptklassiker der französischen Landküche in allen Weinregionen Frankreichs ein eigenes Coq au Vin Rezept. Unterscheiden tun sie sich bei der Zubereitung nur durch die Weinsorte. Je nach Wein und Region ein anderer Name: Coq au Vin à L’alsacienne wird mit mit Riesling aus dem Elsass oder Coq au Vin à la Jurassiene mit Rosé- oder Weißwein aus dem Jura eingelegt. Meine Variante mit Rotwein aus dem Languedoc heißt à la Quercynoise.

[heading_entrance title=“Rezept“ text=“Coq au vin“ custom_class=““][/heading_entrance]

Für 6 Personen:

  • 6 Hühnerkeulen
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 10 Schalotten oder 20 Perlzwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Kräuterstrauss: reichlich Petersilie, einige Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin
  • 4 Lorbeerblätter
  • 100 g magerer Speck
  • 250 g Champignons
  • 500 ml Hühnerbrühe oder -fonds
  • 4 El Mehl
  • 1 El Tomatenmark
  • 1 El Zucker
  • 3 El Cognac
  • Öl und Butter zum Anbraten
  • frisch gehackte Petersilie zum Servieren

Du brauchst: Schneidebrett, Gemüsemesser, Schüssel zum Marinieren, Sieb oder Durchschlag, kleiner Topf, Pfanne, Schmortopf bzw. Bräter

So geht’s:

  1. Am Vortag: Die Hänchenkeulen abspülen, trockentupfen, in zwei Stücke zerteilen. Die Haut leicht einschneiden, Hähnchenteile in eine große Schüssel legen und den Wein angießen. Schalotten und Knoblauch schälen, ganz lassen und mit den Kräutern in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit Klarsichtfolie oder Deckel über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb gießen, Hähnchenkeulen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter gut abtropfen lassen. Marinade für die Sauce auffangen und beiseite stellen.
  3. Speck in kleine Würfel schneiden, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Speck darin kurz blanchieren, heraus nehmen und anschließend trockentupfen. Etwas Butter in eine Pfanne geben, den Speck knusprig anbraten und beiseite stellen.
  4. Champignions putzen, wieder etwas Butter in die Pfanne geben, die Pilze schön braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  5. Noch einmal etwas Butter  in der Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen. Abgetropfte Schalotten aus dem Sieb nehmen, hinzugeben, mit einem Esslöffel Zucker bestreuen  und 10 bis 15 Minuten karamellisieren lassen und dann beiseite stellen.
  6. Hähnchenteile mit etwas Mehl bestäuben, 4-5 El Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig und braun anbraten, anschließend in den Schmortopf legen. Du kannst die Hähnchenteile auch direkt im Topf anbraten, wenn er dazu geeignet ist. Den Bratensatz der Pfanne mit 3 El Cognac ablöschen, kurz köcheln lassen und über die Hähnchenteile im Schmortopf gießen.
  7. Vorbereiteten Speck, Schalotten, Champignons mit 1 El Tomatenmark dazugeben, mit Hühnerfonds und Marinade auffüllen. Abgetropften Knoblauch aus dem Sieb in die Soße geben.
  8. Coq au Vin bei mittlerer Hitze 45 Minuten leicht köcheln und schmoren lassen.
  9. Sollte die Sauce nach dieser Zeit noch zu flüssig sein, Hähnchenteile und Gemüse herausnehmen und die Sauce mit einer Mischung aus Butter und Mehl (beurre manié) eindicken lassen. Dazu 50 g weiche Butter mit 2 El Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen. Die kleinen Klößchen zur Soße geben, unterrühren und ca. 5 bis 10 Minuten reduzieren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Anschließend Hähnchenteile und Gemüse wieder hineingeben.
  10. Zum Schluss alles noch einmal gut verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette oder in Butter gebratene Weissbrotscheiben.

