Coq au vin Originalrezept
Coq au vin ist ein weltberühmtes französisches Schmorgericht, das durch seine aromatische Sauce und zartes Fleisch besticht. Ich habe es zum ersten auf der wunderschönen Insel Île de Ré an der französischen Atlanikküste gegessen und habe das Rezept vor Jahren mit nach Hause gebracht. Seitdem habe ich es schon viele Male gekocht. Traditionell wird es mit Hähnchen, Rotwein und würzigen Zutaten zubereitet. Hier erfährst du, wie du dieses köstliche Gericht ganz einfach selbst kochen kannst.
Zutaten für Coq au vin
- Hähnchen: Du kannst auch ein ganzes Hähnchen oder Keulen verwenden. Ich persönlich finde es einfacher mit einer Hähnchenkeule pro Person.
- Rotwein: Für ein Coq au vin original passt ein trockener, kräftiger Rotwein wie Burgunder oder Côtes du Rhône. Sie geben das beste Aroma.
- Schalotten oder Perlzwiebeln: Perlzwiebeln sind relativ aufwändig zu schälen. Schalotten sind etwas größer und passsen auch sehr gut.
- Kräutersträußchen: Wie du ein perfektes Kräutersträußchen zusammenstellst, kannst du hier nachlesen: Bouquet garni
- Speck: Magerer ausgelassener Speck ist Geheimzutat und macht das Coc au vin zum Original
- Champignons: Pilze geben Umami und machen die Sauce besonders aromatisch.
- Hühnerfond: Statt Fond kannst Du auch Hühnerbrühe verwenden.
Warum wird Wein zum Marinieren verwendet?
Der Wein sorgt nicht nur für Aroma, sondern hilft auch, das Fleisch zart zu machen. Besonders in früheren Zeiten, als Hähne zäher waren als heutiges Geflügel, war das eine wichtige Kochtechnik. Die Säure des Weins unterstützt außerdem die Aromen der anderen Zutaten.
Coq au Vin Originalrezept
Ausrüstung
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 kleiner Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schmortopf
Zutaten
- 6 Hühnerkeulen
- 750 ml trockender Rotwein
- 10 Schalotten oder 20 Perlzwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Kräuterstrauss: reichlich Petersilie , einige Zweige Thymian, 2 Zweige Rosmarin
- 4 Lorbeerblätter
- Salz
- 100 g Speck mager und gewürfelt
- Butter
- 250 g kleine Champignons
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Mehl
- 3 EL Cognac optional
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Hühnerfond alternativ Hühnerbrühe
- 3 EL Petersilie frisch gehackt
Zubereitung
Coc au vin marinieren
- Am Vortag: Die Hänchenkeulen abspülen, trockentupfen, in zwei Stücke zerteilen. Die Haut leicht einschneiden, Keulen in eine große Schüssel legen und den Wein angießen.6 Hühnerkeulen, 750 ml trockender Rotwein
- Die Schalotten und Knoblauch abziehen, ganz lassen und mit dem Kräutersträußchen und den Lorbeerblättern in die Schüssel geben. Salzen, pfeffern und mit Klarsichtfolie oder Deckel über Nacht im Kühlschrank marinieren.10 Schalotten oder 20 Perlzwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Kräuterstrauss: reichlich Petersilie, 4 Lorbeerblätter, Salz
- Die Marinade durch ein Sieb gießen, Hähnchenkeulen, Schalotten, Knoblauch und Kräuter gut abtropfen lassen. Marinade für die Sauce auffangen und beiseitestellen.
Gemüse und Speck anbraten
- Speck in kleine Würfel schneiden, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Speck darin kurz blanchieren und anschließend trockentupfen. 1 EL Butter in eine Pfanne geben, den Speck knusprig anbraten und beiseite stellen.100 g Speck, Butter
- Die Champignions putzen, wieder etwas Butter in die Pfanne geben, die Pilze braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auch beiseite stellen.250 g kleine Champignons, frisch gemahlener Pfeffer
- Noch einmal 1 EL Butter in der Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen. Abgetropfte Schalotten aus dem Sieb nehmen, hinzugeben, mit einem Esslöffel Zucker bestreuen und 10 bis 15 Minuten karamellisieren lassen und zur Seite stellen.1 EL Zucker
Hähnchen anbraten
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile mit Mehl bestäuben, rundherum kräftig anbraten und das Fleisch anschließend in den Schmortopf legen.2 EL Olivenöl, 4 EL Mehl
- Den Bratensatz der Pfanne mit Cognac ablöschen, kurz köcheln lassen und über die Hähnchenteile gießen.3 EL Cognac
- Vorbereiteten Speck, Schalotten, Knoblauch, Champignons und Tomatenmark dazugeben. Mit Hühnerfond und Marinade auffüllen.1 EL Tomatenmark, 500 ml Hühnerfond
Schmoren lassen
- Coq au vin bei mittlerer Hitze 45 Minuten leicht köcheln und schmoren lassen.