Fertig in: 40 Minuten Zubereitungszeit, 45 Minuten Kochzeit plus Marinierzeit

Weine aus dem Languedoc
Rotwein zu Coq au vin

Pilze, Zwiebeln, Kräuter, Rotwein | Zutaten für Coq au Vin

Das Chateau de la Négly kultiviert natürlich nicht nur Syrah und Grenache, sondern verschiedenste Rebsorten auf den 50 Hektar großen Weinbergen. Das Anwesen Boède, das Teil des Weingutes ist, liefert auf 25 Hektar beste Trauben, deren Ernte komplett von Hand kontrolliert und gelesen wird. Der schnelle Transport der Ernte zum Weingut und nachhaltige Landwirtschaft sind dem Besitzer Jean Paux-Rosset besonders wichtig und Voraussetzung dafür, Weine in Top-Qualität herstellen zu können.

Marinade für Coq au Vin | Dee's Küche

Coq au Vin | Dee's Küche

Tipp:

  • Wenn Du am Abend vorher keine Zeit hast, kannst Du Coq au Vin auch am Morgen ansetzen und nur einige Stunden marinieren. Ehrlich gesagt habe ich es auch schon einmal ganz ohne Marinade direkt mit Wein eingekocht – aber es ist ein Unterschied: Das Fleisch ist zarter, wenn es eingelegt wurde.
  • Muss man das Hühnchenfleisch wirklich so lange einlegen? Was bringt das? Wein ist zum Kochen und Würzen ist in der südfranzösischen Küche nicht wegzudenken, denn die vielfältigen Aromen würzen vor allem nicht nur ganz hervorragend, sondern mit Wein-Beizen bzw. Marinaden, wie oben im Rezept beschrieben, gelangen Gewürze und Säure tief ins Fleisch und machen es besonders zart. Das Bindegewebe des Muskelfleisches wird zersetzt, die darin enthaltene Gelatine gelöst und das Gewebe gelockert und weich. Man könnte meinen, dass es bei Hühnchen Probleme mit der Keinmbeastung geben kann. Das Gegenteil ist der Fall, denn die Süre des Weines hemmt die Ausbreitung von Bakterien und konserviert somit gleichzeitig. Und die Marinade zur Soße eingekocht ist einfach ein Hochgenuss.
  • Kräuterstrauss heißt übrigens in vielen Kochbüchern Bouquet garni.
  • Die Haut der Hähnchenteile wird nicht mitgegessen. Du kannst sie vor dem Servieren entfernen oder jeder macht es für sich.
  • Muss man den Speck wirklich blanchieren? Räucherspeck und gepökeltes (eingesalzenes) Fleisch sind sehr salzig. Um das abzumildern, kann man ihn kurz blanchieren. Ist aber kein Muss.
  • Gut zu wissen: Coq heißt Hahn und eigentlich wird dieser für das Originalrezept verlangt. Ebenso ist ein ganzer Hahn und nicht nur Hähnchenteile vorgesehen. Da Hähne nur schwer erhältlich sind, können natürlich auch Freiland-Hühner (poule) verwandt werden. Geschmacklich soll der Hahn etwas kräftiger und aromatischer schmecken als die Henne. Ich habe allerdings noch keinen probiert.

Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!

Die Weine wurden mir vom Weinanbaugebiet Languedoc und Effilee zur Verfügung gestellt.

Wenn Du Lust hast, das ganze Menu zu kochen- hier ist es. Die Rezepte der Blogger sind alle köstlich und schmecken natürlich nicht nur als Menu, sondern auch solo. Alle Rezepte findest Du ab 16. Juni 2017 in Effilee Heft 41. Oder Du schaust bei den oben aufgeführten Blogs vorbei – ein Besuch lohnt sich.

Menue Languedoc

 


5 von 1 Bewertung
Marinade für Coq au Vin | Dee's Küche
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Voilà: Coq au vin
Vorbereitungszeit
40 Min.
Zubereitungszeit
45 Min.
Arbeitszeit
1 Std. 25 Min.
 
Zutaten
  • 6 Hühnerkeulen
  • 750 ml trockender Rotwein
  • 10 Schalotten oder 20 Perlzwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Kräuterstrauss: reichlich Petersilie , einige Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin
  • 4 Lorbeerblätter
  • 100 g magerer , gewürfelter Speck
  • 250 g sehr kleine Champignons
  • 500 ml Hühnerbrühe oder -fonds
  • 4 El Mehl
  • 1 El Tomatenmark
  • 1 El Zucker
  • 3 El Cognac
  • Öl und Butter zum Anbraten
  • frisch gehackte Petersilie zum Servieren
Anleitungen
  1. Am Vortag: Die Hänchenkeulen abspülen, trockentupfen, in zwei Stücke zerteilen. Die Haut leicht einschneiden, Keulen in eine große Schüssel legen und den Wein angießen. Schalotten und Knoblauch schälen, ganz lassen und mit den Kräutern in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit Klarsichtfolie oder Deckel über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Hähnchenkeulen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter gut abtropfen lassen. Marinade für die Sauce auffangen und beiseitestellen.
  3. Speck in kleine Würfel schneiden, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Speck darin kurz blanchieren und anschließend trockentupfen. Etwas Butter in eine Pfanne geben, den Speck knusprig anbraten und beiseitestellen.
  4. Champignions putzen, wieder etwas Butter in die Pfanne geben, die Pilze schön braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auch beiseitestellen.
  5. Noch einmal etwas Butter in der Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen. Abgetropfte Schalotten aus dem Sieb nehmen, hinzugeben, mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und 10 bis 15 Minuten karamellisieren lassen und zur Seite stellen.
  6. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile mit Mehl bestäuben, rundherum kräftig anbraten und das Fleisch anschließend in den Schmortopf legen. Den Bratensatz der Pfanne mit 3 El Cognac ablöschen, kurz köcheln lassen und über die Hähnchenteile gießen.
  7. Vorbereiteten Speck, Schalotten, Champignons mit 1 El Tomatenmark dazugeben, mit Hühnerfonds und Marinade auffüllen. Abgetropften Knoblauch aus dem Sieb in die Soße geben.
  8. Coq au vin bei mittlerer Hitze 45 Minuten leicht köcheln und schmoren lassen.
  9. Sollte die Sauce nach dieser Zeit noch zu flüssig sein, Hähnchenteile und Gemüse herausnehmen und die Sauce mit einer Mischung aus Butter und Mehl (beurre manié) eindicken lassen. Dazu 50 g weiche Butter mit 2 El Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen. Kleine Klößchen zur Soße geben, unterrühren und ca. 5 bis 10 Minuten reduzieren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Anschließend Hähnchenteile und Gemüse wieder hineingeben.
  10. Zum Schluss alles noch einmal gut verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette oder in Butter gebratene Weissbrotscheiben.
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Rezept Bewertung




2 Kommentare
  • Oliver
    18. November 2018

    5 stars
    Danke. Tolles klares Rezept.

    In 45 Minuten ist es bei mir nun zum Essen ready. Gestern alles mariniert. Mhmmmmm.

    Antworten
    • Saskia
      20. November 2018

      Das freut mich sehr!

      Antworten

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Auf die Schnelle: Ich kann Euch den französischen Auf die Schnelle: Ich kann Euch den französischen Saucen-Klassiker Sauce Gribiche zu gebratenem grünen Spargel empfehlen! Passt aber auch hervorragend zum Roastbeef oder gegrilltem Fisch. Hier kommt das Rezept:

Sauce Gribiche

3 Bio- Eier Größe M
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
1 EL milder Weißweinessig
Salz
Pfeffer
80 ml Olivenöl
1 Bund Schnittlauch

So geht’s:

1. Die Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und schließend pellen.

2. Die Eigelbe herauslösen, in eine Schüssel geben und mit Senf, Honig und Essig verrühren rühren. Das Olivenöl langsam zugießen und zu einer cremigen Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Eiweiß klein hacken. Beides unter die Masse heben und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce passt nicht nur zu Spargel sondern passt auch zu Roastbeef oder gegrilltem Fisch.