Abschmecken und servieren
- Zum Schluss alles noch einmal gut verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt Baguette oder in Butter gebratene Weißbrotscheiben.3 EL Petersilie
Notizen
Tipps für das perfekte Coq au Vin:
-
Marinieren:
Wenn Du keine Zeit hast, musst Du das Hähnchen nicht unbedingt über Nacht im Rotwein marinieren – allerdings macht das das Fleisch besonders zart und intensiviert den Geschmack. - Sauce andicken:
Sollte die Sauce nach dieser Zeit noch zu flüssig sein, die Hähnchenteile und das Gemüse herausnehmen und die Sauce mit einer Mischung aus Butter und Mehl (Beurre manié) eindicken lassen und binden. Für die Mehlbutter 50 g weiche Butter mit 2 EL Mehl in einer kleinen Schüssel vermischen. Kleine Klößchen zur Soße geben, unterrühren und ca. 5 bis 10 Minuten reduzieren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Anschließend Hähnchenteile und Gemüse wieder hineingeben. - Die Haut der Hähnchenteile wird nicht mitgegessen:
Du kannst sie vor dem Servieren entfernen oder jede:r macht es für sich. - Beilagen:
Klassisch wird Coq au Vin mit Baguette, Kartoffeln oder Pasta serviert. - Weinwahl: Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Burgunder oder Côtes du Rhône bringt das beste Aroma.
Zubereitung: So gelingt das beste Coq au vin Rezept
Die Zubereitung von französischem Hähnchen in Rotwein ist etwas aufwändiger – aber es lohnt sich. Das Rezept wird in drei Schritten zubereitet:
- Coc au vin marinieren
- Gemüse und Speck braten
- Hähnchen in Rotwein schmoren
Die genauen Mengenangaben und die Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du unten in der Rezeptkarte.
Die Geschichte von Coq au Vin
Das Gericht hat seine Wurzeln in der französischen Landhausküche und wird oft mit der Region Burgund in Verbindung gebracht. Ursprünglich wurde das Gericht mit einem Hahn (Coq) zubereitet, da sein Fleisch durch das lange Schmoren besonders zart wurde. Die Kombination aus Wein, Speck, Zwiebeln und Kräutern spiegelt die traditionelle französische Kochkunst wider. Heute wird es meist mit Hähnchen gekocht, da diese zarter und leichter erhältlich sind.
Geschmortes Hähnchen auf Französische Art
Vermutlich gibt es für diesen Rezeptklassiker der französischen Landküche in allen Weinregionen Frankreichs ein eigenes Rezept. Unterscheiden tun sie sich bei der Zubereitung nur durch die Weinsorte. Je nach Wein und Region ein anderer Name:
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Coq au Vin Rouge (Burgund) – die klassische Version mit Rotwein, meist Pinot Noir oder Côtes du Rhône.
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Coq au Vin à L’alsacienne (Elsass/Jura) wird mit mit Riesling aus dem Elsass und wird auch Coq au Vin balnc genannt. Das ist eine hellere Variante mit Weißwein, oft Riesling oder Vin Jaune.
- Coq au Champagne (Champagne-Region) – eine edle Variante mit Champagner statt Rotwein.
- Coq au Vin à la Quercynoise (Languedoc) mit Rotwein aus dem Languedoc.
Tipps für das perfekte Coq au Vin
- Weinwahl: Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Burgunder oder Côtes du Rhône bringt das beste Aroma.
- Marinieren: Durch Wein-Beizen bzw. Marinaden gelangen Gewürze und Säure tief ins Fleisch und machen es besonders zart. Das Bindegewebe des Muskelfleisches wird zersetzt, die darin enthaltene Gelatine gelöst und das Gewebe gelockert und weich.
- Beilage: Klassisch wird Coq au Vin mit Baguette, Kartoffeln oder Pasta serviert.
- Hähnchen: Die Haut der Hähnchenteile wird nicht mitgegessen. Du kannst sie vor dem Servieren entfernen oder jeder macht es für sich.
- Speck: Speck ist sehr salzig. Durch das Blanchieren wird er etwas milder. Du kannst diesen Schritt aber auch weglassen.
Weitere französische Rezepte
Probiere einmal mein zart geschmortes Boeuf Bouguignon, den Klassiker Gemüse-Galette oder meinen frischen Salat Nicoise aus Nizza.
Ein kleiner Gruß aus Dee’s Küche!
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Saskia
Foodbloggerin
Ich heiße Saskia, lebe mit meiner Famile in Hamburg, liebe gutes Essen, einen schön gedeckten Tisch und meine Küche als Treffpunkt in unserem Haus. Hier wird geplaudert, gefeiert, telefoniert, genäht, repariert, gespielt, gebastelt, Zeitung gelesen, getanzt und natürlich vor allem gekocht und gegessen. Jeden Tag saßen wir mindestens einmal alle gemeinsam am Tisch. Das wird dem Haus und mir sicher fehlen.
Danke. Tolles klares Rezept.
In 45 Minuten ist es bei mir nun zum Essen ready. Gestern alles mariniert. Mhmmmmm.
Das freut mich sehr!