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Verratet mir mal: Was für Typen seid Ihr? Nikon, Canon, Sony, Fuji, Leica, Handy ….? Ich bin gespannt!⠀
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⠀
Spargelquiche klingt für viele nach einer Herausf Spargelquiche klingt für viele nach einer Herausforderung - dabei kann das Backen des französischen (Mürbeteig-) Klassikes so einfach sein. Ich backe sie ganz einfach mit TK-Blätterteig und alles in allem ist sie in knapp 30 Minuten auf dem Mittags-oder Abendbrottisch. Probiert sie unbedingt mal aus! 

🌿Das Rezept habe ich Euch oben in der Bio verlinkt. Oder Ihr schaut direkt über die Story in meiner Küche vorbei. Oder Ihr kopiert einfach den Link: https:\\deeskueche.de\spargelquiche\ 🌿

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Tomaten-Eiersalat mit cremigem Dressing und Kräut Tomaten-Eiersalat mit cremigem Dressing und Kräuter-Topping ist eigentlich ein weiteres Rezept aus der Rubrik “Was gibt der Kühlschrank am Sonntag noch her?“. Man kann dafür natürlich auch einfach einkaufen gehen. Ich liebs! 

Hier kommt das Rezept für 4 Personen:

Für das Dressing:

• 1 Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL Djonsenf
• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Eigelb Größe S
oder ein halbes Größe M
• 40 ml Weißweinessig
• 40 ml Gemüsefond oder-brühe
• 170 ml Sonnenblumenöl

Für den Salat:

• 4–5 Eier
• 3 Scheiben Brot
• 2 EL Olivenöl
• 600 g kleine Tomaten
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Oregano oder Petersilie

So geht’s:

1. Für das Dressing die Schalotte und den Knoblauch abziehen und jeweils klein schneiden. Senf, Salz Zucker, Pfeffer, Eigelb und Gemüsebrühe mit Knoblauch und Schalotte in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer fein mixen. Langsam das Sonnenblumenöl in dünnen Strahl zugießen, den Stabmixer dabei immer wieder von unten nach oben ziehen und alles zu einem cremigen Dressing verarbeiten. Bis zur Verwendung kaltstellen.

2. Für den Salat die Eier 9 Minuten kochen, abkühlen lassen, pellen und vierteln. Das Brot in Stücke reißen und in Olivenöl knusprig braten. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden oder vierteln. Tomaten mit Eiern, und Brot auf Tellern anrichten, salzen pfeffern und mit dem Dressing beträufeln.

3. Oregano oder andere frische Kräuter darüberstreuen .

Das Dressing passt natürlich auch zu vielen anderen Salaten. 

Fertig!

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Mehr gaben die Vorräte heute abend nicht her. So Mehr gaben die Vorräte heute abend nicht her. So eine einfache Tomatensauce geht aber immer, oder?
 

Hier kommt mein Rezept für 2: 

• 500 g Kirsch-Tomaten
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 TL getrockneter oder frischer Oregano
• 250 g Spaghetti
• frisches Basilikum
• Parmesan nach Geschmack

So einfach geht’s:

Die Kirschtomaten waschen und trocknen. Nicht durchschneiden, entkernen oder schälen.

Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin dünsten. Tomaten hineingeben und solange köcheln lassen, bis die Schalen der Tomaten platzen und Saft abgeben. Mit Salz, Zucker und Oregano würzen und nochmals ca. 20 Minuten köcheln bis die Tomatensauce eine cremige Konsistenz hat. Bei Bedarf etwas Olivenöl zu geben.

Nudeln in Salzwasser al dente kochen, Tomatensauce darüber geben und mit Basilikum bestreut servieren.

Und für meinen Geschmack natürlich mit viel Parmesan bestreuen.

Wer keine Stückchen in der Tomatensauce mag, püriert sie einfach. Ich koche diese Sauce ohne Tomatenmark–man kann aber auch einen EL hineingeben und mitkochen.Statt frischer kannst du auch gute Dosentomaten verwenden!

Fertig!

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Ich starte in den Tag mit einem Kaffee und einer S Ich starte in den Tag mit einem Kaffee und einer Scheibe Eierlikörkuchen von gestern. Schmeckt heute fast noch besser! 
⠀
Hier kommt das Rezept⠀
für einen Guglhupf:⠀
⠀
4 Eier⠀
250 ml Keimöl⠀
250 g Puderzucker⠀
125 g Mehl⠀
125 g Maisstärke⠀
1 Päckchen Backpulver⠀
1 Päckchen Vanillezucker⠀
250 ml Eierlikör⠀
⠀
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.

Eier mit Öl und Puderzucker zusammen in eine Schüssel geben und cremig rühren. Restliche Zutaten untermischen. 5 Minuten quellen lassen. Der Teig ist sehr flüssig - das ist richtig so. 
⠀
Backform mit Butter einfetten und den Teig hineingießen. Die Backform in die Mitte des Ofens schieben und ca. 50-60 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. ⠀
⠀
Fertig und schmeckt nicht nur zu Ostern! 💛

Weil mich schon viele nach der Backform gefragt haben: Sie ist von @nordicware_deutschland (Werbung ohne Auftrag)

Dieses und noch viel mehr Rezepte findest Du auf  www.deeskueche.de. Einfach über die Bio in meiner Küche vorbeischauen. 
⠀
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Morgen soll es hier im Norden ein richtig schöner Morgen soll es hier im Norden ein richtig schöner Frühlingstag werden! Da will ich nicht zuu lange in der Küche stehen und deshalb wird es eine fixe Pasta mit gebratenem grünem Spargel, büschn Knoblauch, cremiger Zitronensauce, rosa Pfefferbeeren und gehobeltem Parmesan geben. So einfach und so gut! 

Das Rezept habe ich Euch in der Story verlinkt oder Ihr besucht mich direkt in meiner Küche über www. deeskueche.de

Sonnige Ostern Euch 💛

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Werbung | Der Osterhase bringt die Ostereier. Waru Werbung | Der Osterhase bringt die Ostereier. Warum? Schwer zu sagen, es gibt unzählige Varianten über den Ursprung dieses Osterbrauchs. Bei mir gibt’s zu Ostern in diesem Jahr Falscher Hase. Genaugenommen ist mein Falscher Hase ein falscher Falscher Hase, denn er ist vegan, Eier sind darin also nicht zu finden und er hat sich dazu auch noch in einem Blätterteigmantel versteckt.⠀
⠀
Wie das geht? Ganz einfach. @ikeadeutschland hat eine perfekte fleischlose Hack-Alternative aus Erbsenprotein entwickelt – VÄRLDSKLOK (Swipe…) Das Gute daran, das pflanzliche Hack ist nicht nur lecker, lässt sich vielfältig und ganz einfach z.B. in der Pfanne zubereiten, sondern es ist auch ganz leicht formbar. Also ideal für Burger-Patties, zum Formen der berühmten schwedischen Hackbällchen Köttbullar oder eben für meinen veganen Hackbraten.⠀
⠀
Das einfache und schnelle VÄRLDSKLOK-Hasen-Rezept für Deine vegane Ostertafel findest Du bei IKEA ikea.de/rezepte (einfach den Link kopieren). Du kannst aber auch direkt über meine Story bei IKEA vorbeischauen.⠀
⠀
 Viel Spaß beim Nachkochen!⠀
⠀
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